Tiến hành sản xuất thử sản phẩm rong nho ướp muối và lấy mẫu kiểm nghiệm vi sinh và theo dõi sự biến đổi cảm quan theo thời gian bảo quản. Để theo dõi rong nho theo thời gian bảo quản, chúng tôi bao gói sản phẩm rong nho ướp muối trong bao PE và bảo quản ở nhiệt độ thường, định kỳ sau 10 ngày lấy mẫu đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm. Kết quả thể hiện ở các bảng 3.1 và hình 3.6.
Bảng 3.1. Bảng kết quả vi sinh thực phẩm
STT Chỉ tiêu phân tích ĐVT Giới hạn cho phép Kết quả
1 TSVSVHK CFU/g 104 1,8 *102
Hình 3.6. Sự thay đổi tổng điểm cảm quan của sản phẩm theo thời gian bảo quản
Nhận xét
Kết quả phân tích ở trên cho thấy:
+ Về mặt vi sinh vật: sản phẩm sản xuất đạt tiêu chuẩn vi sinh theo quy định của Bộ Y tế.
+ Về mặt tổng điểm cảm quan: kết quả phân tích cho thấy sản phẩm sản xuất có tổng điểm trung bình cảm quan đạt loại khá và sau 30 ngày bảo quản chất lượng cảm quan sản phẩm vẫn đạt yêu cầu.
Kết quả về thành phần hóa học của sản phẩm Bảng 3.2. Bảng thành phần hóa học của sản phẩm Tro (%) 20,98 Glucid (%) 11,5 Protein (%) 7,16 Độ ẩm (%) 51,50
Sơ bộ tính toán chi phí nguyên vật liệu:
Bảng 3.3. Bảng chi phí nguyên vật liệu để có một kg sản phẩm rong nho ướp muối
Tên nguyên liệu Khối lượng sử
dụng (kg)
Đơn giá (đồng/kg)
Thành tiền (đồng)
Rong nho tươi 2,16 60.000 129.600
Muối 5,319 4.000 21.276
Tổng tiền 150.876
Chi phí nguyên vật liệu để có 1 kg rong nho ướp muối là: 150.876 đồng. Chi phí trên chưa tính đến giá thành nước, điện, bao bì…cũng như các chi phí như khấu hao máy móc, thiết bị.
3.2. ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ RỬA ĐẾN CHẤT LƯỢNG RONG NHO ƯỚP MUỐI