mẫu thịt gà.
Trong quá trình thực hiện đề tài, chúng tôi đã tiến hành lấy ngẫu nhiên 239 mẫu thịt gà nguyên con tƣơi hoặc đƣợc đông lạnh (trong siêu thị) đƣợc bày bán tại quầy thịt ở chợ tự do và siêu thị thuộc các quận huyện nhƣ danh sáchđể phân lập và xác định đặc tính sinh vật học của vi khuẩn Salmonella spp.có mặt trong các mẫu bị ô nhiễm.
3.1.1. Kết quả xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella spp. trong mẫu thịt gà.
Vi khuẩn Salmonella đƣợc xác định là loại vi khuẩn có thểgây nguy hiểm do có khả năng gây bệnh trực tiếp cho nhiều loài gia súc, gia cầm và ngƣời. Vi khuẩn xâm nhập vào các loại động vật khác nhau và gây ra các bệnh thƣơng hàn và phó thƣơng hàn, kể cả đối với ngƣời. Ngoài ra, vi khuẩn này cũng là nguyên nhân gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm, cũng nhƣ gây nhiễm khuẩn đƣờng tiêu hóa ở ngƣời. Việc phân lập và xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thức ăn nói chung và các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm nói riêng là việc làm hết sức quan trọng. Dựa trên tiêu chuẩn của FAO và Quyết định số 867/QĐ - BYT của Bộ trƣởng Bộ Y tế ngày 04/4/1998 thì vi khuẩn Salmonella không đƣợc phép có mặt trong 25gram
thực phẩm (thịt tƣơi, sản phẩm chế biến từ thịt), vì vậy chúng tôi chỉ tiến hành kiểm tra định tính sự có mặt của vi khuẩn này trong các mẫu, chứ không kiểm tra định lƣợng, từ đó xác định tình trạng ô nhiễm Salmonella trong thực phẩm có nguồn gốc từ thịt trên địa bàn Hà Nội. Kết quả đƣợc trình bày ở bảng sau:
55
STT Quận Mã Tên chợ/siêu thị Loại gà Kết quả Serovar
1
Hai Bà Trƣng
FG-S1 Hôm gà ta Phát hiện Agona 2 FG-S2 Hôm gà công nghiệp Phát hiện Agona
3 FG-S3 Hôm gà ta Không
phát hiện 4 FG-S4 Nguyễn Cao gà ta Không
phát hiện
5 FG-S5 Nguyễn Cao gà công nghiệp Không phát hiện
6 FG-S6 Nguyễn Cao gà ta Không phát hiện
7 FG-S7 Ô Đông Mác gà ta Không phát hiện
8 FG-S8 Ô Đông Mác gà công nghiệp Phát hiện Rissen
9 FG-S9 Ô Đông Mác gà ta Không phát hiện
10 FG-S10 Lƣơng Yên gà ta Phát hiện Agona 11 FG-S11 Lƣơng Yên gà ta Không
phát hiện 12 FG-S12 Lƣơng Yên gà công nghiệp Không
phát hiện 13 FG-S13 Bạch Mai gà ta Không
phát hiện
14 FG-S14 Bạch Mai gà ta Phát hiện Bousso
IV 15 FG-S15 Bạch Mai gà công nghiệp Không
56
16 FG-S16 Bách Khoa gà ta Phát hiện Bousso
IV 17 FG-S17 Bách Khoa gà ta Phát hiện
18 FG-S18 Bách Khoa gà công nghiệp Không phát hiện
19 FG-S19 Mơ gà ta Phát hiện Rissen 20 FG-S20 Mơ gà công nghiệp Phát hiện Indiana
21 FG-S21 Mơ gà ta Phát hiện
22 FG-S22 Intimex Lạc (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trung gà ta Phát hiện
23 FG-S23 Intimex Lạc
Trung gà ta Phát hiện Agona 24 FG-S24 Haprofood Đại
La gà ta Không
phát hiện 25
Đống đa
FG-S43 Đặng Tiến Đông gà công nghiệp Phát hiện Agona
26 FG-S44 Đặng Tiến Đông gà ta Không phát hiện
