- Không dùng nớc thải công nghiệp, bệnh viện, khu dân c
4. Thực hành tốt dịch vụ ăn uống công cộng
4. Thực hành tốt dịch vụ ăn uống công cộng
Yêu cầu vệ sinh đối với cửa hàng bia, n ớc giải khát
Yêu cầu vệ sinh đối với cửa hàng bia, n ớc giải khát
(1).
(1). Chỉ được bỏn rượu, bia, nước giải khỏt cú nguồn gốc an toàn và Chỉ được bỏn rượu, bia, nước giải khỏt cú nguồn gốc an toàn và
bảo đảm tiờu chuẩn VSATTP.
bảo đảm tiờu chuẩn VSATTP.
(2).
(2). Nơi bỏn hàng và nơi để cho khỏch ngồi uống phải sạch sẽ, thoỏng Nơi bỏn hàng và nơi để cho khỏch ngồi uống phải sạch sẽ, thoỏng
mỏt, khụng cú ruồi, bọ, cụn trựng, động vật và phải cao hơn mặt đất ớt
mỏt, khụng cú ruồi, bọ, cụn trựng, động vật và phải cao hơn mặt đất ớt
nhất 60cm. Nơi bỏn hàng phải cú đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay cho
nhất 60cm. Nơi bỏn hàng phải cú đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay cho
khỏch.
khỏch.
(3).
(3). Cốc, chộn để uống phải là loại an toàn, được rửa sạch, lau hoặc Cốc, chộn để uống phải là loại an toàn, được rửa sạch, lau hoặc
sấy khụ trước khi cho khỏch sử dụng.
sấy khụ trước khi cho khỏch sử dụng.
(4).
(4). Cỏc đồ ăn kốm phải bảo đảm yờu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Cỏc đồ ăn kốm phải bảo đảm yờu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khụng dựng đường hoỏ học để pha chế nước giải khỏt, muốn sử dụng
Khụng dựng đường hoỏ học để pha chế nước giải khỏt, muốn sử dụng
phải cú quy định riờng.
phải cú quy định riờng.
(5).
(5). Nhõn viờn phục vụ phải được khỏm sức khoẻ và cấy phõn định kỳ Nhõn viờn phục vụ phải được khỏm sức khoẻ và cấy phõn định kỳ
ớt nhất 1 năm 1 lần; cú Giấy chứng nhận đó được tập huấn kiến thức
ớt nhất 1 năm 1 lần; cú Giấy chứng nhận đó được tập huấn kiến thức
về VSATTP và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cỏ nhõn.
Yêu cầu vệ sinh đối với c a hàng rau, qu :ử ả
Yêu cầu vệ sinh đối với c a hàng rau, qu :ử ả
(1).
(1). Rau quả bày bỏn phải cú nguồn gốc an toàn. Rau quả bày bỏn phải cú nguồn gốc an toàn. (2).
(2). Nơi bỏn hàng, kho chứa, phương tiện bỏn hàng, phương tiện Nơi bỏn hàng, kho chứa, phương tiện bỏn hàng, phương tiện vận chuyển, phương tiện bảo quản phải bảo đảm yờu cầu vận chuyển, phương tiện bảo quản phải bảo đảm yờu cầu VSATTP
VSATTP (3).
(3). Tuyệt đối khụng được phun, ngõm, tẩm cỏc hoỏ chất để bảo Tuyệt đối khụng được phun, ngõm, tẩm cỏc hoỏ chất để bảo quản rau quả. Khụng được bày bỏn rau quả ỳa, nỏt, ụ nhiễm và rau quản rau quả. Khụng được bày bỏn rau quả ỳa, nỏt, ụ nhiễm và rau quả bảo quản bằng hoỏ chất độc hại.
quả bảo quản bằng hoỏ chất độc hại. (4).
