nghiệp (chè, cà phê,… ); 1. Chế biến chè: a) Một số ph ơng pháp chế biến - Chế biến chè đen - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ
b) Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
công nghiệp?
GV: Những loại chè nào hay sử dụng ở gia đình và địa phơng em?
GV: Các phơng pháp chế biến cà phê nhân?
GV: Trình tự quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phơng pháp ớt?
GV: Trong quy trình trên khâu nào là quan trọng nhất? Vì sao?
GV: Hãy nêu 1 số sản phẩm đợc làm từ gỗ?
→ Làm khô → Bao gói HS: Nghiên Cứu SGK trả lời
HS: Nêu quy trình
HS: Làm khô. Vì chất l- ợng cà phê phụ thuộc vào công đoạn này. đảm bảo độ ẩm hạt không quá 13%
HS: Trả lời
Nguyên liệu (lá chè xanh) → làm héo → Diệt men trong lá chè → Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng
2. Chế biến cà phê nhân:
a) Một số ph ơng pháp chế biến - Phơng pháp chế biến ớt(cho chất lợng cao)
- Phơng pháp chế biến khô b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo ph ơng pháp ớt: Thu hái quả cà phê → Phân loại, làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ (lên men) → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Cà phê nhân → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng.
- Phơng pháp chế biến khô: Phơi nguyên quả tơi(hoặc xác vỏ quả) → độ ẩm còn 12-13% → Xát Cà phê khô ra Cà phê nhân. II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Ván gỗ xẻ, gỗ dán
- Đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất
- Bột gỗ để sản xuất giấy 4. Củng cố:
- Chế biến sản phẩm cây công nghiệp 5. Dặn dò:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK. - Soạn bài theo yêu cầu đã hớng dẫn.
- Chuẩn bị bài tiếp theo (bài 42 và 44). IV. Tự rút kinh nghiệm:
Ngày soạn:16 /3/2008
Tiết PPCT: 38
Bài 43 và 46
Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản
I. Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
- Biết đợc các phơng pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.
- Biết đợc một số phơng pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp. - Biết đợc một số phơng pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tơi.
- Biết đợc một số phơng pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột. - Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí các sản phẩm chăn nuôi.
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm. - Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp. II. Ph ơng tiện dạy học:
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học.
- Các ảnh chụp hình 43.1, 43.2 sgk, 46.1 – 46.4 sgk. - Một số sản phẩm chế biến từ thịt, trứng, sữa và cá. III. Tiến trình tổ chức bài học:
1. ổ n định lớp: 2. Bài cũ:
CH: - Quy trình bảo quản lúa, ngô. - Quy trình bảo quản khoai lang, sắn. - Các phơng pháp chế biến gạo từ thóc. - Công nghệ chế biến rau, quả.
3. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
GV: Các phơng pháp bảo quản thịt? Theo em phơng pháp nào là phơng pháp bảo quản tốt nhất? Vì sao?
HS: Quy trình bảo quản lạnh gồm mấy bớc? Nội dung tóm tắt của từng b- ớc?
Phơng pháp bảo quảnt lạnh. Vì duy trì đợc nhiều tính chất ban đầu của thịt
Bài 43 và 46
A. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá:
I. Bảo quản thịt:
1.Một số ph ơng pháp bảo quản thịt:
(sgk)
2. Ph ơng pháp bảo quản lạnh: B1: Giết mổ → Làm sạch → Đa vào phòng lạnh
B2: Thịt đợc treo trên các móc sắt
GV: Phơng pháp ớp muối gồm mấy bớc? Cách tiến hành?
GV: Các phơng pháp bảo quản trứng? ở địa phơng em bảo quản trứng bằng cách nào?
GV: Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tơi? Khác với quy trình bảo quản thịt trứng ntn?
GV: Các phơng pháp bảo quản cá?
GV: Quy trình kĩ thuật của phơng pháp bảo quản lạnh?
Trờng hợp đánh cá xa bờ việc bảo quản cá có những nét đặc trng riêng
GV: Các phơng pháp chế biến thịt? Phơng pháp nào thờng đc sử dụng ở địa phơng?
HS: Khác với bảo quản thịt, trứng, sữa phải qua khâu sơ chế rồi mới đa vào bảo quản
Xem trên mẫu vật
hay đợc đóng hòm và xếp thành khối
B3: Làm lạnh sản phẩm B4: Đa vào phòng bảo quản
3. Ph ơng pháp ớp muối: B1: Chuẩn bị nguyên liệu ớp B2: Chuẩn bị thịt
B3: Xát hỗn hợp ớp lên bề mặt thịt B4: Xếp thit đã ớp vào thùng gỗ B5: Giữ thịt trong hỗn hợp ớp khoảng 7 - 10 ngày
II. Một số ph ơng pháp bảo quản trứng: (sgk)
III. Bảo quản sơ bộ sữa t ơi: (sgk)
IV. Bảo quản cá:
1.Một số ph ơng pháp bảo quản cá:
(sgk)
2. Bảo quản lạnh:
Xử lí nguyên liệu → Ướp đá → Bảo quản → Sử dụng
b. chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản:
I. Chế biến thịt:
1. Một số ph ơng pháp chế biến thịt:
- Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô…
GV: Trình bày quy trình công nghệ chế biến thịt hộp?
GV: Liệt kê các phơng pháp chế biến cá mà em biết?
GV: Trình bày quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tơi?
GV: Trong quy trình trên bớc nào quan trọng nhất? Vì sao? GV: Các phơng pháp chế biến sữa? GV: Quy trình công nghệ chế biến sữa bột? HS: Làm khô. Vì … - Theo sản phẩm chế biến: chế biến lạp xởng, patê, giò, chả,… - Luộc, rán, hầm, quay, … 2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp: (sgk) Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng II. Chế biến cá: 1. Một số ph ơng pháp chế biến: - Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá,… - Luộc, rán, hấp, …
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá t ơi: (sgk)
III. Chế biến sữa;
1. Một số ph ơng pháp chế biến sữa: (sgk)
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột:
(sgk) 4. Củng cố:
- Các phơng pháp bảo quản thịt, trứng, sữa và cá.
- Một số phơng pháp chế biến và quy trình chế biến thịt hộp. - Một số phơng pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tơi.
- Một số phơng pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột.
5. Dặn dò:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK. - Chuẩn bị bài 45 – Thực hành.
IV. Tự rút kinh nghiệm:
Ngày soạn: 8/2/2009 Tiết : 30
Phần 2 Tạo lập doanh nghiệp
Chơng 4
doanh nghiệp và lựa chọn lĩnh vực kinh doanh
Bài 49: BàI Mở ĐầU
I. Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
- Biết đợc 1 số khái niệm liên quan đến kinh doanh và doanh nghiệp - Rèn luyện kĩ năng phân tích, tổng hợp.
II. Ph ơng tiện dạy học: hình 49
III. Tiến trình tổ chức bài học:
1. ổ n định lớp: 2. Bài cũ:
- Giới thiệu sơ lợc về chơng 4 3. Bài mới
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung GV: Em hiểu gì về kinh
doanh? Lấy VD?
GV: Trớc khi làm kinh doanh cần phải xác định những vấn đề gì?
GV: thế nào là cơ hội kinh doanh?
GV: để tiến hành kinh doanh cần phải có thị trờng, vậy thị trờng là gì?
HS: Thảo luận nhóm và lấy VD.
HS: Trả lời
HS: Thảo luận nhóm, nghiên cứu SGK và trả lời
HS: TRả lời