27 FG-S45 Unimart - PCSC gà ta Không phát hiện
28 FG-S46 Unimart - PCSC gà ta Không phát hiện
29 FG-S65 Láng gà công nghiệp Phát hiện London
30 FG-S66 Láng gà ta Không
phát hiện
31 FG-S67 Thành Công gà công nghiệp Phát hiện Agona
32 FG-S68 Thành Công gà ta Không phát hiện
57 33 FG-S122 Intimex Hào
Nam gà ta Phát hiện Rissen 34 FG-S123 Intimex Hào
Nam gà ta Phát hiện Typhimu
rium 35 FG-S124 Intimex Hào Nam gà ta Không phát hiện 36 FG-S160 Intimex Hào Nam gà ta Không phát hiện 37 FG-S170 Kim Liên gà công nghiệp Không
phát hiện
38 FG-S171 Kim Liên gà ta Phát hiện Agona 39 FG-S172 Trung Từ gà công nghiệp Phát hiện
40 FG-S173 Trung Từ gà ta Phát hiện
41 FG-S230 Láng gà công nghiệp Phát hiện Albany
42 FG-S231 Láng gà ta Không
phát hiện
43 FG-S232 Thành Công gà công nghiệp Phát hiện Albany
44 FG-S233 Thành Công gà ta Không phát hiện
45 FG-S237 Kim Liên gà công nghiệp Phát hiện Albany 46 FG-S238 Kim Liên gà ta Phát hiện
47 FG-S239 Trung Từ gà ta Phát hiện London 48
Ba Đình (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
FG-S56 Đào Tấn gà ta Không phát hiện
49 FG-S57 Đào Tấn gà công nghiệp Phát hiện Typhimu
58 50 FG-S58 Fivimart Hoàng
Quốc Việt gà công nghiệp Phát hiện Agona
51 FG-S59 Fivimart Hoàng
quốc việt gà ta Phát hiện Agona
52 FG-S80 Đao Tấn gà công nghiệp Không phát hiện
53 FG-S81 Đào Tấn gà ta Không
phát hiện
54 FG-S82 Bƣởi gà công nghiệp Phát hiện Agona
55 FG-S83 Bƣởi gà ta Phát hiện
56 FG-S155 Bƣởi gà ta Không
phát hiện
57 FG-S156 Ngọc Hà gà công nghiệp Phát hiện Hadar 58 FG-S157 Ngọc Hà gà ta Phát hiện London 59 FG-S158 Châu Long gà công nghiệp Không
phát hiện
60 FG-S159 Châu Long gà ta Phát hiện Rissen 61 FG-S225 Bƣởi gà ta Phát hiện
62 FG-S226 Ngọc Hà gà công nghiệp Không phát hiện 63 FG-S227 Ngọc Hà gà ta Không
phát hiện 64 FG-S228 Châu Long gà công nghiệp Không
phát hiện 65 FG-S229 Châu Long gà ta Không
phát hiện
59
67 Anh FG-S52 Cô Diên gà công nghiệp Không phát hiện
68 FG-S53 Cô Diên gà ta Không
phát hiện
69 FG-S54 Cô Diên gà công nghiệp Phát hiện Enteritid
is 70 FG-S55 Cô Diên gà ta Phát hiện
71 FG-S76 Tô gà công nghiệp Không phát hiện
72 FG-S77 Tô gà ta Không
phát hiện 73 FG-S78 Lam Hồng gà công nghiệp Không
phát hiện (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
74 FG-S79 Lam Hồng gà ta Phát hiện Indiana 75 FG-S110 Lam Hồng gà công nghiệp Không
phát hiện 76 FG-S111 Lam Hồng gà ta Không
phát hiện 77 FG-S112 Bau gà công nghiệp Không
phát hiện
78 FG-S113 Bau gà ta Không
phát hiện
79 FG-S220 Vân Trì gà công nghiệp Phát hiện Agona 80 FG-S221 Vân Trì gà ta Phát hiện
81 FG-S222 Vân Trì gà công nghiệp Không phát hiện
82 FG-S223 Vân Trì gà ta Phát hiện Dabou 83 FG-S224 Tô gà công nghiệp Phát hiện Dabou
60 84
Chƣơng Mỹ
FG-S96 Mai Linh gà công nghiệp Không phát hiện
85 FG-S97 Mai Linh gà ta Phát hiện Agona 86 FG-S98 Trƣơng Yên gà công nghiệp Không
