v Lyzin là axit amin thường hay bị thiếu trong chế độ ăn chủ yếu là ngũ cốc
Phần lớn các nước Châu Á, và các nước đang phát triển có chế độ ăn chủ yếu dựa vào ngũ cốc. Chế độ ăn này thường không đủ các VCDD, trong đó có lyzin. Nhiều nghiên cứu so sánh lượng thực phẩm tiêu thụ ở các nước khác nhau cho thấy ở các nước giàu, lượng thức ăn động vật tiêu thụ lớn, trong khi các nước nghèo tiêu thụ ít thức ăn động vật và chủ yếu là ngũ cốc, trong số các axit amin, lyzin là axit amin có sự khác biệt rất lớn nhất giữa chế độ ăn của người giàu và người nghèo. Trong bảng thành phần các axit amin,
lượng lyzin trong ngũ cốc chỉ chiếm từ 26 đến 38mg/g protein, trong khi đó lượng lyzin trong thức ăn động vật cao hơn, từ 70 đến 100 mg/g protein. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hướng tiếp cận thích hợp và bền vững để cải thiện sự thiếu các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn ở các nước đang phát triển là cải thiện chất lượng và số lượng chế độ ăn [147], [142].
v Bổ sung lyzin cải thiện cân bằng nitơ và tăng giá trị của protein
Từ những năm 1950 – 1960, các nghiên cứu thực hiện trên đối tượng trẻ em SDD protein năng lượng đã chứng minh rằng với chế độ ăn chủ yếu là ngũ cốc, lyzin rất quan trọng để cải thiện cân bằng nitơ, cải thiện tình trạng tăng trưởng. Nghiên cứu của Scrimshaw và cộng sự đã khẳng định hiệu quả của tạo cân bằng về các axit amin và việc bổ sung các axit amin cần thiết trong đó có lyzin đến cân bằng nitơ đối với trẻ ăn chủ yếu là các loại ngũ cốc. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng trẻ nhỏ rất nhạy cảm với sự thay đổi về lượng các axit amin trong chế độ ăn [79],[80]. Khi thêm lyzin và tryptophan vào ngô trong trong chế độ ăn (3g protein/kg/ngày và 100kcal/kg/ngày) đã cải thiện có ý nghĩa chỉ số lưu giữ nitơ. Nghiên cứu bổ sung lyzin vào bột mì (lyzin là axit amin bị thiếu nhiều nhất), đã đưa đến kết quả là độ lưu giữ nitơ của trẻ em được ăn chế độ ăn bánh mỳ có bổ sung lyzin tương đương như độ lưu giữ nitơ của trẻ em được nuôi dưỡng bằng sữa [63], [121], [123], [124],[128], [129].
Lyzin làm tăng giá trị của protein. Nghiên cứu về tính cân đối của các protein cho thấy tất cả các amino acid khác (sulfua amino acid, triptophan, threonin) đều đạt yêu cầu, trừ lyzin (trước khi bổ sung lyzin). Việc bổ sung lyzin giúp cải thiện chỉ số, tính cân đối của lyzin và làm cải thiện giá trị dinh dưỡng của protein trong khẩu phần ăn [86], [121], [123]. Lyzin là amino acid cần thiết, thường bị thiếu hụt trong chế độ ăn chủ yếu là ngũ cốc và ảnh hưởng đến chất lượng protein trong khẩu phần ăn của nhiều nước đang phát
triển [129], [131], [132], [137].
v Các nghiên cứu về bổ sung lyzin và tình trạng dinh dưỡng
Lyzin được bổ sung trong trường hợp có tình trạng bị lây nhiễm bệnh trầm trọng, tình trạng khẩn cấp. Tăng cường lyzin vào khẩu phần ăn của trẻ đã cải thiện được nồng độ protein huyết thanh, khả năng miễn dịch và nồng độ immunoglobin. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của lyzin trong giảm stress ở người trưởng thành, tỷ lệ mắc tiêu chảy, cải thiện tăng trưởng ở trẻ em ở các nước phát triển [120],[126],[127], [142].
Nghiên cứu về hiệu quả của việc bổ sung lyzin vào bột mỳ Ở Pakistan, - nơi bột mì là thành phần chính trong khẩu phần, cung cấp hơn 50% nhu cầu protein và năng lượng của các đối tượng, người lớn và trẻ em - cho thấy bột mỳ có bổ sung lyzin đã cải thiện được tình trạng dinh dưỡng của các đối tượng. Nghiên cứu đã bổ sung 120g lyzin/20 kg bột mỳ (0,6g lyzin trong 100g bột) cho thấy can thiệp bằng bột mỳ tăng cường lyzin đã cung cấp 59% nhu cầu protein cho đàn ông, 65% nhu cầu protein cho phụ nữ và 58% nhu cầu protein cho trẻ em, đồng thời trọng lượng và chiều cao của trẻ em đều tăng có ý nghĩa lớn hơn so với nhóm chứng. Nồng độ Hemoglobin, transferrin tăng có ý nghĩa ở nhóm bột mỳ tăng cường lyzin [88]. Một nghiên cứu tương tự ở Trung Quốc, tăng cường 3g lyzin/1kg bột trong 3 tháng cho thấy cải thiện có ý nghĩa về chiều cao và cân nặng, chức năng miễn dịch của trẻ ăn bột mỳ được tăng cường lyzin [94]. Kết quả của các nghiên cứu này đã gợi ý về các khuyến nghị rằng ở những nơi mà thức ăn chính là ngũ cốc như: gạo, ngô, nên bổ sung lyzin và các VCDD khác cần thiết cho sự tăng trưởng và phòng chống bệnh tật ở các đối tượng có nguy cơ cao như phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 5 tuổi.
Bổ sung lyzin và các VCDD khác cần thiết cho sự tăng trưởng và phòng chống bệnh tật ở các đối tượng có nguy cơ cao như trẻ em dưới 5 tuổi.
Bổ sung lyzin và VCDD vào chế độ ăn chủ yếu là ngũ cốc là giải pháp khả thi, hiệu quả trong phòng chống SDD ở trẻ em vùng nông thôn nước ta.