3.3.1 Bao gói
3.3.1.1 Vật liệu bao gói
PE
Giấy carton
3.3.1.2 Mục đích
Bảo vệ sản phẩm bên trong nhằm tránh những tác động cơ học trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, dễ dàng vận chuyển và bao gói theo yêu cầu của khách hàng.
3.3.1.3 Thao tác
Đối với cấp đông IQF: Sau khi cấp đông xong sản phẩm sẽ được cho vào bao bì. Bao bì chứa đựng sản phẩm là bao bì PE. Khối lượng mỗi bao được xác định theo yêu cầu của khách hàng sau đó ghép mí, dán nhãn và xếp vào thùng carton.
Đối với cấp đông block: Sau khi tách khuôn, sản phẩm được cho vào túi PE lớn (thông thường có 12 block trong 1 túi) và cho vào thùng carton. Khi xuất hàng, những block mực này được cho vào từng bao bì PE riêng lẽ và cho vào thùng carton.
Thùng carton sau đó được làm kín và chằng bằng hai đai nhựa.
3.3.1.4 Yêu cầu
Túi PE phải đảm bảo vệ sinh, không bị rách.
Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Thùng carton phải vệ sinh, không đặt thùng carton dưới nền nhà. Trên thùng carton có in các thông số cần thiết: tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng. Màu sắc và hình vẽ trên nhãn hiệu của thùng tuỳ thuộc yêu cầu và thị hiếu của khách hàng.Vấn đề này tuy không chiếm tỉ lệ đáng kể trong giá thành của sản phẩm, nhưng có ý nghĩa rất quan trọng về mặt thương mại, vì vậy mà người làm kỹ thuật chế biến cần phải chú ý.
3.3.2 Bảo quản
Sản phẩm sau khi đóng thùng nhanh chóng đưa vào kho trữ đông ở nhiệt độ -18±20C, không được để sản phẩm bên ngoài quá 30 phút.
Người quản lý kho lạnh cần phải có sổ ghi chép cẩn thận và đánh dấu từng lô hàng để biết lô nào vào lúc nào. Khi xuất kho cũng cần chú ý xuất theo nguyên tắc là lô nào vào trước thì phải ra trước.
Thời gian bảo quản tối đa là 24 tháng.
3.3.2.2 Mục đích
Giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm hạn chế họat động của vi sinh vật.
3.3.2.3 Yêu cầu
Đảm bảo nhiệt độ kho -18oC ± 2oC.
Nhiệt độ trong kho phải ổn định, ít dao động, điều hòa không khí tốt.