III, Kĩ thuật phụcvụ đồ ăn uống trong nhà hàng:
5. Kĩ năng phụcvụ bữa ăn:
5.1, Phục vụ kiểu Nga:
- Trong cỏch phục vu ăn kiểu Nga, thức ăn được chế biến từ bộ phận bếp và chuẩn bị ra đĩa bạc. Trước khi mang thức ăn lờn phục vụ nhõn viờn cần đặt trước mặt khỏch 1 đĩa khụng cú gỡ vào bờn phải khỏch theo thứ tự từ trỏi qua phải
- Thức ăn được bờ lờn phũng ăn, lỳc này nhõn viờn bờ đĩa thức ăn ở bờn tay trỏi, trờn đĩa cú bộ gắp và phục vụ khỏch từ bờn trỏi bằng tay phải của mỡnh và phục vụ cỏc khỏch ngược kim đồng hồ
- Trước khi phục vụ nhõn viờn phải giới thiệu đĩa bạc đựng thức ăn để khỏch thấy, chiờm ngưỡng mún ăn được trỡnh bày trang trớ hấp dẫn
- Sau đú phục vụ khỏch theo phương phỏp phục vụ kiểu gia đỡnh, cú nghĩa là khỏch cú thể tự lấy tự phục vụ hoặc yờu cầu nhõn viờn phục vụ làm cho mỡnh
5.2, Phục vụ kiểu Mỹ:
- Là cỏch phục vụ phổ biến hiện nay trong cỏc nhà hàng. Cỏch phục đơn giản, ớt kiểu cỏch và thuận tiện cho cả khỏch và nhõn viờn phục vụ
- Cỏch phục vụ kiểu Mỹ là ỏp dụng phương phỏp phục vụ theo suất (thức ăn được bày vào đĩa ăn từ trong bộ phận bếp và được đưa từ bờn phải mỗi khỏch theo chiều phải qua trỏi).
- Trong cỏc nhà hàng kiểu Mỹ hiếm đồ bằng bạc, chủ yếu bằng inox hoặc mạ kền. 5.3, Phục vụ kiểu Phỏp:
- Đõy là cỏch phục vụ điển hỡnh cho kiểu cỏch quyền quớ, cao sang
- Trong phục vụ kiểu Phỏp thường cú 2 người phụcvụ, 1 người là trưởng dóy cũn người kia là hỗ trợ.
- Thức ăn được để trờn 1 xe đẩy và được phủ khăn trải bàn cú độ cao bằng bàn của khỏch.
- Thức ăn được mang lờn người phục vụ sẽ chia thành suất và được để vào đĩa bạc
- Trưởng dóy phải giới thiệu mún ăn, nhõn viờn hỗ trợ cầm từng đĩa ăn của khỏch do trưởng dóy chia đứng bờn phải khỏch và đặt thức ăn
5.4, Phục vụ kiểu Á:
Trong cỏch phục vụ nhõn viờn cần chỳ ýquan tõm, theo dừi để đỏp ứng nhu cầu của khỏch như
- Mang mún ăn theo thứ tự mún nguội, mún núng xào, cỏ, canh, bỏnh ngọt, hoa quả..
- Mang thức ăn và thu dọn phải dung khay bờ - Đặt thức ăn ở bờn phải khỏch
- Rút đồ uống cho khỏch…