phát hiện
87 FG-S99 Trƣơng Yên gà ta Phát hiện Agona
88 FG-S125 Đông phƣơng
yên gà công nghiệp Phát hiện
Enteritid is 89 FG-S126 Đông phƣơng yên gà ta Không phát hiện
90 FG-S127 Got gà công nghiệp Phát hiện Albany
91 FG-S128 Got gà ta Không
phát hiện
92 FG-S161 Đông phƣơng
yên gà công nghiệp Phát hiện
93 FG-S162 Đông phƣơng
yên gà ta
Không phát hiện
94 FG-S163 Chúc sơn gà công nghiệp Phát hiện Albany 95 FG-S164 Chúc sơn gà ta Phát hiện
96 FG-S165 Got gà công nghiệp Không phát hiện
97 FG-S188 Chúc sơn gà công nghiệp Phát hiện Agona 98 FG-S189 Got gà công nghiệp Phát hiện Albany
99 FG-S190 Mai Linh gà công nghiệp Không phát hiện (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
61
100 FG-S191 Mai Linh gà ta Không phát hiện 101
Sóc Sơn
FG-S30 Nỉ gà công nghiệp Phát hiện Schleiss
heim 102 FG-S31 Nỉ gà ta Phát hiện Indiana 103 FG-S32 Sóc sơn gà ta Không
phát hiện 104 FG-S33 Sóc sơn gà công nghiệp Không
phát hiện
105 FG-S34 Phú cƣờng gà ta Phát hiện Albany 106 FG-S129 Phủ lỗ gà công nghiệp Phát hiện
107 FG-S130 Phủ lỗ gà ta Phát hiện Agona 108 FG-S131 Phú cƣờng gà công nghiệp Không
phát hiện 109 FG-S132 Phú cƣờng gà công nghiệp Không
phát hiện 110 FG-S133 Phú cƣờng gà ta Không
phát hiện 111 FG-S210 Ni gà công nghiệp Không
phát hiện
112 FG-S211 Ni gà ta Không
phát hiện
113 FG-S212 Sóc sơn gà công nghiệp Phát hiện Enteritid
is 114 FG-S213 Sóc sơn gà công nghiệp Không
phát hiện 115 FG-S214 Phủ lỗ gà công nghiệp Không
62
116 FG-S215 Phủ lỗ gà ta Không phát hiện 117
Sơn Tây
FG-S114 Xuân Khánh gà công nghiệp Phát hiện Typhimu
rium 118 FG-S115 Xuân Khánh gà ta Không
phát hiện
119 FG-S116 Xuân Khánh gà công nghiệp Phát hiện Rissen
120 FG-S117 Xuân Khánh gà ta Không phát hiện 121 FG-S118 Vị thủy gà công nghiệp Không
phát hiện
122 FG-S119 Vị thủy gà ta Phát hiện Rissen 123 FG-S120 Vị thủy gà công nghiệp Không
phát hiện 124 FG-S121 Vị thủy gà ta Phát hiện
125 FG-S202 Cây xăng gà công nghiệp Không phát hiện 126 FG-S203 Cây xăng gà ta Không (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
phát hiện 127 FG-S204 Cây xăng gà công nghiệp Không
phát hiện 128 FG-S205 Cây xăng gà công nghiệp Không
phát hiện
129 FG-S206 Ao Đông gà công nghiệp Phát hiện Agona 130 FG-S207 Ao Đông gà ta Phát hiện
131 FG-S208 Ao Đông gà công nghiệp Phát hiện Agona 132 FG-S209 Ao Đông gà công nghiệp Không
63
phát hiện
133
Thanh Trì
FG-S89 To gà công nghiệp Phát hiện Agona
134 FG-S90 To gà ta Không
phát hiện
135 FG-S91 Văn Diễn gà công nghiệp Phát hiện Agona 136 FG-S92 Văn Diễn gà ta Phát hiện
137 FG-S93 Văn Diễn gà công nghiệp Không phát hiện
138 FG-S94 Ngọc Hồi gà công nghiệp Phát hiện Agona
139 FG-S95 Ngọc Hồi gà ta Không phát hiện
140 FG-S134 To gà công nghiệp Phát hiện Albany
141 FG-S135 To gà ta Phát hiện
142 FG-S136 Văn Diễn gà công nghiệp Không phát hiện
