Nghiền là quá trình tác động một lực vào bản thân nguyên liệu để phá vỡ cấu trúc của thực phẩm tạo thành các hạt có kích thƣớc nhỏ theo yêu cầu nhất định. Tùy vào bản chất, kích thƣớc, cấu trúc của nguyên liệu mà sử dụng
thiết bị nghiền cho thích hợp thì mới đảm bảo cho hiệu suất cao. Dựa vào máy móc thiết bị ngƣời ta phân ra thành các dạng sau:
-Máy nghiền răng: Nguyên tắc dựa vào lực nén trƣợt để tác động va đập phá vỡ thực phẩm. Chủ yếu thực phẩm đƣợc chọn để nghiền ở dạng khô và giòn nhƣ xƣơng cá, café, lúa, gạo, ngô,…
-Máy nghiền đĩa: Nguyên tắc sử dụng lực nén trƣợt để tác động vào thực phẩm tạo thành các hạt có kích thƣớc nhỏ. Nguyên liệu đƣợc chọn để nghiền là những thực phẩm dạng khô nhƣ: gạo, đậu nành, bánh men hoặc nguyên liệu dạng ẩm ƣớt
- Máy nghiền búa: Nguyên tắc dựa vào sự va đập của búa tác động vào thực phẩm làm cho nó bị chia nhỏ ra. Thực phẩm đƣợc lựa chọn để nghiền là thực phẩm khô và giòn nhƣ gạo, ngô, café,…
- Máy nghiền trục: Nguyên tắc dựa vào lực nén, trƣợt của 2 trục làm cho thực phẩm bị vỡ chia nhỏ ra. Sản phẩm đem đi nghiền có thể khô, giòn nhƣ café, gạo hoặc ẩm ƣớt nhƣ hạt đậu nành ngâm, cán mực,…
- Máy nghiền cắt: Nguyên tắc dựa vào cánh quạt trong máy quay với tốc độ cao, cánh quạt đƣợc trang bị với tấm cắt đặc biệt giúp cắt nhỏ nguyên liệu mẫu. Sử dụng đối với các loại thực phẩm dạng sợi, dạng hỗn hợp mềm,… Do tính chất của nguyên liệu rong nho khô là dai, mềm nên lựa chọn thiết bị máy nghiền cắt.[5,10]
Hình 1.3. Máy xay cắt
CHƢƠNG II. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. NGUYÊN VẬT LIỆU + Rong nho nguyên liệu