III, Kĩ thuật phụcvụ đồ ăn uống trong nhà hàng:
2,Kĩ năng chăm súc khỏch hàng:
Cụng việc đầu tiờn là qui trỡnh đún khỏch, đõy cũng là ấn tượng đầu tiờn của khỏch hàng đối với nhà hàng. Do đú tại khu vực tiếp đún nhõn viờn phải ăn mặc chỉnh tề lich sự 1 nụ cười thõn thiện mến khỏch và phải nắm được cỏc nghi thức lễ tõn cú khả năng giao tiếp tốt để khỏch cảm thấy dễ chiu, thoải mỏi, thõn thiện được quan tõm tụn trọng và hơn nữa họ cảm thấy mỡnh là thượng đế
- Tỡm hiểu nhu cầu của khỏch :Nhõn viờn chàođún tiếp xong phải tỡn hiểu xem đối tượng khỏch là ai, tờn là gỡ, khỏch quen hay khỏh mới đến lần đầu, họ cú đặt bàn trước hay khụng. Nếu cú kiểm tra sổ đặt bàn để nắm được qui mụ bữa ăn, bữa tiệc, số bàn và cỏc yờu cầu khỏch, khỏch đi với số lượng bao nhiờu người.
- Dẫn khỏch vào chỗ ngồi: với khỏch đó dặt trước nhõn viờn đún tiếp cú thể dẫn khỏch thẳng đến bàn đó đặt trước. Cũn khỏch hàng chưa đặt bàn cần xỏc định bao nhiờu người và bàn nào trống, quan sỏt nắm bắt được tõm lý của khỏch để chon bàn phự hợp, cú thể hỏi họ muốn ngồi ở đõu đưa ra cỏc cơ hội cho khỏch tự lựa chọn. trường hợp dễ xảy ra là khi khụng cũn bàn trống và khỏch phải đợi bàn nờn tỡm phương ỏn xử lý nhanh nhất trỏnh cho khỏch phải đợi lõu (cú thể đề nghị khỏch dựng 1 loại đồ uống tại quầy bar, trong thời gian chờ đợi, hoặc nếu khụng cú khả năng xếp chỗ cho khỏch thỡ tốt nhất là xin lỗi khỏch. Cố tỏ ra thật tận tỡnh, gợi ý cho họ 1 chi nhỏnh khỏc cũng cựng nhà hàng và đưa họ 1 tấm card để họ cú thể đặt bàn trước cho cỏc lần sau).
Trong khi dẫn khỏch, nhõn viờn đún dẫn phải đi ở phớa bờn trỏi của khỏch, đi trước và giữ khoảng cỏch với khỏch từ 1-1, 5m. Khi đă chọn được bàn cho khỏch, nhõn viờn nờn hỏi y khỏch về chỗ ngồi, khỏch đồng y nhõn viờn kộo ghế mời, nờn keú ghế cho phụ nữ trước, người già và những người gặp khú khăn trong di chuyển, giỳp khỏch cởi ỏo khoỏc và cất ỏo mũ cho khỏch, và phải nhớ thứ gỡ của ai, để đõu để sau khi khỏch ăn xong trả trỏnh bị nhầm lẫn (cú thể giỳp họ trải khăn ăn)
- Giới thiệu nhõn viờn phục vụ với khỏch:khỏch sau khi đó ổn định chỗ ngồi nhõn viờn đún tiếp giới thiệu nhõn viờn phục vụ, cố găng giới thiệu cả tờn người phục vụ. Cuối cung khụng đươc quờn chỳc khỏch ăn ngon miệng