143 FG-S137 Ngộc hồi gà ta Phát hiện London 144 FG-S138 Ngộc hồi gà công nghiệp Không
phát hiện 145 FG-S139 Vĩnh Quỳnh gà ta Không
phát hiện
146 FG-S140 Vĩnh Quỳnh gà công nghiệp Phát hiện Agona
147 FG-S141 Vĩnh Quỳnh gà ta Không phát hiện
148 Từ Liêm FG-S25 Metro Thang
Long gà ta Không
64 149 FG-S26 Metro Thang
Long gà ta Không
phát hiện
150 FG-S27 Đông Ngạc gà công nghiệp Phát hiện Indiana 151 FG-S28 Nông Lâm gà ta Phát hiện Agona 152 FG-S29 Nông Lâm gà công nghiệp Không (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
phát hiện 153 FG-S104 Đông Ngạc gà ta Phát hiện
154 FG-S105 Metro Thang
Long gà công nghiệp Phát hiện London
155 FG-S106 Metro Thang
Long gà công nghiệp Phát hiện London 156 FG-S107 Big C Garden gà công nghiệp Phát hiện
157 FG-S108 Big C Garden gà ta Phát hiện Agona 158 FG-S109 Big C Garden gà ta Phát hiện Agona 159 FG-S216 Cầu Diễn gà công nghiệp Phát hiện Albany
160 FG-S217 Cầu Diễn gà ta Không phát hiện 161 FG-S218 Cầu Diễn gà công nghiệp Không
phát hiện 162 FG-S219 Cầu Diễn gà ta Không
phát hiện 163
Hoàng Mai
FG-S84 Tam Trinh gà công nghiệp Phát hiện Agona 164 FG-S85 Tam Trinh gà ta Phát hiện Agona 165 FG-S86 Lĩnh Nam gà công nghiệp Không
65
166 FG-S87 Lĩnh Nam gà ta Không phát hiện
167 FG-S88 Lĩnh Nam gà ta Phát hiện Agona 168 FG-S100 Metro Hoàng Mai gà ta Không phát hiện 169 FG-S101 Metro Hoàng Mai gà ta Không phát hiện 170 FG-S102 Metro Hoàng Mai gà ta Không phát hiện 171 FG-S103 Metro Hoàng
Mai gà ta Phát hiện Rissen
172 FG-S142 Tam Trinh gà công nghiệp Phát hiện
173 FG-S143 Tam Trinh gà ta Phát hiện
174 FG-S144 Lĩnh Nam gà ta Không phát hiện 175 FG-S145 Trƣơng Định gà công nghiệp Không
phát hiện
176 FG-S146 Trƣơng Định gà ta Phát hiện Typhimu
rium 177
Thƣờng Tín
FG-S47 Bang gà công nghiệp Phát hiện Agona 178 FG-S48 Bang gà ta Phát hiện
179 FG-S49 Hà Vi gà công nghiệp Không phát hiện
180 FG-S50 Hà Vi gà ta Phát hiện Rissen 181 FG-S147 Bang gà công nghiệp Phát hiện Agona
66
phát hiện
183 FG-S149 Ba lăng gà công nghiệp Không phát hiện 184 FG-S150 Ba lăng gà ta Không
phát hiện
185 FG-S178 Hà Vi gà công nghiệp Phát hiện Typhimu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
rium 186 FG-S179 Hà Vi gà ta Phát hiện
187 FG-S180 Tia gà công nghiệp Không phát hiện
188 FG-S181 Tia gà ta Không
phát hiện
189 FG-S182 Tia gà công nghiệp Phát hiện Rissen 190
Gia Lâm
FG-S39 Gia Tuất gà công nghiệp Phát hiện Indiana 191 FG-S40 Gia Tuất gà ta Phát hiện Agona 192 FG-S41 Trâu Quỳ gà công nghiệp Không
phát hiện 193 FG-S42 Trâu Quỳ gà ta Không
phát hiện
194 FG-S151 Thƣợng Cát gà công nghiệp Phát hiện Rissen
195 FG-S152 Thƣợng Cát gà ta Không phát hiện
196 FG-S153 Gia Lâm gà công nghiệp Phát hiện London 197 FG-S154 Gia Lâm gà ta Phát hiện Hadar 198 FG-S183 Gia Tuất gà công nghiệp Phát hiện London 199 FG-S184 Gia Tuất gà ta Phát hiện
