- Cá sau khi cắt khúc được cho vào bồn nước sạch có nồng độ
3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
- Cân dùng phải là cân đồng hồ có độ chính xác cao, phải thường xuyên kiểm tra độ chính xác của cân, phải đảm bảo 2kg/sản phẩm. - Nước sử dụng trong công đoạn cân, mạ băng phải là nước sạch. - Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dụng. - Công nhân công đoạn cân, mạ băng phải vệ sinh sạch sẽ.
- Cá sau khi tách khuôn được tách rời từng miếng nhỏ cho vào rổ nhựa cân đủ khối lượng thực theo yêu cầu.
- Bể nước mạ băng phải có lưới chắn không cho đá lẫn vào.
- Trong quá trình nhúng vào thau nước mạ băng, lấy lên và vẫn cầm tư thế ở tư thế bánh cá chúc đầu xuống trong vài giây để nước rơi rớt, để lớp mạ băng không quá dày.
- Thời gian nhúng trong nước không quá dài: 2÷ 3 giây, nhiệt độ phải ≤ 5oC.
- Không để sản phẩm ngoài không khí quá 20 phút.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này.
- QC khâu này có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát phải ghi vào biểu mẫu giám sát.
- CN khâu này phải có trách nhiệm thực hiện qui phạm này.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn cân và mạ băng.
Khánh Hòa, ngày… tháng… năm…
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU C-7
Địa chỉ: Khu công nghiệp Suối Dầu, Cam Lâm, Khánh Hòa
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN CÂN, MẠ BĂNGTÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH
- Ngày giám sát:
- Tần suất giám sát: 30 phút/ lần. - Thông số yêu cầu:
Nhiệt độ của nước ≤ 5oC
Khối lượng cá: 2,2 kg
Thời gian mạ băng 2÷3 giây
STT Thời điểm giám sát Người giám sát
Các thông số giám sát Ghi chú Thời gian mạ băng Nhiệt độ nước Khối lượng cá
Khi thực hiện quá trình giám sát ở các khâu, nếu thông số nào đạt yêu cầu thì ghi Đ, không đạt thì ghi K.
Nha Trang, ngày …tháng…năm… (Người thẩm tra)
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU C-7
Địa chỉ: Khu công nghiệp Suối Dầu, Cam Lâm, Khánh Hòa
QUY PHẠM SẢN SUẤT (GMP)
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNHGMP 14: BAO GÓI GMP 14: BAO GÓI (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1. QUY TRÌNH