(4). Nhõn viờn bỏn hàng phải được khỏm sức khoẻ, cấy phõn định Nhõn viờn bỏn hàng phải được khỏm sức khoẻ, cấy phõn định kỳ ớt nhất 1 năm 1 lần, cú Giấy chứng nhận đó được tập huấn kiến kỳ ớt nhất 1 năm 1 lần, cú Giấy chứng nhận đó được tập huấn kiến thức về VSATTP và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cỏ nhõn.
thức về VSATTP và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cỏ nhõn. (5).
(5). Khụng được bày bỏn lẫn lộn giữa “rau quả sạch” và “rau quả Khụng được bày bỏn lẫn lộn giữa “rau quả sạch” và “rau quả khụng sạch”.
Yêu cầu đi u ki n VSATTP trong l , h i:ề ệ ễ ộ
Yêu cầu đi u ki n VSATTP trong l , h i:ề ệ ễ ộ
(1).
(1). Trước khi tổ chức lễ, hội, chủ lễ, hội phải đăng ký với cơ Trước khi tổ chức lễ, hội, chủ lễ, hội phải đăng ký với cơ quan y tế về thời gian, quy mụ và phương thức tổ chức cỏc dịch quan y tế về thời gian, quy mụ và phương thức tổ chức cỏc dịch vụ ăn uống trong lễ, hội.
vụ ăn uống trong lễ, hội. (2).
(2). Cỏc cơ sở kinh doanh thực phẩm cú nguy cơ cao trong lễ, hội Cỏc cơ sở kinh doanh thực phẩm cú nguy cơ cao trong lễ, hội phải cú Giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP do cơ quan nhà phải cú Giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP do cơ quan nhà nước cú thẩm quyền cấp.
nước cú thẩm quyền cấp. (3).
(3). Tất cả cỏc nguyờn liệu và thực phẩm phải cú nguồn gốc an Tất cả cỏc nguyờn liệu và thực phẩm phải cú nguồn gốc an toàn.
toàn. (4).
(4). Nơi chế biến nấu nướng và nơi tổ chức ăn uống phải cao rỏo, Nơi chế biến nấu nướng và nơi tổ chức ăn uống phải cao rỏo, sạch sẽ, cỏch xa nguồn ụ nhiễm. Phải cú bàn ăn cao cỏch mặt đất sạch sẽ, cỏch xa nguồn ụ nhiễm. Phải cú bàn ăn cao cỏch mặt đất ớt nhất 60 cm.
(5).
(5). Dụng cụ, thiết bị chế biến, nấu nướng và sử dụng cho ăn uống Dụng cụ, thiết bị chế biến, nấu nướng và sử dụng cho ăn uống phải bảo đảm yờu cầu VSATTP, phải được rửa sạch sẽ trước khi phải bảo đảm yờu cầu VSATTP, phải được rửa sạch sẽ trước khi dựng.
dựng. (6).
(6). Những người trực tiếp làm dịch vụ ăn uống trong lễ hội khụng Những người trực tiếp làm dịch vụ ăn uống trong lễ hội khụng được mắc cỏc bệnh truyền nhiễm và thực hiện tốt cỏc quy định vệ được mắc cỏc bệnh truyền nhiễm và thực hiện tốt cỏc quy định vệ sinh cỏ nhõn.
sinh cỏ nhõn. (7).
(7). Thức ăn sau khi nấu xong phải che đậy, bảo quản chống ruồi, Thức ăn sau khi nấu xong phải che đậy, bảo quản chống ruồi, bụi và tổ chức ăn ngay trong vũng 2 giờ.
bụi và tổ chức ăn ngay trong vũng 2 giờ. (8).
(8). Cú dụng cụ đựng chất thải kớn, cú nắp đậy và thu gom hàng Cú dụng cụ đựng chất thải kớn, cú nắp đậy và thu gom hàng ngày.
ngày. (9).
(9). Bảo đảm cú đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay và thường xuyờn giữ Bảo đảm cú đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay và thường xuyờn giữ gỡn vệ sinh sạch sẽ.
gỡn vệ sinh sạch sẽ. (10).
