VIII. Ngời tiêu dùng thông thá
chọn thực phẩm an toàn
1.1. Thịt t ơi:
Thịt t ơi là thịt ch a bị biến chất, nghĩa là ch a bị phân huỷ bởi men của bản thân nó mà của vi sinh vật, làm thay đổi trạng thái cảm quan và hình thành những chất có hại.
Chọn mua thịt lợn t ơi
Chọn mua thịt lợn t ơi
tt chỉ số thịt t ơi thịt kém t ơi và ôi
1 Trạng thái
bên ngoài •sắc đỏ t ơi hoặc đỏ sẫm, Màng ngoài khô, màu óng ả.
• Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình th ờng.
• Mặt khớp: láng & trong
• Dịch hoạt: Trong
• Mầu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng.
• Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt.
• Mỡ màu tối, độ rắn gim sút, mùi vị ôi.
• Mặt khớp có nhiều nhớt.
Chọn mua thịt lợn t ơi (tiếp)
Chọn mua thịt lợn t ơi (tiếp)
2 Vết cắt Màu sắc bình th ờng,
sáng, khô. Màu sắc tối, hơi ớt 3 Độ rắn và
đàn hồi Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính
Thịt ôi: Vết lõm còn lâu, không trở lại bình th ờng ngay đ ợc, dính nhiều. Thịt kém t ơi: Khi ấn ngón tay, để lại vết lõm, sau đó trở về bình th ờng, dính.
Phân biệt thịt lợn bơm n ớc: Nếu là thịt nạc, mầu hồng nhạt hoặc lẫn trắng, n ớc từ trong thịt rịn ra, lấy tay cầm không dính tay. Lấy mẩu giấy dán vào thịt, n ớc thấm hút ra ớt giấy. Thịt nạc không bơm n ớc, mầu hồng t ơi, sờ vào cảm thấy hơi dính, lấy giấy dán lên khó bị vết.
4 Tuỷ Bám chặt vào thành ống
tuỷ, màu trong, đàn hồi. Tuỷ róc ra khỏi ống tuỷ, mầu tối hoặc nâu, mùi hôi.
5. N ớc canh
(n ớc luộc) N ớc canh trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp mỡ với vết mỡ to
Thịt kém t ơi: N ớc canh đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ, tách thành những vết nhỏ. Thịt ôi: n ớc canh đục, vẩn, mùi vị hôi, hầu nh không còn vết mỡ nữa.