Yêu cầu này đòi hỏi khi xây dựng cơ sở chế biến thực phẩm cần phải xem xét đến vị trí sao cho phù hợp với một cơ sở chế biến thực phẩm phải sạch sẽ thoáng mát, không gây ô nhiễm môi trường, không đặt ở những nơi có môi trường không lành mạnh. Qui định về các yêu cầu kiểm soát vệ sinh nhà xưởng như: xử lý nước thải, sản phẩm phụ, bảo quản hóa chất nguy hiểm, kiểm soát sinh vật gây hại và đồ dùng cá nhân. Tường vách, trần, cửa ra vào và cửa sổ chống chịu được với mưa bảo, côn trùng và các loài gậm nhấm. Mặt khác, các tường bên trong được xây dựng phẳng, nhẵn bền, không bị ăn mòn, không thấm nước, dễ làm sạch và có màu sáng. Sàn nhà có độ nghiêng để thoát nước, nước bẫn sẽ được dẫn ra ngoài bằng các đường máng nhằm tránh sự đọng nước.
Giữa khu vực sản xuất sản phẩm và khu vực chứa phế phẩm được ngăn cách riêng biệt nhằm tránh sự xâm nhiễm vào trong sản phẩm.
Dây chuyền sản xuất không bị gián đoạn, nơi bán thành phẩm không bị dồn lại một thời gian dài ở nhiệt độ môi trường. Đây là yếu tố làm cho vi sinh vật phát triển.
Sơ đồ nhà xưởng được bố trí thuận lợi cho đường đi của sản phẩm. Mọi hoạt động đều không đang chéo nhau và không quay ngược. Khách tham quan được hướng dẫn kỹ trước khi vào xưởng. Phải đi từ khu sạch sang khu không sạch.
Các hợp phần của sản phẩm cần di chuyển từ khu bẩn sang khu sạch trong dây chuyền chế biến sản phẩm.
Không khí điều hòa và đường thoát của nước thải được bố trí đi từ khu sạch sang khu bẩn.
Có không gian thích hợp cho các hoạt động như chế biến, làm sạch và bảo trì. Cũng như có khoảng trống cho người và vật liệu di chuyển.
Cửa ra vào nhà xưởng có bố trí hồ nước clorine, các vòi nước rửa tay và khăn lao. Công nhân và những ai vào xưởng phải lội qua hồ nước clorine nhằm tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật vào nhà xưởng.
Ở các cửa ra vào còn bố trí thiết bị tiêu diệt côn trùng lây bệnh vào trong sản phẩm.