Đi u ki n v sinh an toàn th c ph m t i các ch :ề ệ ệ ự ẩ ạ ợ
Đi u ki n v sinh an toàn th c ph m t i các ch :ề ệ ệ ự ẩ ạ ợ
(1).
(1). Tất cả cỏc thực phẩm đem vào chợ bỏn phải cú nguồn gốc an Tất cả cỏc thực phẩm đem vào chợ bỏn phải cú nguồn gốc an toàn. Đối với gia sỳc, gia cầm và thịt phải cú sự kiểm soỏt chứng toàn. Đối với gia sỳc, gia cầm và thịt phải cú sự kiểm soỏt chứng nhận của cơ quan thỳ y.
nhận của cơ quan thỳ y. (2).
(2). Trong chợ phải quy hoạch bố trớ riờng biệt cỏc khu: bỏn gia Trong chợ phải quy hoạch bố trớ riờng biệt cỏc khu: bỏn gia sỳc, gia cầm; bỏn thịt; bỏn cỏ; rau quả; đồ khụ; đồ tươi sống; ngũ sỳc, gia cầm; bỏn thịt; bỏn cỏ; rau quả; đồ khụ; đồ tươi sống; ngũ cốc; thực phẩm đó chế biến; bỏnh kẹo; rượu, bia, nước giải khỏt cốc; thực phẩm đó chế biến; bỏnh kẹo; rượu, bia, nước giải khỏt và khu dịch vụ ăn uống tại chỗ.
và khu dịch vụ ăn uống tại chỗ. (3).
(3). Hệ thống cống rónh phải kớn, thoỏt nước tốt, khụng gõy ụ Hệ thống cống rónh phải kớn, thoỏt nước tốt, khụng gõy ụ nhiễm cỏc vựng xung quanh. Dụng cụ chứa đựng chất thải phải nhiễm cỏc vựng xung quanh. Dụng cụ chứa đựng chất thải phải kớn, cú nắp đậy và được thu gom xử lý hàng ngày, khụng để ứ kớn, cú nắp đậy và được thu gom xử lý hàng ngày, khụng để ứ đọng ụ nhiễm.
(4).
(4). Phải cú đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay và thường xuyờn giữ vệ Phải cú đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay và thường xuyờn giữ vệ sinh sạch sẽ.
sinh sạch sẽ. (5).
(5). Tất cả cỏc loại thực phẩm phải được bày bỏn trờn bàn, giỏ, kệ, Tất cả cỏc loại thực phẩm phải được bày bỏn trờn bàn, giỏ, kệ, tủ cỏch ly khỏi mặt đất.
tủ cỏch ly khỏi mặt đất. (6).
(6). Cỏc cơ sở dịch vụ ăn uống trong chợ phải bảo đảm cỏc điều Cỏc cơ sở dịch vụ ăn uống trong chợ phải bảo đảm cỏc điều kiện vệ sinh theo quy định tại Điều 4 của Quy định này.
kiện vệ sinh theo quy định tại Điều 4 của Quy định này. (7).
(7). Phải bảo đảm cú đủ nước sạch sử dụng trong chợ. Phải bảo đảm cú đủ nước sạch sử dụng trong chợ. (8).
(8). Cú khu giết mổ gia sỳc, gia cầm riờng, cỏch biệt khu bày bỏn Cú khu giết mổ gia sỳc, gia cầm riờng, cỏch biệt khu bày bỏn thực phẩm.
thực phẩm. (9).
(9). Tuyệt đối khụng bày bỏn thực phẩm giả, thực phẩm quỏ hạn, Tuyệt đối khụng bày bỏn thực phẩm giả, thực phẩm quỏ hạn, kộm chất lượng hoặc thịt và gia sỳc, gia cầm bị bệnh.
kộm chất lượng hoặc thịt và gia sỳc, gia cầm bị bệnh. (10).
