Tại các nước có sự phát triển mạnh mẽ nghề nuôi trồng rong nho như Nhật Bản, Philippin, Thái Lan,… thì thu hoạch rong nho phụ thuộc vào tốc độ tăng trưởng của rong. Thông thường có thể tiến hành 2 tháng sau khi nuôi trồng, vì khi đó rong nho đã làm thành một thảm rong dày trên đáy ao. Vào thời kỳ này rong nho đạt chất lượng cao, chúng có màu xanh sáng bóng, mềm và mọng nước. Khi rong già năng suất rong cao nhưng chất lượng thấp hơn bởi cấu trúc của chúng có sự thay đổi như màu nhợt nhạt hoặc mất sắc tố. Tuy nhiên tại đảo Mactan (Cebu) ngư dân có thể thu hoạch 2 tuần 1 lần, sau lần thu hoạch đầu tiên trong suốt mùa tăng trưởng tối ưu của rong. Các kết quả nghiên cứu cho thấy gặp điều kiện thuận lợi rong nho có thể tăng gấp 3 lần trọng lượng ban đầu sau 2 tháng nuôi trồng.
Rong nho được thu hoạch bằng cách nhổ cả phần thân bò và thân đứng, sau đó cắt bỏ phần thân bò, chỉ dùng phần thân đứng. Trước khi phân loại rong được rửa kỹ lưỡng trong nước biển để loại bỏ bùn đất và những chất bẩn khác, sau đó những rong không đạt chất lượng cũng như rong tạp được loại bỏ. Rong Nho sạch được đặt trong những giỏ tre có phủ lớp giữ ẩm, bao bọc bằng bao tải nhựa, buộc chặt miệng bao lại, đặt nơi có bóng mát và chuyên chở ra thị trường.
Rong nho biển sau khi thu hoạch xong phải được ngâm vào trong nước biển để tránh rong không bị khô dẫn đến mất nước và hư rong. Phần thân đứng được rửa sạch, ly tâm cho ráo bớt nước bám trên bề mặt của rong nho biển. Sau đó, rong Nho biển được xếp vào thùng hoặc túi nilon, đóng gói trong điều kiện nhiệt độ bình thường và vận chuyển đến nơi tiêu thụ.
Rong nho biển tươi được đóng gói trong bao nhựa có trọng lượng từ 100- 200g. Chúng có thể giữ tươi được khoảng 7 ngày trong môi trường lạnh và ẩm ướt. Ngoài ra, rong Nho biển còn có thể được bảo quản trong khi vận chuyển bằng cách ướp muối. Theo phương thức bảo quản này, rong nho biển có thể nhanh chóng phục hồi lại hình dạng ban đầu khi được rửa lại bằng nước ngọt. Bằng cách này có thể bảo quản rong trong 2-3 tháng.
+ Một số sản phẩm chế biến từ rong nho
Các kết quả phân tích cho thấy trong rong nho biển có chứa nhiều vitamin A, C và nhiều nguyên tố vi lượng có lợi cho con người như sắt, kẽm, iod,… Rong nho biển có thể làm các món như:
Nước ép rong nho
Nước ép rong Nho: 200g rong nho rửa sạch, 2 muỗng canh đường, ép rong nho lấy nước, lấy cà rốt vắt lấy nước, sau đó thêm đường, đá, uống lạnh.
Gỏi rong nho
Hình 1.5. Gỏi rong nho Nguyên liệu:
- Rong nho: 100g, Tôm sú: 150g, 50g chả lụa, 2 trái dưa leo, 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 5 củ hành tím. 50g đậu phộng, ½ quả ớt sừng, một ít rau răm, 2 thìa súp dầu ăn, Bánh phồng chiên ăn kèm
- Nước trộn gỏi: 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1/3 chén nước lọc, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy tan đều
Cách làm:
Rong nho ngâm trong nước sạch 15 phút cho rong nhả chất mặn.Tôm sú rửa sạch, hấp chín, bóc vỏ, bỏđầu, lấy chỉđen trên lưng. Chả lụa cắt sợi. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, xắt sợi. Cà rốt, hành tây xắt sợi. Đậu phồng rang vàng, giã hơi giập. Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt sừng xắt sợi. Hành tím lột vỏ, bào mỏng. Làm nóng dầu ăn, cho hành tím vào phi vàng, tắt bếp. Cho tôm, chả lụa, dưa leo, cà rốt, hành tây,
rau răm vào một tô lớn, cho nước trộn gỏi vào trộn đều. Dọn ra đĩa, cho rong nho lên trên, thêm hành phi, đậu phộng, ớt sừng, khi ăn trộn lần nữa, dùng kèm bánh phồng chiên.
Khi trộn rong nho nên để vị chua ngọt vì rong đã có sẵn vị mặn. Trộn rong xong phải dùng ngay, để lâu rong nho sẽ bị ra nước, món gỏi sẽ mặn.
Salad rong nho
Hình 1.6. Salad rong nho Nguyên liệu:
- 200g rong nho - 200g salad - 100g thanh cua - 2 trứng gà luộc - 50g trái ô- liu - 100g cà chua bi - 1 trái dưa leo
- 2 thìa súp mayonaise - 1 thìa súp giấm - 1 thìa súp đường - 1 thìa cà-phê hạt nêm - 1/2 thìa cà-phê tiêu - 1 thìa cà-phê tỏi xay - 1 thìa súp dầu ô-liu
Cách làm: Xếp rong nho lên đĩa. Sau đó, cho salad cắt khúc, trứng cắt múi cau, thanh cua, ô-liu, dưa leo cắt lát, cà chua chẻ đôi lên trên.Khi dùng, rưới
nước sốt lên, trộn đều.Với món này, bạn có thể chuẩn bị trước nhiều giờ, cho vào tủ lạnh và lấy ra khi dùng.
Rong nho sống ở biển nên có vị hơi mặn. Do đó, bạn cần chú ý khi nêm nếm gia vị để món salad không bị quá mặn. Ngoài ra, khi nào ăn, bạn mới cho rong nho vào (sau khi đã trộn sẵn các loại rau, củ, thanh cua, trứng...).
Cá hirêko nướng và rong nho xào
Hình 1.7. Cá hirêko nướng và rong nho xào. Nguyên liệu:
- 200g cá hireko, 50g cá thác lác, 100g rong nho, 2 cây sả tươi, 1 thìa cafê tỏi băm, 1 thìa cafê hành băm, 1/2 thìa cafê tiêu, 1 thìa cafê nước cốt chanh, 1 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa súp rượu trắng, 1 thìa cafê nước tương LISA, 1/2 thìa cafê đường mêrin, 2 thìa cafê bột nêm Aji_ngon, 1/2 thìa cafê bột ngọt, 1/2 thìa cafê đường, 1/2 thìa cafe muối.
- Cơm trắng
Thực hiện: Cá hireko chừa lại 50g xay nhuyễn để quết cùng cá thác lác. Phần còn lại ướp với nước tương LISA, đường merin, nước cốt chanh và 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, để thấm.Cho tiêu và 1/2 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon
vào hỗn hợp cá thác lác và cá xay, quết nhuyễn. Trải miếng phi-lê cá hireko ra, trét nhân cá thác lác vào giữa, cuộn chặt lại rồi xiên từng cuộn vào cây sả. Đem nướng hoặc chiên trên chảo ít dầu.Rong nho biển rửa và ngâm nhiều lần cho sạch và bớt tanh, sau đó nhúng thật nhanh qua nước sôi. Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi thơm hành tỏi. Thả rong nho vào xào thật nhanh tay, nêm muối, đường, bột ngọt rồi đổ rượu trắng vào đảo qua tắt bếp.Xếp cá ra đĩa. Ăn kèm rong nho xào và cơm trắng hoặc cơm sushi.
Hireko là loại cá Nhật, thường bán dạng phi-lê sẵn, có thể mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán sản phẩm Nhật. Merin là đường dạng lỏng, mua ở nơi bán nguyên liệu làm bánh.
1.3. KHÁI QUÁT VỀƯỚP MUỐI [5] 1.3.1. Khuếch tán và thẩm thấu (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});