- Tiêu chuẩn cảm quan: Sau khi sản xuất thử nghiệm sản phẩm bò kho đem đánh giá cảm quan và qua tham khảo ý kiến nhiều người tiêu dùng về sản phẩm đồ hộp bò kho. Tôi xin đề xuất tiêu chuẩn cảm quan đồ hộp bò kho như bảng
3.19. Và khi sản xuất thực tế sản phẩm này thì về chất lượng cảm quan phải đạt
trong khoảng chất lượng cảm quan như bảng tiêu chuẩn cảm quan đã đề xuất bên dưới ( Bảng 3.19). Nhưng tốt nhất là nhà sản xuất nên đưa ra sản phẩm đồ hộp bò
kho có chất lượng cảm quan tốt, hấp dẫn hơn là đưa ra sản phẩm có ngưỡng chất lượng tạm được, vì như vậy sẽ hấp dẫn người tiêu dùng mua sản phẩm này hơn, tuy nhiên cũng phải chú ý đến giá thành sản phẩm cho hợp lý.
Bảng 3.19: Tiêu chuẩn cảm quan sản phẩm đồ hộp bò kho.
Chỉ tiêu Tiêu chuẩn đánh giá cảm quan
Trạng
thái
- Nước sốt sánh có trạng thái từ hơi lỏng cho đến hơi đặc, có nổi váng dầu. - Thịt bò chín mềm vừa ăn cho đến trạng thái mềm có xuất hiện ít mảnh vụn.
- Nấ m chín mề m, giòn, căng tròn cho đến trạng thái mề m, độ giòn giảm, hơi nhăn bề mặt.
- Cà rốt chín mề m vừa ăn cho đến trạng thái hơi mề m nhũn.
Màu sắc Nước sốt có màu đỏ cam nhạt cho đến màu đỏ cam đậm ít tươi .
Mùi
Nước sốt có mùi thơm ít đặc trưng cho đến nước sốt có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm bò kho nhưng hơi trội mùi của gia vị.
Vị
- Nước sốt có vị mặn, ngọt, béo hài hoà nhưng hơi nhạt cho đến nước sốt có vị hài hoà nhưng hơi trội một trong ba vị.
- Tiêu chuẩn vi sinh vật: Khi kiể m tra về chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm thì phải đạt các tiêu chuẩn theo quyết định 46/2007/QĐ- BYT như bảng 3.20.
Bảng 3.20: Tiêu chuẩn vi sinh.
Số thứ tự Các chỉ tiêu vi sinh Kết quả
1 Clostridium botulinums (KL/g) 0
2 Clostridium perfringens (KL/g) 0
3 Samonella (KL/g) 0
4 Escherichia coli (KL/g) 0
5 Staphylococcus aueus (KL/g) 0
