- Cà rốt: Được mua ở chợ Vĩnh Hải, chọn cà rốt còn tươi có màu cam đậ m, không bị bầm dập, thối, quá già hay quá non vì nếu cà rót quá già thì cà rốt có nhiều chất xơ, tạo cảm giác khó chịu khi ăn, còn quá non thì cà rốt chưa đủ chất dinh dưỡng. Cà rốt được gọt vỏ, rửa bằng nước sạch, cắt khúc, sau đó đem chần trong nước nóng 80- 90oC trong vòng 3 phút trước khi xếp hộp.
- Nấm rơm: chọn nấm còn tươi, có màu xá m đặc trưng , không bị thối ,trầy
xước. Do hộp sử dụng đóng hộp có kích thước nhỏ do đó chọn nấm có kích thước nhỏ, tròn. Nấm được gọt sạch chân, sau đó đem rửa sạch bằng nước rồi đem chần trong nước nóng 80- 90oC trong 3 phút trước khi xếp hộp.
vừa phải. Sử dụng tinh bột có chất lượng tốt, trắng mịn, không bị mốc và bị ẩm vón cục. Chú ý cần hoà tan bột với nước sôi để nguội cho hết vón cục sau đó mới cho vào dịch nước sốt.
- Dầu ăn: Dùng dầu nành tinh luyện đóng chai của hãng dầu ăn Marvela. Dầu
ăn phải đạt các tiêu chỉ tiêu hoá học sau:
. Hàm lượng acid béo tự do (tính theo acid lauric)≤ 0,3%. . Chỉ số peroxide ≤ 5ml.
. Hà m lượng nướcvà các chất bay hơi ≤ 0,15% khối lượng.
- Dầu điều: Chọn những hạt điều đỏ sạch, không lẫn tạp chất, có màu đỏ đồng đều. Ta sử dụng màu đều nhằm tạo màu đỏ cam cho nước sốt , tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Ta chiết màu điều bằng cách: Ngâm hạt điều đỏ trong nước sau đó để ráo, tiếp đó cho vào dầu ăn được đun nóng. Ta thu được dịch màu đỏ cam đậm và bỏ phần bã.