4. Phân tích thành phẩm collagen thu được
4.2 Thành phần acid amin trong collagen
- Chuẩn bị mẫu thí nghiệm: collagen dạng bông xốp được tinh sạch theo quy trình (hình 2.3)
Bảng 3.5 Thành phần acid amin trong collagen
Acid amin Số gốc/100gốc Acid amin Số gốc/100gốc
Alanine 4.83 Methionine 1.20
Glycine 20.74 4-Hydroxyproline 7.87
Valine 2.11 Glutamic acid 8.98
Leucine 2.25 Phenylalanine 1.53 Isoleucine 1.18 Lysine 3.10 Threonine 1.87 Histidine 0.5 Serine 2.60 Hydroxylysine 0.36 Proline 10.48 Tyrosine 0.43 Aspartic acid 4.66
Hình 3.4 Biểu đồ biểu thị acid amin trong collagen
- Qua kết quả ở bảng 3.5 ta nhận thấy
Thành phần acid amin trong collagen tinh sạch từ da cá tra (pangasius hypophthalmus) gồm 17 loại. Trong đó, hàm lượng Glycine chiếm cao nhất (20.74%) cho ta thấy Glycine là amino acid chính trong collagen.
0 5 10 15 20 25 Số gốc/100gốc
Bảng 3.6 So sánh thành phần acid amin (Glycine, hydroxyproline, proline) của collagen tách chiết từ da một số loài cá
Acid amin Loài động vật (da)
Glycine Hydroxyproline Proline
Cá Tra nghiên cứu 207.4 78.7 104.8
Cá balloon 353 68 106
Cá đuối 348 72 81
Cá nóc bạc 363 77 93
Cá bống biển (Sea chub) 326 74.2 110
Cá đuối đại bàng (Eagle ray) 326 80.2 113 Cá đuối da đỏ ( Red sting- ray) 335 102 115
Hàm lượng proline + hydroxyproline của collagen tách từ da cá tra là 183.5 / 1000 gốc, thấp hơn so với collagen tách chiết từ da cá bống biển (184.2 gốc/ 1000 gốc) và collagen tách chiết từ da cá đuối đại bàng (193.2 gốc/1000 gốc) (Kittiphattanabawon et al., 2004; Zhang et al., 2007) [16]. Và cao hơn hàm lượng proline + hydroxyproline của collagen tách từ da một số loài cá khác như: cá balloon, cá đuối, cá nóc bạc (bảng 3.6). Sự khác nhau về hàm lượng acid amin giữa các loài chủ yếu là do môi trường sống khác nhau, đặc biệt là nhiệt độ. Các loài cá sống ở vùng ôn đới và cá ở vùng nhiệt đới thì hàm lượng acid amin tách chiết từ da sẽ khác nhau.
Ở đây kết quả cho thấy, hàm lượng proline + hydroxyproline từ collagen của da cá tra sống ở đồng bằng sông Cửu Long nước ta tương đối cao hơn so với các
loài cá khác. Đây là một ưu điểm để ta ứng dụng collagen từ da cá tra vào các lĩnh vực khác nhau trong ngành y dược, mỹ phẩm và thực phẩm.