Mục đích: Lựa chọn số lần chiết, tỉ lệ nƣớc chiết thích hợp nhằm tách chiết chất
tan và chiết rút mùi hƣơng trong La hán quả là tối đa, vừa tiết kiệm nguyên liệu vừa tiết kiệm thời gian.
Thực hiện: sau khi cho La hán quả vào bình chiết, tiến hành cho nƣớc phù hợp
với thể tích bình chiết, luôn cho nguyên liệu ngập nƣớc. Tiến hành thí nghiệm với nhiệt độ và thời gian nhƣ đã xác định ở mục 2.5.3.1 ở trên. Sau đó tiến hành chiết theo sơ đồ bố trí thí nghiệm dƣới đây. Sau mỗi lần chiết tiến hành xác định hàm lƣợng chất khô. Sau khi chọn đƣợc số lần chiết thích hợp ta tiến hành trộn tất cả các
Tách nhỏ Chiết với nhiệt (o
C) và thời gian (phút)
95
90 100
15 20 15 20 15 20
Lọc
Chọn nhiệt độ và thời gian thích hợp Đánh giá cảm quan
dịch đã dùng pha chế. Tiến hành cộng toàn bộ lƣợng nƣớc và chia cho khối lƣợng mẫu sẽ đƣợc tỉ lệ nƣớc / La hán quả.
Hình 2.6. Thí nghiệm xác định số lần chiết La hán quả
2.6.4. Bố trí thí nghiệm xác định chế độ phối trộn thích hợp
Mục đích: Tạo tỉ lệ thích hợp của Đại táo / Thục điạ / La hán quả nhằm tạo ra
sản phẩm có hƣơng vị thích hợp và mang lại giá trị dinh dƣỡng cao. Ngoài ra lựa chọn một tỉ lệ phối trộn ba thành phần còn đảm bảo đƣợc lợi ích kinh tế cho nhà sản xuất. Tách nhỏ La hán quả Xác định nồng độ chất khô và đánh giá cảm quan Chiết với số lần Số lần chiết thích hợp 2 3 4 Lọc
Tiến hành: Dịch Thục địa, Đại táo, La hán quả đã đƣợc chiết rút ở trên ta
tiến hành chia làm 3 mẫu đƣợc cho vào bình tam giác có nắp đậy kín và bố trí thí nghiệm theo sơ đồ hình 2.7 ở dƣới đây.
Hình 2.7. Thí nghiệm xác định tỉ lệ phối trộn: Đại táo / Thục địa / La hán quả
Đại táo Thục địa La hán quả
Làm nguội nhanh
Phối trộn tỉ lệ dịch Đại táo / Thục địa / La hán quả với tỉ lệ
Đánh giá cảm quan
Chọn tỷ lệ phốn trộn thích hợp