67
200 FG-S185 Thƣợng Cát gà công nghiệp Phát hiện Hadar 201 FG-S186 Gia Lâm gà ta Phát hiện London 202 FG-S187 Gia Lâm gà ta Phát hiện
203
Hà Đông
FG-S69 Xanh văn quân gà công nghiệp Phát hiện Albany
204 FG-S70 Xanh văn quân gà ta Không phát hiện
205 FG-S71 Hà Đông gà công nghiệp Phát hiện Agona 206 FG-S72 Hà Đông gà ta Phát hiện
207 FG-S73 Xom gà công nghiệp Không phát hiện 208 FG-S74 Đa Sy gà công nghiệp Không
phát hiện
209 FG-S75 Đa Sy gà ta Phát hiện Rissen 210 FG-S192 Xanh Văn quân gà công nghiệp Không
phát hiện 211 FG-S193 Xanh Văn quân gà ta Không
phát hiện
212 FG-S194 Hà đông gà công nghiệp Phát hiện Albany 213 FG-S195 Hà đông gà ta Phát hiện
214 FG-S196 Xôm gà công nghiệp Phát hiện Enteritid
is
215 FG-S197 Xôm gà ta Không
phát hiện 216 Ứng
Hòa (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
FG-S35 Đanh Xuyên gà ta Phát hiện Agona 217 FG-S36 Đanh Xuyên gà công nghiệp Phát hiện
68
218 FG-S37 Vạc gà công nghiệp Phát hiện Albany
219 FG-S38 Vạc gà ta Không
phát hiện 220 FG-S166 Vân đình gà công nghiệp Không
phát hiện
221 FG-S167 Vân đình gà ta Phát hiện Typhimu
rium 222 FG-S168 Vạc gà công nghiệp Không
phát hiện
223 FG-S169 Vạc gà ta Phát hiện Thomps
on 224 FG-S174 Đăng xuyên gà công nghiệp Phát hiện Typhimu
rium 225 FG-S175 Đăng xuyên gà ta Phát hiện
226 FG-S176 Vân đình gà công nghiệp Không phát hiện
227 FG-S177 Vân đình gà ta Phát hiện Typhimu
rium 228 Thanh Xuân FG-S60 Coopmart Sai Gon gà ta Không phát hiện 229 FG-S61 Coopmart Sai Gon gà ta Không phát hiện
230 FG-S62 Quan nhân gà ta Không phát hiện
231 FG-S63 Quan nhân gà công nghiệp Không phát hiện
232 FG-S64 Phùng khoang gà công nghiệp Không phát hiện
69
233 FG-S198 Nguyễn Quí Đức gà công nghiệp Không phát hiện 234 FG-S199 Nguyễn Quí Đức gà ta Không
phát hiện
235 FG-S200 Vƣơng Thừa Vũ gà công nghiệp Không phát hiện 236 FG-S201 Vƣơng Thừa Vũ gà ta Không
phát hiện 237 FG-S234 Quan nhân gà công nghiệp Không
phát hiện
238 FG-S235 Quan nhân gà ta Phát hiện Dabou 239 FG-S236 Phùng khoang gà công nghiệp Phát hiện
Kết quả bảng 3.1 cho thấy: trong tổng số 239 mẫu đƣợc kiểm tra có 112 mẫu thịt đã phân lập đƣợc vi khuẩn Salmonella spp. chiếm tỷ lệ 51,05%. Trong đó, tỷ lệ phân lập đƣợc Salmonella sp gà công nghiệp là 52,68% và tỉ lệ ở gà ta là 49,61%.%. Tỉ lệ này cho thấy có một sự chênh lệch nhỏ về tỉ lệ nhiễm Salmonella spp. ở hai
loại gà này. Tuy nhiên, để kết luận về sự khác biệt thật sự cần các nghiên cứu sâu hơn.
70
Bảng 3.2. Tỉ lệ nhiễm Salmonella spp. theo quận/huyện.
STT Quận/huyện Số lƣợng mẫu Số mẫu nhiễm Salmonella spp. Tỉ lệ nhiễm Salmonella spp. 1 Hai Bà Trƣng 24 12 50.00 2 Đống Đa 23 13 56.52 3 Ba Đình 18 9 50.00 4 Đông Anh 18 8 44.44 5 Chƣơng Mỹ 17 9 52.94 6 Sóc Sơn 16 6 37.50 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});