Xác định nồng độ và thời gian ngâm sorbitol
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ ngâm sorbitol Giải thích sơ đồ:
Tiến hành trên 16 thí nghiệm đánh số thứ tự từ 1÷16, mỗi thí nghiệm cân 50g rong nho nguyên liệu, rửa sạch và để ráo.
Mỗi mẫu ngâm trong dung dịch sorbitol ở các nồng độ 10%, 15%, 20%, 25%, lần lƣợt ở 10, 20, 30, 40 phút.
Sau khi ngâm trong dung dịch sorbitol tiến hành đem sấy ở nhiệt độ 45oC, vận tốc gió 2m/s, thời gian sấy 4 giờ.
Rong Nho sau khi sấy đem ngâm vào nƣớc, sau 1 phút cân 1 lần và khi rong phục hồi hoàn toàn tiến hành đánh giá cảm quan chọn chế độ ngâm tối ƣu nhất.
Đánh giá cảm quan, khối lƣợng chọn chế độ ngâm tối ƣu
Ngâm Sorbitol
Nguyên liệu đã xử lý
Ngâm phục hồi, sau 1 phút cân 1 lần (mo=2g)
10% 15% 20% 25%
τ = 10; 20, 30, 40 phút Sấy
Xác định nồng độ thời gian và nhiệt độ chần
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ chần Giải thích sơ đồ:
Tiến hành trên 9 thí nghiệm đánh số thứ tự từ 1÷9, mỗi thí nghiệm cân 50g rong nho nguyên liệu, rửa sạch và để ráo.
Mỗi mẫu ngâm vào dung dịch sorbitol nồng độ 20%, thời gian ngâm 30 phút.
Sau khi ngâm sorbitol đem chần mỗi mẫu trong nƣớc nóng lần lƣợt ở nhiệt độ 80o
C, 85oC, 90oC; thời gian chần 5, 10, 15 phút. Sau khi chần tiến hành đánh giá cảm quan và chọn chế độ chần tối ƣu nhất.
Nguyên liệu đã xử lý Chần t= 80oC t= 85oC t= 90oC τ = 5, 10, 15s Đánh giá cảm quan, chọn chế độ chần tối ƣu
Khảo sát chế độ sấy ở vận tốc gió 1 m/s
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát chế độ sấy ở vận tốc gió 1 m/s Giải thích sơ đồ:
Tiến hành trên 4 thí nghiệm đánh số thứ tự từ 1÷4, mỗi thí nghiệm cân 200g rong nho nguyên liệu, rửa sạch và để ráo.
Mỗi mẫu ngâm trong dung dịch sorbitol ở nồng độ 20%, thời gian 30phút.
Sau khi ngâm dung dịch sorbitol tiến hành đem chần ở nhiệt độ 85o
C, trong thời gian 10s
Các mẫu rong sau khi chần đem sấy lần lƣợt ở nhiệt độ 30o
C, 40oC, 45oC, 50oC vận tốc gió 1m/s, cách 30 phút tiến hành cân 1 lần và tính độ ẩm của mẫu sấy, sấy đến độ ẩm đạt 12÷14%.
Nguyên liệu đã xử lý
Sấy (v=1m/s)
t=35oC t= 40oC t= 45oC t= 50oC
Sau 30 phút cân 1 lần, tính độ ẩm (Wc= 12 14%), lựa chọn chế độ sấy (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Khảo sát chế độ sấy ở vận tốc gió 2 m/s
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát chế độ sấy ở vận tốc gió 2 m/s Giải thích sơ đồ:
Tiến hành trên 4 thí nghiệm đánh số thứ tự từ 1÷4, mỗi thí nghiệm cân 200g rong nho nguyên liệu, rửa sạch và để ráo.
Mỗi mẫu ngâm trong dung dịch sorbitol ở nồng độ 20%, thời gian 30phút.
Sau khi ngâm dung dịch sorbitol tiến hành đem chần ở nhiệt độ 85o
C, trong thời gian 10s
Các mẫu rong sau khi chần đem sấy lần lƣợt ở nhiệt độ 30o
C, 40oC, 45oC, 50oC vận tốc gió 2m/s, cách 30 phút tiến hành cân 1 lần và tính độ ẩm của mẫu sấy, sấy đến độ ẩm đạt 12÷14%.
Nguyên liệu đã xử lý
Sấy (v=2m/s)
t=35oC t= 40oC t= 45oC t= 50oC
Sau 30 phút cân 1 lần, tính độ ẩm (Wc= 12 14%), lựa chọn chế độ sấy
Xác định chế độ sấy
Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ sấy Giải thích sơ đồ:
Tiến hành trên 8 thí nghiệm đánh số thứ tự từ 1÷8, mỗi thí nghiệm cân 200g rong nho nguyên liệu, rửa sạch và để ráo.
Mỗi mẫu ngâm trong dung dịch sorbitol ở nồng độ 20%, thời gian 30phút.
Sau khi ngâm dung dịch sorbitol tiến hành đem chần ở nhiệt độ 85o
C, trong thời gian 10s
Các mẫu rong sau khi chần đem sấy lần lƣợt ở nhiệt độ 30o
C, 40oC, 45oC, 50oC vận tốc gió 1m/s, 2m/s, sấy đến độ ẩm 12%
Sau khi sấy tiến hành đánh giá cảm quan và chọn chế độ sấy tối ƣu. Nguyên liệu đã xử lý
Sấy
Đánh giá cảm quan, chọn chế độ sấy tối ƣu t=35oC
v=1;2m/s
t= 40oC t= 45oC t= 50oC v=1;2m/s v=1;2m/s v=1;2m/s
Xác định chế độ xay
Hình 2.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ xay Giải thích sơ đồ:
Tiến hành trên 3 thí nghiệm đánh số thứ tự từ 1 3, mỗi thí nghiệm cân 200g rong nho nguyên liệu, rửa sạch và để ráo.
Mỗi mẫu ngâm trong dung dịch sorbitol ở nồng độ 20%, thời gian 30phút.
Sau khi ngâm dung dịch sorbitol tiến hành đem chần ở nhiệt độ 85o (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
C, trong thời gian 10s
Các mẫu rong sau khi chần đem sấy ở nhiệt độ 45oC, vận tốc gió 2m/s, thời gian sấy 4 giờ
Sau khi sấy đem các mẫu đi xay ở 3 chế độ khác nhau. Mỗi mẫu xay 2 lần ở các kích thƣớc rây nhƣ trên sơ đồ bố trí thí nghiệm.
Sau khi xay, tiến hành đánh giá cảm quan và chọn chế độ xay tối ƣu nhất. Nguyên liệu đã xử lý
Xay
Đánh giá cảm quan, chọn chế độ xay tối ƣu lần 1: drây= 1,25mm lần 2: drây= 1mm lần 1: drây= 1,25mm lần 2: drây= 0,75mm lần 1: drây= 1mm lần 2: drây= 0,75mm
Đánh giá khả năng phục hồi của bột rong
Hình 2.9. Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá khả năng phục hồi của bột rong
Giải thích sơ đồ: Lấy 2g bột rong khô đã xử lý sorbitol 15%, và 2g bột rong khô đã xử lý sorbitol 20% ngâm nƣớc phục hồi. Sau 1 phút đem cân và đánh giá khả năng phụ hồi của rong.