2 CT13 CT14 CT15 CTl ổ
PHÀN THỨ NĂM KẾT LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ
LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ
5.1. Kết luân
Trên cơ sở các kết quả thu được, chúng tôi rút ra những kết quả sau: 1) Độ chín của dứa Queen phù hợp với quá trình sấy dứa lát mỏng có màu
xanh ánh vàng, thịt quả có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt ít chua
2) Độ dày lát dứa 4mm là kích thước phù hợp với quá trình sấy dứa lát mỏng .
3) Nhiệt độ sấy thích hợp là 60°c.
4) Tốc độ tác nhân sấy phù hợp là 2.6 m/s.
5) Kỹ thuật xử lý hoá chất trước khi sấy dứa là ngâm trong hỗn họp dung dịch NaHS03 0.3%, CaC12 0.6%, axit citric 0.4%.
6) Sản phẩm đã bảo quản khoảng 6 tháng.
5.2. Đề nghị
Do thời gian thực tập còn hạn chế và thiết bị phân tích còn thiếu nên chúng tôi chưa xác định được hết lượng, loại vsv có trong sản phẩm và các loại bao gói. Mặc dù đã tiến hành các phân tích hoá sinh của dứa thành phẩm sau khi ngâm hoá chất nhưng chúng tôi vẫn chưa xác định và giải thích một các thấu đáo về sự tác động của hỗn họp hoá chất này tới hàm lượng các chất
Từ những hạn chế của đề tài, chúng tôi đề nghị tiếp tục nghiên cứu các vấn đề sau:
- Xác định hàm lượng vsv có trong dứa thành phẩm.
- Tiếp tục nghiên cứu với các loại bao gói khác nhau với sản phẩm này. - Tiếp tục nghiên cứu đề tài với các cách giữ màu khác như phương pháp
chần bằng dung dịch hoá chất.
- Tiếp tục nghiên cứu đề tài với giống dứa Cayen để tìm ra những thông số kỳ thuật họp lý cho từng giống dứa để phục vụ thực tế sản xuất sản xuất trong nhà máy.
- Tiếp tục nghiên cứu đề tài với chế độ sấy ở hai dải nhiệt độ.