3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
Máy cắt phải được vệ sinh sạch sẽ.
Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ. Công nhân công đoạn chặt đầu phải vệ sinh sạch sẽ.
Công nhân điều chỉnh máy chặt đầu đạt thông số theo yêu cầu của khách hàng
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này.
- Công nhân công đoạn này có trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát phải ghi vào báo cáo giám sát.. - Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn chặt
đầu.
Khánh Hòa, ngày…tháng…năm… (Người phê duyệt)
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU C-7
Địa chỉ: Khu công nghiệp Suối Dầu, Cam Lâm, Khánh Hòa
QUY PHẠM SẢN SUẤT (GMP)
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNHGMP 6 : MOI NỘI TẠNG_RỬA 1 GMP 6 : MOI NỘI TẠNG_RỬA 1
1. QUI TRÌNH
- Công nhân dùng tay moi nội tạng cá, phần thân được cho vào bồn nước sạch có nồng độ chlorine 10ppm tiến hành rửa, nhiệt độ nước ≤ 50C, thời gian ngâm 5 phút.
2. GIẢI THÍCH LÍ DO
- Moi ruột nội tạng của cá để loại bỏ đi các vi sinh vật có trong nội tạng cá, giúp thời gian bảo quản lâu hơn.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
Nước sử dụng trong công đoạn moi nội tạng, rửa 1 là nước sạch.
Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng.
Công nhân trong công đoạn moi nội tạng, rửa 1 phải vệ sinh sạch sẽ.
Công nhân dùng tay moi nội tạng.
Phần thân còn lại cho vào nước sạch có nồng độ chlorine 10ppm, nhiệt độ nước ≤ 50C
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
1. Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này.
2. Công nhân công đoạn này có trách nhiệm làm đúng quy phạm này và chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát phải ghi vào biểu mẫu giám sát.
Khánh Hòa, ngày…tháng…năm… ( Người phê duyệt)
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU C–7
Địa chỉ: Khu công nghiệp Suối Dầu, Cam Lâm, Khánh Hòa
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
CÔNG ĐOẠN MOI NỘI TẠNG_RỬA 1
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH
1. Ngày sản xuất:
2. Tần suất giám sát: 1lần/1 mẻ rửa
3. Mức yêu cầu các thông số cần giám sát: Nhiệt độ nước rửa ≤ 50C.
Mức độ sạch của cá sau khi moi nội tạng. Nước rửa có nồng độ chlorine 10ppm Thời gian ngâm rửa: 5 phút
STT Thời điểm giám sát Người giám sát
Thông số giám sát Ghi chú Nhiệt độ nước rửa (0C) Moi hết nội tạng Nồng độ chlorine (ppm) Thời gian ngâm rửa (phút)
Khi thực hiện quá trình giám sát ở các khâu, nếu thông số nào đạt yêu cầu thì ghi Đ, không đạt thì ghi K.
Khánh Hòa, ngày…tháng…năm… (Người thẩm tra)
Địa chỉ: Khu công nghiệp Suối Dầu, Cam Lâm, Khánh Hòa
QUY PHẠM SẢN SUẤT (GMP)
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNHGMP 7 : CẮT KHÚC GMP 7 : CẮT KHÚC
1. Quy trình:
- Cá được cắt thành nhiều khúc theo yêu cầu của khách hàng. Cong nhân dùng máy cắt ngang thân cá thành nhiều khúc, với khối lượng mỗi khúc theo quy định dưới sự giám sát của QC.
2. Giải thích lí do: