III, Kĩ thuật phụcvụ đồ ăn uống trong nhà hàng:
10,Kết thỳc ca làm việc tại nhà hàng:
Sau khi khỏch ra về nhõn viờn nhanh chúng dọn mọi thức trờn bàn ăn - Gạt toàn bộ thức ăn thừa vào õu, trỏnh làm rơi đổ ra sàn nhà
- Thu dọn khăn ăn trước, tiếp là cỏc dụng cụ thủy tinh, cỏc loại ly cúc, dụng cụ sành sứ bỏtđĩa cỏc loại cuối là cỏc dụng cụ kim loại thid, dao, dĩa
- Thutỏt cả lọ hoa, gạt tàn lọ tăm, muối tiờu để tập trung tai 1 chỗ
- Thu khăn trải bàn:khăn bẩn gấp sơ bộ tập trung để giặt, khăn sạch gấp gọn cất vào tủ đựng đồ
PHẦN III:TỰ ĐÁNH GIÁ TỰ ĐÁNH GIÁ I, Tự đỏnh giỏ cụng việc đó thực hiện:
Sau những ngày đầu mới lờn nhà hàng thực tập cũn bỡ ngỡ, một chỳt lo lắng, được sự chỉ bảo của thầy cụ cũng như cỏc bạn khúa trước thỡ em cũng dần hũa nhập được với mọi người, khụng khớ làm việc chuyờn nghiệp tại nhà hàng. Vỡ chưa quen với cụng việc nờn cũng cú sai sút, nhưng chớnh những sai sút đú lại giỳp em rỳt ra được kinh nghiệm, phấn đấu để hoàn thiện mỡnh. Từ việc thực hiện tốt nội qui của nhà hàng, thỏi độ phong cỏch làm việc chuyờn nghiệp hơn, đến việc để ý đến trang phục, diện mạo, cỏch đi đứng nhẹ nhàng, nhanh nhẹn, cỏch núi chuyện và khụng quờn một nụ cười thõn thiện với khỏch. Cỏc kĩ năng giao tiếp được cải thiện, khụng chỉ trỡnh độ ngoại ngữ được nõng lờn qua quỏ trỡnh tiếp xỳc với khỏch nước ngoài mà cả cỏc kỹ năng ứng xử với khỏch Việt. Thoạt nghe đõy là một điều quỏ đơn giản nhưng ngược lại, khỏch Việt lại là những vị khỏch em cảm thấy khú tớnh nhất nờn cần người phục vụ phải khộo lộo núi chuyện hỏi han, phục vụ phải tốt mới lấy được sự hài lũng của khỏch. Bờn cạnh đú quỏ trỡnh thực tập em cũn học được những phẩm chất cần cú của người phục vụ như chăm chỉ cần cự, tự tin, nhanh nhẹn năng động, khả năng giao tiếp ứng xử tốt, và đặc biệt là khả năng làm việc theo nhúm, mỗi vị trớ trong nhà hàng đều từ 2 hay 3 hoặc 4 người đảm nhiệm. Vỡ vậy khả năng làm việc theo nhúm là rất cần thiết. Ngoài những kĩ năng mềm học tập được khụng thể khụng núi đến trỡnh độ chuyờn mụn phải được trải nghiệm ở tất cả cỏc vị trớ, thực hiện tốt cỏc cụng việc được giao hoàn thiện kĩ năng phục vụ, pha chế.. Qua quỏ trỡnh thực tập giỳp em tổng kết tớch lũy được và rỳt ra kinh nghiệm trong cụng việc mà khi học lý thuyếte khụng được biết tới. Chắc chắn những điều này sẽ giỳp em rất nhiều sau khi ra trường và cụng việc sau này.