- Cá sau khi cắt khúc được cho vào bồn nước sạch có nồng độ
TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA CẮT KHÚC ĐÔNG LẠNH GMP 10 : CHỜ ĐÔNG
GMP 10 : CHỜ ĐÔNG
1.QUY TRÌNH :
- Sau khi xếp khuôn nếu chưa được cấp đông ngay, các khuôn bán thành phẩm được vận chuyển đến kho chờ đông có nhiệt độ -1÷ 4oC, thời gian chờ đông tối đa là 4 giờ. Tuân theo nguyên tắc vào trước ra trước, vào sau ra sau.
2.GIẢI THÍCH LÝ DO
Sản phẩm được đưa vào chờ đông trước khi cấp đông nhằm bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thấp để ức chế vi sinh vật và bất hoạt enzyme, để bảo quản sản phẩm không bị hư hỏng.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
- Chỉ sử dụng các dụng cụ đã được vệ sinh khử trùng sạch sẽ. - Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng. - Công nhân ở công đoạn chờ đông phải luôn duy trì trong tình trạng
vệ sinh sạch sẽ.
- Sản phẩm sau khi xếp khuôn nếu chưa thể cấp đông thì phải đưa vào kho chờ đông ngay.
- Hàng vào kho chờ đông trước phải được cấp đông trước.
- Kho chờ đông phải được sắp xếp ngăn nắp thứ tự. - Nhiệt độ trong kho chờ đông luôn đạt: -1÷ 4oC. - Thời gian chờ đông không quá 4 giờ.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT
- Quản đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện công đoạn này.
- Công nhân công đoạn chờ đông có trách nhiệm làm đúng quy phạm này và chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này. - Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát ở công đoạn chờ
đông.
Khánh Hòa, ngày…tháng…năm… (Người phê duyệt)
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU C-7
Địa chỉ: Khu công nghiệp Suối Dầu, Cam Lâm, Khánh Hòa