(10). Khụng sử dụng và bày bỏn cỏc chất phụ gia ngoài danh mục Khụng sử dụng và bày bỏn cỏc chất phụ gia ngoài danh mục cho phộp của Bộ Y tế.
Đi u ki n v sinh an toàn th c ph m trong H i ch :ề ệ ệ ự ẩ ộ ợ
Đi u ki n v sinh an toàn th c ph m trong H i ch :ề ệ ệ ự ẩ ộ ợ
(1).
(1). Hàng hoỏ là thực phẩm muốn đem trưng bày trong Hội chợ Hàng hoỏ là thực phẩm muốn đem trưng bày trong Hội chợ phải là cỏc hàng hoỏ thực phẩm đó được cụng bố tiờu chuẩn chất phải là cỏc hàng hoỏ thực phẩm đó được cụng bố tiờu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. (2).
(2). Cần bố trớ, sắp xếp giữa cỏc khu vực trong hội chợ tỏch biệt Cần bố trớ, sắp xếp giữa cỏc khu vực trong hội chợ tỏch biệt nhau: khu dịch vụ ăn uống, khu trưng bày sản phẩm, khu vệ sinh, nhau: khu dịch vụ ăn uống, khu trưng bày sản phẩm, khu vệ sinh, khu thu gom rỏc...
khu thu gom rỏc... (3).
(3). Phải bảo đảm cỏc điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm về cơ Phải bảo đảm cỏc điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm về cơ sở, thiết bị dụng cụ trưng bày và phương tiện bảo quản thực phẩm. sở, thiết bị dụng cụ trưng bày và phương tiện bảo quản thực phẩm. (4).
(4). Khu dịch vụ ăn uống phải bảo đảm cỏc điều kiện vệ sinh theo Khu dịch vụ ăn uống phải bảo đảm cỏc điều kiện vệ sinh theo quy định tại Điều 4 của Quy định này.
quy định tại Điều 4 của Quy định này. (5).
(5). Tuyệt đối khụng được trưng bày và bỏn cỏc hàng thực phẩm Tuyệt đối khụng được trưng bày và bỏn cỏc hàng thực phẩm giả, kộm chất lượng, quỏ hạn sử dụng, hư hỏng biến chất, ụ nhiễm, giả, kộm chất lượng, quỏ hạn sử dụng, hư hỏng biến chất, ụ nhiễm, khụng cú nhón mỏc đầy đủ, khụng cú xuất xứ nguồn gốc.
(6).
(6). Cú dịch vụ thu gom xử lý rỏc thải thường xuyờn, bảo đảm Cú dịch vụ thu gom xử lý rỏc thải thường xuyờn, bảo đảm khu trưng bày và khu dịch vụ ăn uống luụn luụn sạch sẽ.
khu trưng bày và khu dịch vụ ăn uống luụn luụn sạch sẽ. (7).
(7). Bảo đảm đủ số lượng nhà vệ sinh, bồn rửa tay cho khỏch và Bảo đảm đủ số lượng nhà vệ sinh, bồn rửa tay cho khỏch và thường xuyờn giữ gỡn vệ sinh sạch sẽ.
thường xuyờn giữ gỡn vệ sinh sạch sẽ. (8).
(8). Cú hệ thống thu gom, xử lý nước thải bảo đảm yờu cầu vệ Cú hệ thống thu gom, xử lý nước thải bảo đảm yờu cầu vệ sinh, trỏnh gõy ụ nhiễm mụi trường và ụ nhiễm thực phẩm.
sinh, trỏnh gõy ụ nhiễm mụi trường và ụ nhiễm thực phẩm. (9).
(9). Cú đủ nước sạch sử dụng trong Hội chợ. Cú đủ nước sạch sử dụng trong Hội chợ. (10).
