Hình 1.4. Đường phèn
Đƣờng phèn còn có tên khác là băng đƣờng.
Tên khoa học là Saccharose (sucrose).
Thành phần hóa học: chủ yếu là saccharose, có thể phân giải thành glucose và fructose. Tác dụng:
Theo Đông y, đƣờng phèn vị ngọt, tính bình; vào kinh tỳ và phế. Công năng chủ trị: bổ trung ích khí, hoà vị, nhuận phế, chỉ khái, trừ đàm. Dùng làm gia vị, khai vị trợ tiêu hoá. Dùng cho các trƣờng hợp: viêm khí phế quản ho khan ít đờm, đau rát họng, khí huyết hƣ, chóng mặt, đau đầu.
Y học phƣơng Đông cho rằng, đƣờng phèn có tác dụng bổ dƣỡng tốt hơn đƣờng trắng nên dùng đƣờng phèn bào chế các dạng cao bổ dƣỡng nhƣ ngân nhĩ, long nhãn. Đƣờng phèn tuy vị rất ngọt nhƣng dƣợc tính bình hòa nên hạn chế đƣợc tác dụng lƣu thấp sinh đàm hoá nhiệt. Đƣờng phèn giúp món ăn có vị thanh thơm ngon hơn; giúp cho các món chè ngọt mát hơn. Một số món ăn dùng đƣờng phèn làm gia vị tạo nên một hƣơng vị đặc biệt.
Một số cách sử dụng đƣờng phèn hiệu qủa và thông dụng (Một số thực đơn chữa bệnh có đƣờng phèn ).
+ Cao long nhãn đƣờng phèn: đƣờng phèn 100g, long nhãn 100g, hầm cho chín nhuyễn thành cao. Mỗi ngày ăn 20g. Dùng cho các trƣờng hợp: cơ thể suy nhƣợc, mệt mỏi, chóng mặt, đau đầu, có tác dụng bổ khí dƣỡng huyết.
+ Chè bí đao đƣờng phèn: bí đao 1 quả nhỏ, gọt vỏ, bỏ ruột, thái lát; đƣờng phèn liều lƣợng thích hợp khuấy đều, thêm chút nƣớc, đun kỹ thành dạng chè, súp. Cho ăn thƣờng ngày. Dùng cho trẻ em ho suyễn có sốt nóng (nhiệt suyễn).
Lê ƣớp đƣờng phèn: lê 1 quả, đƣờng phèn 15g. Lê gọt vỏ mỏng, bỏ ruột thái lát, chƣng tan đƣờng, cho ăn. Dùng cho các trƣờng hợp viêm khí phế quản, ho khan đờm dính.
+ Ô mai ƣớp đƣờng phèn: ô mai 5 quả, đƣờng phèn 20g. Đem chƣng đƣờng với ô mai chín nhuyễn. Cho ăn dần trong ngày. Dùng cho các trƣờng hợp sau viêm nhiễm sốt nóng dài ngày, miệng họng khô, khát nƣớc, chán ăn.
+ Yến sào hầm đƣờng phèn: yến sào (tổ chim yến) 4 - 6g, đƣờng phèn 15g. Yến ngâm mềm, thái lát, cho đƣờng phèn và thêm ít nƣớc vừa đủ hầm cách thủy. Ngày dùng 1 lần, một đợt 2 - 3 tuần. Dùng cho các trƣờng hợp lao phổi khái huyết, thuốc có tác dụng bình bổ phế vị.
+ Chữa ho ở trẻ em:cánh hoa hồng bạch 4g, đƣờng phèn 4g. Hoa hồng thái chỉ cho vào chén, thêm đƣờng phèn và ít nƣớc; cho hấp trong nồi cơm. Cho ăn và uống nƣớc trong ngày.