L ỜI MỞ ðẦ U
6.2 VỆ SINH CƠNG NGHIỆ P
− Trong quá trình sản xuất phải đảm bảo vệ sinh, chất lượng sản phẩm và sức khỏe cho cơng nhân, khơng gây ơ nhiễm mơi trường, qui tắc vệ sinh cơng nghiệp phải tuân thủ nghiêm ngặt.
Vệ sinh cho cơng nhân
− Cơng nhân và thao tác làm việc của họ là một trong những nguồn vấy nhiễm tiềm tàng. Mọi người vào xưởng chế biến cần phải hiểu biết những điểm sau:
Mặc quần áo bảo hộ sạch sẽ, đúng qui định, khơng mặc đồ bảo hộ từ nhà
đến nơi sản xuất.
Rửa tay sạch trước khi ra vào khu vực chế biến. Rửa tay sạch trước và sau khi đi toilet.
Giữ sạch tay và áo quần bảo hộ trong khi chế biến.
Khơng mang vật trang sức, mĩng tay cắt sát khơng sơn nhuộm.
Khơng mang bất cứ loại thức ăn nào vào khu vực chế biến thực phẩm. Khơng hút thuốc trong khu vực chế biến thực phẩm.
Mọi người trước khi làm việc trong xưởng chế biến phải thơng suốt những luật lệ quan trọng này để đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm khơng bị
vấy nhiễm bởi họ. Vệ sinh máy mĩc thiết bị
− Phải rửa sạch và sát trùng tất cả máy mĩc mỗi ngày và sau khi sử dụng. − Vệ sinh thiết bị nhằm
Kéo dài thời gian tồn trữ nguyên liệu và sản phẩm chế biến. Giảm nguy cơ ngộđộc thực phẩm.
Giảm lượng phế phẩm và giảm lượng sản phẩm bị trả về. Khơng cần tái chế.
− Tẩy rửa thiết bị bằng tay được thực hiện với dung dịch tẩy cĩ tác dụng làm sạch bề
mặt của tất cả các phần của máy mĩc. Vệ sinh quần áo bảo hộ lao động
− Mỗi người làm việc trong xưởng chế biến thực phẩm phải mặc áo quần bảo hộ lao
động do nhà máy cấp.
− Những thứ này phải sạch vì nếu chúng dơ bẩn hay khơng vệ sinh đều là mơi trường sản sinh rất tốt cho các loại vi sinh vật.