Qua tìm hiểu và phỏng vấn trưởng bộ phận nhà hàng, em nhận thấy một số nguyên nhân của những nhược điểm trên là:
* Nguyên nhân khách quan:
Cuộc khủng hoảng tài chính kéo theo sự suy thoái về kinh tế làm cho lượng khách vào Việt Nam giảm đi rõ rệt ảnh hưởng đến doanh thu ăn uống tại Khách sạn Việt, thông qua bảng kết quả kinh doanh ăn uống có thể thấy rất rõ tình trạng giảm sút doanh thu này. Thêm vào đó, Hà Nội ngày càng có nhiều khách sạn mới mọc lên, vì vậy sự cạnh tranh về chất lượng dịch vụ luôn diễn ra không ngừng.
Do đối tượng khách hàng rất đa dạng và phức tạp, nhu cầu của họ cũng ngày càng có xu hướng tăng cao nên việc nắm bắt nhu cầu, thị hiếu của các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ngày càng trở nên khó khăn, việc phục vụ nhu cầu khách hàng đồng nghĩa cũng sẽ khó khăn hơn rất nhiều. Mặt khác, cũng do vấn đề nguồn lực của khách sạn còn hạn chế nên việc bỏ chi phí để mua thêm nguyên liệu chế biến phục vụ cho việc bổ sung thêm các món ăn mới cũng chưa được quan tâm tới.
Chất lượng đội ngũ lao động trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ chưa đáp ứng được nhu cầu của các doanh nghiệp, thiếu trình độ chuyên môn, thiếu trình độ ngoại ngữ. Đây là tình trạng chung của ngành chứ không riêng tại Khách sạn Việt.
Thêm vào đó, việc đưa ra các chỉ tiêu chất lượng, kiểm tra giám sát về chất lượng dịch vụ chưa được tiến hành với sự tham gia của các cấp ngành có liên quan. Không có một chỉ tiêu chung của chất lượng để đánh giá về chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn nên rất khó cho việc đảm bảo chất lượng dịch vụ. Vì vậy các khách sạn thường tự đánh giá và tự đưa ra các chỉ tiêu riêng.
* Nguyên nhân chủ quan:
Về cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ: theo kết quả phỏng vấn ông Nguyễn Thế Bách trưởng bộ phận kỹ thuật và ông Đỗ Mạnh Hùng trưởng bộ phận nhà hàng về nguyên nhân dẫn đến thực trạng trên, hai ông cho biết: hệ thống thang máy khi nhập về đã qua sử dụng nên trong thời gian sử dụng hay bị hỏng hóc, cũng do trình độ nhân viên kỹ thuật chưa được đào tạo sâu về hệ thống thang máy nên vấn đề sửa chữa phải gọi thợ bên ngoài. Tình trạng thiết bị dụng cụ nhà hàng đã cũ, bị trầy xước mà chưa được đổi mới là do thời gian khấu hao tài sản chưa hết nên phải một thời gian ngắn nữa dụng cụ mới được nhập mới về.
Về đội ngũ nhân viên tại bộ phận nhà hàng: theo kết quả điều tra phỏng vấn ông Đỗ Mạnh Hùng trưởng bộ phận nhà hàng, ông cho biết: do quá trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng chưa có quy trình cụ thể và chưa được kiểm soát chặt chẽ do đó chưa nắm bắt được khả năng của nhân viên. Hơn nữa, khách sạn cũng chưa có các đợt tổ chức đào tạo cho nhân viên để nâng cao tay nghề, các chương trình đào tạo chủ yếu mới trên phương diện giấy tờ chứ cũng chưa được triển khai cụ thể. Mặt khác, do nguồn tài chính còn hạn hẹp nên lương trả cho nhân viên còn thấp so với các khách sạn cùng loại khác nên nhân viên chưa có tinh thần, động lực để tự rèn luyện và nâng cao trình độ bản thân.
Về chất lượng và sự đa dạng của món ăn đồ uống: Theo kết quả phỏng vấn một số nhân viên bếp, nguyên nhân dẫn đến chất lượng món ăn đồ uống chưa cao là do trình độ nhân viên bếp còn hạn chế, việc đào tạo nâng cao tay nghề của nhân viên bếp cũng chưa
được quan tâm, chưa khuyến khích được nhân viên chủ động sáng tạo, tìm hiểu các món ăn mới để bổ sung vào thực đơn của khách sạn. Chi phí mua thêm nguyên liệu mới cũng chưa có nên việc bổ sung thêm món mới cũng gặp khó khăn.