a. Biểu đồ nhân quả là gì
Biểu đồ nhân quả là một công cụ giúp đưa ra những nhận định nhằm tìm ra nguyên nhân gốc rễ của vấn đề từ một hiện tượng quan sát thấy hoặc có thể xảy ra.
Biểu đồ nhân quả còn minh họa cho mối quan hệ nhân quả giữa các nguyên nhân khác nhau được xác định với tác động hoặc hiện tượng được quan sát thấy.
Nó được gọi là biểu đồ xương cá vì biểu đồ này có hình dạng giống với xương cá.
b. Lịch sử của biểu đồ nhân quả
Năm 1953, Giáo sư người Nhật Ishikawa đã khái quát quan điểm, ý kiến của các kĩ sư tại một nhà máy đóng tàu dưới dạng một biểu đồ nhân - quả. Khi biểu đồ này được đưa vào sử dụng trong thực tế, nó đã chứng minh được sự hữu ích và sớm phổ biến rộng rãi tại nhiều công ty Nhật Bản và ngày nay đã được áp dụng tại nhiều nơi trên toàn thế giới.
c. Tác dụng của biểu đồ nhân quả
Biểu đồ nhân quả được áp dụng trong mọi tình huống nơi có thể có nhiều nguyên nhân của một vấn đề.
Biểu đồ nhân quả giúp ta suy nghĩ thông qua các nguyên nhân của một vấn đề một cách triệt để. Lợi ích chính của nó là thúc đẩy ta xem xét tất cả các nguyên nhân có thể có của vấn đề chứ không phải chỉ những nguyên nhân rõ ràng nhất.
Biểu đồ nhân quả giúp ta nhận ra các yếu tố có thể giúp hoàn thiện quá trình.
d. Cấu trúc và cách xây dựng biểu đồ nhân quả
* Cấu trúc biểu đồ nhân quả
- Xương trung tâm: Đó là những vấn đề tác động có thể là: + Chất lượng sản phẩm: Cỡ sản phẩm, lỗi, tỉ lệ lỗi…
+ Kết quả hoạt động: hiệu quả làm việc, thời gian yêu cầu, …
- Xương chính phụ: Được thể hiện thông qua những nguyên nhân điển hình: + Đối với sản xuất: 5M’s (Man – con người, Mechine – máy móc, Method – phương pháp, Meterial – nguyên vật liệu, Measurement – sự đo lường)
+ Đối với dịch vụ: 5P’s (People – con người, Process – quá trình, Place – địa điểm, Provision – sự cung cấp, Patron – khách hàng)
* Cách xây dựng biểu đồ nhân quả.
Để xây dựng một biểu đồ nhân quả hiệu quả, mang lại nhiều lợi ích trong phân tích, có thể thêm vào các câu hỏi:
Who – Ai làm? What – làm cái gì?
When – Khi nào? Where - Ở đâu?
Bước 1: Vạch rõ tác động hoặc hiện tượng, các nguyên nhân phải được nhận biết cho mỗi hiện tượng hoặc tác động.
Bước 2: Đặt các tác động đang được giải thích ở bên phải và trong một cái hộp. Vẽ một đường xương sống trung tâm hướng đến tác động đó.
Bước 3: Sử dụng phương pháp não công, từng bước tiếp cận xác định các vấn đề có thể xảy ra.
Chú ý: Trong huy động trí não tập thể, các nguyên nhân có thể xảy ra tại các nhánh xương chính có thể được xếp hạng.
Duy trì dòng ý tưởng tạo ra, không bị ảnh hưởng bởi các loại nguyên nhân chính. Theo mỗi ý tưởng, nguyên nhân nên chỉ một loại, tuy nhiên một số nguyên nhân thuộc về con người có thể có lí ở nhiều nơi khác nhau.
Bước 4: Mỗi khu vực nguyên nhân chính nên đặt một cái hộp và kết nối với xương trung tâm bởi một đường nghiêng.
Bước 5: thêm các nguyên nhân phụ cho các nguyên nhân đã nhập vào biểu đồ. Bước 6: Tiếp tục thêm vào các nguyên nhân có thể có cho đến khi mỗi nhánh đạt được một nguyên nhân gốc rễ.
Bước 7: kiểm tra lại tính logic của mỗi chuỗi nguyên nhân. Bước 8: kiểm tra tính đầy đủ của biểu đồ.
Bước 9: ghi tên tiêu đề biểu đồ.
e. Ưu và nhược điểm của biểu đồ nhân quả
Ưu điểm
Việc sử dụng biểu đồ nhân quả không có giới hạn, nhưng nó phụ thuộc vào khả năng và kinh nghiệm của từng cá nhân hoặc những người xây dựng và sử dụng biểu đồ này.
- Phân tích nhóm: Việc chuẩn bị biểu đồ nhân quả đòi hỏi phải làm việc nhóm, như vậy sẽ tập trung được kinh nghiệm đa dạng của các thành viên và sự khích lệ lẫn nhau trong nhóm.
- Tập trung vào tính dao động: Quá trình xây dựng nhánh tập trung vào việc xác định nguồn gốc dao động có thể gây ra vấn đề.
- Công cụ quản lý: Biểu đồ nhân quả cùng với kế hoạch hoạt động cung cấp một công cụ quản lý tự nhiên để đánh giá hiệu quả của nỗ lực giải quyết vấn đề và theo dõi tiến trình. Vì những công cụ này rất dễ hiểu nên chúng được dùng ở mức thấp nhất trong tổ chức.
- Tiên đoán vấn đề: Không cần phải thực sự có kinh nghiệm về vấn đề khi chuẩn bị một biểu đồ nhân quả. Trước khi vấn đề nảy sinh, ta có thể hỏi: “Cái gì có thể gây ra vấn đề ở giai đoạn này của quá trình?”. Do đó, biểu đồ nhân quả có thể được dùng để tiên đoán vấn đề nhằm mục đích ngăn chặn trước.
Nhược điểm
Bên cạnh những ưu điểm nêu trên, biểu đồ nhân quả tồn tại những nhược điểm như sau:
- Dễ sa lầy vào một số nguyên nhân có thể có (như nguyên nhân vật liệu hay đo lường.)
- Khó dùng cho những quá trình dài phức tạp
- Những nguyên nhân giống nhau của vấn đề có thể xuất hiện nhiều lần.
f. Ứng dụng thực tế của biểu đồ nhân quả trong cuộc sống
Biểu đồ nhân quả (biểu đồ xương cá) được sử dụng để phân tích các mối quan hệ nhân quả, thông tin các mối quan hệ nhân quả, tạo điều kiện thuận lợi giải quyết vấn đề từ triệu chứng, nguyên nhân dẫn đến giải pháp. Đây là công cụ đặc biệt quan trọng khi phân tích cải tiến chất lượng, thực hiện hành động, khắc phục phòng ngừa.
Biểu đồ nhân quả là một công cụ được sử dụng để suy nghĩ và trình bày mối quan hệ giữa một kết quả và những nguyên nhân tiềm tàng của nó. Nhiều nguyên nhân có thể phân thành nguyên nhân chính và nguyên nhân phụ để trình bày giống như một xương cá.
Biểu đồ nhân quả được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, ở mỗi lĩnh vực phương pháp này đều mang lại hiệu quả rõ rệt.
Trong lĩnh vực công nghiệp, để phân tích các nguyên nhân dẫn đến tình trạng
“thiếu kỹ năng quản lý” Cheese Group đã sử dụng biểu đồ nhân quả như một công cụ hữu hiệu [29].
Trong y học sau đơn khiếu nại của bệnh nhân về việc sau khi nhập viên họ được chuyển đến phòng X quang và phòng phẫu thuật chậm trễ hơn so với dự kiến. Để phân tích nguyên nhân của vấn đề này, phòng quản lý chất lượng của bệnh viện đã tổ chức cuộc họp với sự tham gia của các thành viên đến từ các khoa liên quan, bằng cách sử dụng biểu đồ nhân quả các lý do của vấn đề được xác định [33].
Trong lĩnh vực thực phẩm đã biểu đồ nhân quả được sử dụng phổ biến, nó được dùng như một công cụ quản lý chất lượng mang lại nhiều lợi ích:
Trong báo cáo tổng kết khoa học, đề tài: “Đánh giá thực trạng và đề xuất các
giải pháp quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản sau thu hoạch của tàu khai thác xa bờ”,Nguyễn và cộng sự (2012) đã sử dụng biểu đồ này để “Xác định nguyên nhân
ảnh hưởng đến chất lượng của thủy sản sau thu hoạch” [3].
Trong đề tài “sử dụng công cụ quản lý chất lượng nhằm giảm tỷ lệ sản phẩm
lỗi của nước tăng lực Numberone, nhà máy bia và nước giải khát Bến Thành.”
Biểu đồ nhân quả cũng đã được sử dụng để phân tích “ nguyên nhân dẫn đến có các
CHƯƠNG II : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Đối tượng và sơ đồ nội dung nghiên cứu 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu là người buôn bán hải sản tươi sống ở các chợ tại thành phố Nha Trang. Các chợ được lựa chọn trong nghiên cứu bao gồm:
Các chợ loại I: chợ Đầm, chợ Xóm Mới, chợ Vĩnh hải, cảng cá Hòn Rớ và chợ Thủy sản Nam Trung Bộ; chợ loại II: Chợ Phước Thái, chợ Phương Sơn
Các chợ này được chọn để tiến hành nghiên cứu là do:
- Theo nghị định 02/2003/NĐ-CP các chợ loại I, loại II là các chợ được đầu tư xây dựng kiên cố, bán kiên cố theo quy hoạch.
- Cảng cá Hòn Rớ và chợ Thủy sản Nam Trung Bộ là chợ chuyên kinh doanh các mặt hàng hải sản chủ yếu là cá các loại: cá Thu, cá Ngừ, cá Ngừ Đại Dương, cá Dưa Gang, cá Hố,…[12].
- Có tổng số người buôn bán hải sản nhiều (bảng 1.3).
2.1.2 Sơ đồ nội dung nghiên cứu
Nghiên cứu được thực hiện với ba nội dung chính:
- Đánh giá điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm ở các chợ bán hải sản tại Nha Trang.
- Đánh giá việc thực thi các quy định về an toàn thực phẩm và khả năng lây nhiễm chéo trong quá trình xử lý nguyên liệu hải sản tại các chợ ở Nha Trang bằng phương pháp phân tích ghi chép.
- Xác định các nguyên nhân từ những người buôn bán hải sản tại Nha Trang ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hải sản sau thu hoạch.
Các nội dung nghiên cứu và phương pháp tiến hành được thể hiện cụ thể trong sơ đồ 2.1 sau:
Hình 2.1 : Sơ đồ các nội dung nghiên cứu
2.2 Phương pháp đánh giá cơ sở hạ tầng của các chợ cá
Chợ cá là một loại chợ dành riêng để buôn bán, tiếp thị các loại cá và các sản phẩm từ cá, thường thì chợ cá nằm gần các bến cảng, ngư trường… những nơi tiếp
nhận các sản phẩm cá từ hoạt động đánh bắt hay nuôi trồng các loại cá và đóng vai trò như là những chợ đầu mối chuyên cung cấp, phân phối cá tươi. Chợ cá có thể được dành riêng cho hoạt động mậu dịch, buôn bán giữa các ngư dân và các thương gia chuyên kinh doanh, buôn bán cá, hoặc để thu mua rồi bán hải sản cho người tiêu dùng cá nhân.
Trong nghiên cứu này,chỉ có cảng cá hòn rớ và chợ Thủy sản Nam Trung Bộ là chợ cá duy nhất. Các chợ còn lại là các chợ tổng hợp, được bố trí khu vực dành riêng để bán lẻ hải sản.
Đánh giá cơ sở hạ tầng chợ cá Nam Trung Bộ được thực hiện theo hướng dẫn của thông tư 14/2011/TT-BNNPTNT (phụ lục II).
Biểu mẫu đánh giá các chợ còn lại được xây dựng dựa trên các yêu cầu của QCVN 02-11:2009 và hướng dẫn của thông tư 14/2011/TT-BNNPTNT, kết hợp với tình hình thực tế của các chợ được xác định thông qua khảo sát (phụ lục I).
Theo hướng dẫn của thông tư 14/2011/TT-BNNPTNT các mức lỗi trong quá trình đánh giá được định nghĩa như sau:
- Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với Quy chuẩn, gây mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng. - Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài
sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.
- Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP nhưng chưa đến mức nặng
Kết quả được xếp loại theo hướng dẫn của thông tư 14/2011/TT-BNNPTNT được thể hiện ở bảng sau:
Bảng 2.1: Hướng dẫn xếp loại chợ cá Mức lỗi Xếp loại Nhẹ Nặng Nghiêm trọng Loại A 4 0 0 Loại B Từ 5 đến 13 0 0 Ma 6 và tổng Mi + Ma 10 0 Loại C Ma < 7 và tổng Mi + Ma > 10 0 - 7 0 - - 1
Trong quá trình đánh giá phải tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Mỗi một chỉ tiêu, chỉ xác định mức lỗi sai tại các cột có kí hiệu [ ], không được xác định mức lỗi sai vào các cột không có kí hiệu [ ].
- Dùng ký hiệu X đánh dấu vào các vị trí mức đánh giá đã được xác định đối với mỗi nhóm chỉ tiêu.
- Kết quả đánh giá tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức đánh giá cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau: Ac (đạt), Mi (lỗi mức nhẹ), Ma (lỗi mức nặng), Se (lỗi mức nghiêm trọng).
- Phải diễn giải chi tiết sai lỗi đã được xác định vào cột diễn giải lỗi sai
2.3 Phương pháp nghiên cứu đánh giá sự lây nhiễm chéo bằng phương pháp phân tích ghi chép phân tích ghi chép
2.3.1 Lấy mẫu
2.3.1.1 Đặc điểm của tổng thể lấy mẫu
Tổng thể hay còn gọi là tập hợp tổng quát, là khái niệm thường gặp khi nhà nghiên cứu cần thiết kế một nghiên cứu chọn mẫu, mẫu được chọn ra từ tổng thể
Mẫu nghiên cứu được lấy ra từ tổng thể những người buôn bán hải sản tại các chợ được lựa chọn. Mô hình hoạt động của các chợ trên địa bàn thành phố là mô
hình mở, người buôn bán có thể đăng ký kinh doanh cố định, bán cố định, hoặc không đăng ký kinh doanh. Mặt khác trong một gia đình một thành viên đăng ký kinh doanh, và các thành viên còn lại có thể phụ bán hoặc thay thế. Vì vậy việc xác định kích thước tổng thể rất khó khăn do tính không ổn định của tổng thể.
Quy mô cũng như các mặt hàng kinh doanh của các hộ không ổn định theo thời gian, tùy thuộc theo ngày theo mùa, hoặc theo tình hình khai thác trên biển. Có thể cùng một người buôn bán nhưng các loại cá họ bán hôm trước hoàn toàn khác so với hôm sau, hoặc số lượng cá hôm sau có thể lớn hơn hôm trước rất nhiều.
Như vậy kích thước tổng thể của nghiên cứu này không được xác định chính xác.
2.3.1.2 Xác định cỡ mẫu [7]
Nghiên cứu chính thức chỉ được tiến hành khi số lượng mẫu đã được xác định. Số lượng mẫu tối thiểu được định nghĩa là số lượng ít nhất các đơn vị nghiên cứu được chọn ra để khảo sát sao cho kết quả thu được từ đó sẽ phản ánh được tổng thể với một sai số chấp nhận được.
Trong một nghiên cứu khoa học, việc lựa chọn số lượng mẫu phụ thuộc của nhiều yếu tố như: Thời gian, chi phí, con người, và các phương tiện nghiên cứu…
Mẫu tối ưu là mẫu có các đặc điểm sau:
- Số lượng các đơn vị nghiên cứu không nhỏ hơn 30
- Kích thước mẫu lớn tới mức nào mà chi phí, thời gian cho phép
Ngoài ra, phương pháp phân tích ghi chép chính là phương pháp định tính. Trong nghiên cứu định tính kích thước mẫu phụ thuộc vào vấn đề cần tìm hiểu, lý do tại sao cần phải làm rõ, kết quả nghiên cứu sẽ được sử dụng như thế nào khi lượng mẫu sử dụng không nhiều.
Kích thước tổng thể của nghiên cứu này không thể xác định chính xác. Vì vậy mẫu sẽ được lấy theo phương pháp lẫy mẫu theo thuận tiện. Lấy mẫu thuận tiện là một phương pháp lấy mẫu phi xác xuất theo đó các phần tử được chọn vào mẫu dựa trên cơ sở thuận tiện. Theo đặc điểm của mẫu tối ưu, số lượng các đơn vị
nghiên cứu không được nhỏ hơn 30. Mẫu được lấy từ 6 chợ, mỗi chợ lấy 30 đối tượng, như vậy tổng số mẫu được lấy trong nghiên cứu này là 180 đối tượng.
2.3.2 Xây dựng bảng mã phân tích ghi chép
Để thực hiện được nghiên cứu phân tích ghi chép, người tham gia nghiên cứu cần xây dựng bảng mã phân tích ghi chép.
Một loạt các quan sát thử nghiệm đã được tiến hành, nhằm ghi lại các thao tác xử lý ATTP, và tất cả các yếu tố liên quan đến ATTP trong quá trình xử lý nguyên liệu tại chợ. Các thao tác xử lý an toàn thực phẩm, và các yếu tố có nguy cơ lây nhiễm chéo cao được thu thập và phân loại thành các nhóm sau: