1. Bảo quản thóc, ngô: a) Các dạng kho bảo quản: - Nhà kho
- Kho silo
b) Một số ph ơng pháp bảo quản:
- Phơng pháp bảo quản đổ rời, thông do tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo trong nhà kho và kho silo.
- Phơng pháp bảo quản đóng bao.
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô: Thu hoạch → tuốt, tẽ hạt → Làm sạch và phân loại → làm khô → làm nguội → phân loại theo chất lợng → bảo quản → sử dụng 2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì):
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô:
Thu hoạch → chặt cuống, gọt vỏ →làm sạch→ thái lát→ làm khô → đóng gói→bảo quản kín, nơi khô ráo→ sử dụng.
b) Quy trình bảo quản khoai lang t ơi:
Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Hong khô → Xử lí chất chống nảy mầm→ phủ cát khô → bảo quản → sử dụng
II. Bảo quản rau, hoa, quả t ơi: 1. Một số ph ơng pháp bảo quản rau, hoa, quả t ơi:
GV: Trình bày quy trình bảo quản rau, hoa, quả tơi bằng phơng pháp lạnh? Một loại quả sẽ có một quy trình bảo quản thích hợp riêng
Đọc sgk và xem mẫu vật
- Bảo quản ở điều kiện bình thờng - Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trờng khí biến đổi
- Bảo quản bằng hoá chất - Bằng chiếu xạ
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả t ơi bằng ph ơng pháp lạnh: Thu hái → chọn lựa → Làm sạch → làm ráo nớc → bao gói → bảo quản lạnh → sử dụng 4. Củng cố:
- Các loại kho và các phơng pháp bảo quản lúa, ngô. - Quy trình bảo quản lúa, ngô.
- Quy trình bảo quản khoai lang, sắn. 5. Dặn dò:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK. - Chuẩn bị bài 43
IV. Tự rút kinh nghiệm:
Ngày soạn: 20/1/2009 Tiết: 27
Bài 44
chế biến lơng thực, thực phẩm
I. Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:.
- Biết đợc các phơng pháp chế biến gạo từ thóc.
- Biết đợc quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì). - Biết đợc công nghệ chế biến rau, quả.
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất.
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí lơng thực, thực phẩm. - Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp.
II. Ph ơng tiện dạy học:
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học. - Các ảnh chụp hình 44.1 – 44.3 sgk.
- Một túi gạo lật, một túi gạo xát, một lọ da chuột muối. III. Tiến trình tổ chức bài học:
2. ổ n định lớp: 2. Bài cũ:
CH:
- Ngời ta thờng dùng phơng pháp nào bảo quản rau, hoa quả tơi? Trình bày quy trình bảo quản tời mà em biết?
3. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
GV: Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc? GV: Thế nào là gạo lật (gạo lức)? GV: ở một số địa phơng, gạo đợc chế biến nh thế nào? Chế biến gạo bằng phơng pháp truyền thống? GV: Các phơng pháp th- ờng dùng để chế biến sắn?
GV: Các phơng pháp chế biến sắn thờng thấy ở địa phơng em? Đọc sgk và xem mẫu vật và trả lời HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời HS: Nghiên cứu SGK và trả lời I. Chế biến gạo từ thóc: Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng