III) Tiến trình dạy học
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
H: Bữa ăn thờng, bữa tiệc liên hoan, cỗ, đám...
(?): Bữa ăn hàng ngày cĩ bao nhiêu mĩn ăn
- Bữa cỗ cới xin
- Bữa tiệc liên hoan (?): Cho ví dụ từng thực đơn
Nguyên tắc 2: Thực đơn phải đầy đủ các loại mĩn chính theo cơ cấu bữa ăn (?): Trong thực đơn mĩn chính đợc hiểu
ntn?
(Mĩn canh, xào, rán, luộc...)
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng, hiệu quả kinh tế? Làm thế nào để đảm bảo các yêu cầu trên
H: Cĩ từ 3 – 4 mĩn trở lên
VD: Canh cua mồng tơi, tơm rang lá chanh, cơm – rau – mắm, quả chuối chín tráng miệng. VD: Bữa cỗ cới - Mĩn xào thịt bị hành tây - Mĩn gà luộc - Mĩn giị lụa - Mĩn canh nấu thập cẩm - Mĩn tơm hấp xả - Mĩn xơi ruốc
- Hoa quả tráng miêng.
VD: Bữa liên hoan sinh nhật cĩ thể ít mĩn hơn cỗ cới: Chả thịt nớng, bún, nộm thập cẩm, hoa quả...
Hoạt động 3: Củng cố (3’)
(?): Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải
làm gì? H: Thay đổi các loại thức ăn trong cùng 1nhĩm
Hoạt động 4: Về nhà (5’)
- Học bài
- Nghiên cứu phần 2: Lựa chọn thực phẩm
H: Xây dựng thực đơn.
******************************************************************
Tiết 55
Quy trình tổ chức bữa ăn I) Mục tiêu
- Học sinh biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Biết cách sắp xếp cơng việc hợp lý theo quy trình cơng nghệ
- Rèn kỹ năng làm việc khoa học, kỹ thuật, kỹ năng cuộc sống gắn bĩ và cĩ trách nhiệm đối với cuộc sống gia đình.
II) Chuẩn bị
H: Ơn lại các nhĩm dinh dỡng
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy Hoạt động của trị
Hoạt động 1: Kiểm tra (7’)
1. Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì?
2. Khi xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo những nguyên tắc nào?
H1: Trả lời
Hoạt động 2: Bài mới (30’)
(?): Khi cĩ thực đơn rồi thì cơng việc tiếp theo trong quá trình tổ chức bữa ăn là gì?
(?): Mua thực phẩm cho thực đơn phải chú ý gì?
(?): Mua thực phẩm ntn cho bữa ăn
G: Bổ sung các loại thực phẩm khác nhau: Nộm, tơm cá, thực phẩm đĩng hộp
(?): Căn cứ nào để mua số lợng thức ăn G: Chọn mua thực phẩm trong thực đơn
tơi, ngon, đủ dùng phụ thuộc vào từng loại bữa ăn, tiệc, cỗ...