Yêu cầu:
Kết quả của quá trình thanh trùng là sự vắng mặt hồn tồn của sự sống, nghĩa là khơng cĩ sự hiện diện của một số vi sinh nào nữa. Kỹ thuật thanh trùng là rất quan trọng trong chế biến nguyên liệu trồng nấm.
Bịch sau khi hấp xong, mạt cưa chuyễn màu sậm hơn trước khi hấp, đưa lên mũi ngủi thì bịch mạt cưa sau khi đã hấp cĩ mùi thơm của mạt cưa, cám gạo đã chín là việc thanh trùng đã đạt (và ngược lại thì cần phải hấp lại). Bịch sau khi hấp xong ra lị chờ nguội rồi cấy meo.
Trang 41 SVTH: Ngơ Thị Thanh Vân Thanh trùng là quá trình xử lý để loại bỏ các nguồn nhiễm tự nhiên cĩ sẵn trong nguyên liệu hay dụng cụ sẽ sử dụng để nuơi trồng nấm. Thanh trùng tiêu diệt mầm mống bệnh trong bịch trồng nấm.
Chúng tơi sử dụng phương pháp thanh trùng bằng cách hấp cách thủy ở 100 oC trong thí nghiệm này kiểu hấp thanh trùng này khơng địi hỏi các thiết bị đắt tiền, lại cĩ thể thanh trùng số lượng lớn bịch cùng lúc (xem hình 2.7).
Quan trọng nhất là chất dinh dưỡng trong nhiên liệu khơng bị phá huỷ bởi nhiệt độ. Tuy nhiên, khả năng diệt trùng chỉ tương đối, nhất là các bào tử nấm, đồng thời kéo dài thời gian thanh trùng lâu hơn.
Thao tác tiến hành:
Sau khi vào bịch chúng tơi đem đi hấp thanh trùng ngay để cho ra kết quả tốt nhất.
Phương pháp: lị hấp cách thủy ở nhiệt độ 100oC, từ nhiệt độ bịch cơ chất hấp nhanh đến 100oC. Hấp thanh trùng khi mới đầu chúng tơi mở nắp để nấm mốc, vi khuẩn, … bay bớt ra ngồi (như áp suất của lị xả khí ban đầu), sau đĩ đĩng lại tiếp tục thanh trùng. Khi nhiệt độ hấp lên đến 100oC duy trì trong 4 giờ, thời gian thanh trùng kéo dài khoảng 12 giờ.
Hình 2.7: Lị hấp thanh trùng bằng hơi nước sơi. Chú ý:
Thơng thường mạt cưa đã vào bịch 5 ngày nhất thiết phải đi hấp bịch ngay. Nếu để quá lâu thì mốc ăn nấm dại mốc khuẩn ăn mốc pH giảm cấy meo khơng phát triển.
Mạt cưa khơ hay chất bổ sung (cám, bắp) thơ và chưa kịp hút ẩm sẽ khơng thanh trùng tốt.
Trang 42 SVTH: Ngơ Thị Thanh Vân Để đảm bảo cho quá trình thanh trùng, nồi hấp phải đủ nước cho suốt quá trình nấu, bịch chất so le để cĩ khoảng trống cho hơi nước len lên từng bịch.
Thời gian khử trùng được tính từ khi đạt đến nhiệt độ cần thiết.
Khơng kéo dài thời gian hấp mạt cưa làm chai mạt cưa, độ ẩm cao, mơi trường mạt cưa bị biến tính, cháy mạt cưa, ...
Bịch sau khi hấp xong ra lị với bịch nhựa PP bịch ra lị ở nhiệt là nhiệt độ thấp dưới 50oC (dẻo dính dễ rách)