(10). Ban tổ chức Hội chợ phải thành lập 1 tổ kiểm tra liờn Ban tổ chức Hội chợ phải thành lập 1 tổ kiểm tra liờn ngành về VSATTP, cú đủ khả năng đỏnh giỏ CLVSATTP và ngành về VSATTP, cú đủ khả năng đỏnh giỏ CLVSATTP và
duy trỡ cỏc hoạt động đảm bảo VSATTP trong Hội chợ. duy trỡ cỏc hoạt động đảm bảo VSATTP trong Hội chợ.
Đi u ki n VSATTP t i các khu du l ch:ề ệ ạ ị
Đi u ki n VSATTP t i các khu du l ch:ề ệ ạ ị
(1). Phải cú quy hoạch, bố trớ, sắp xếp cỏc quỏn ăn, cửa hàng ăn (1). Phải cú quy hoạch, bố trớ, sắp xếp cỏc quỏn ăn, cửa hàng ăn uống, cỏc ki ốt ở 1 khu riờng biệt thuận tiện cho khỏch đi lại và uống, cỏc ki ốt ở 1 khu riờng biệt thuận tiện cho khỏch đi lại và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
(2). Nhõn viờn làm dịch vụ ăn uống phải được khỏm sức khỏe, cấy (2). Nhõn viờn làm dịch vụ ăn uống phải được khỏm sức khỏe, cấy phõn định kỳ ớt nhất 1 năm 1 lần, cú Giấy chứng nhận đó được tập phõn định kỳ ớt nhất 1 năm 1 lần, cú Giấy chứng nhận đó được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo đảm thực huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cỏ nhõn.
hành tốt vệ sinh cỏ nhõn.
(3). Bảo đảm cỏc điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thiết yếu (3). Bảo đảm cỏc điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm thiết yếu như: cung cấp nước sạch, quầy tủ hàng, bàn ghế, dụng cụ ăn uống, như: cung cấp nước sạch, quầy tủ hàng, bàn ghế, dụng cụ ăn uống, dụng cụ bảo quản, vận chuyển, thiết bị chống ruồi, cụn trựng, dụng cụ bảo quản, vận chuyển, thiết bị chống ruồi, cụn trựng, động vật gõy hại.
động vật gõy hại.
(4). Cỏc dụng cụ chế biến ăn uống phải được rửa và giữ gỡn sạch (4). Cỏc dụng cụ chế biến ăn uống phải được rửa và giữ gỡn sạch sẽ, bảo đảm yờu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
(5).
(5). Bố trớ khu vệ sinh riờng biệt, đủ số lượng và thường xuyờn Bố trớ khu vệ sinh riờng biệt, đủ số lượng và thường xuyờn giữ gỡn vệ sinh sạch sẽ.
giữ gỡn vệ sinh sạch sẽ. (6).
(6). Cung cấp cỏc dịch vụ thu gom, dọn chất thải hàng ngày. Cung cấp cỏc dịch vụ thu gom, dọn chất thải hàng ngày. (7).
(7). Mặt bằng chế biến, nơi trưng bày thực phẩm, bàn ăn phải Mặt bằng chế biến, nơi trưng bày thực phẩm, bàn ăn phải cỏch mặt đất ớt nhất 60 cm.
cỏch mặt đất ớt nhất 60 cm. (8).
(8). Cú đủ nước sạch và bồn rửa tay cho khỏch sử dụng. Cú đủ nước sạch và bồn rửa tay cho khỏch sử dụng. (9).
(9). Mọi thực phẩm phải cú nguồn gốc an toàn. Cấm kinh doanh Mọi thực phẩm phải cú nguồn gốc an toàn. Cấm kinh doanh cỏc thực phẩm giả, quỏ hạn, kộm CL VSATTP và ụ nhiễm.
cỏc thực phẩm giả, quỏ hạn, kộm CL VSATTP và ụ nhiễm. (10).
(10). Cỏc cơ sở kinh doanh thực phẩm cú nguy cơ cao tại khu du Cỏc cơ sở kinh doanh thực phẩm cú nguy cơ cao tại khu du lịch phải cú Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực lịch phải cú Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quan nhà nước cú thẩm quyền cấp.