+ LNTT NH EP USD 609.000 790.000 +181.000 129,7
+ LNST NH El Patio USD 521.100 674.400 +153.300 129,4
Tỷ suất LN NH EP % 6,2 6,4 (+0,2) –
(Nguồn: Khách sạn Melia Hà Nội)
Qua bảng 3.3 ta thấy:
- DT nhà hàng El Patio qua hai năm đều chiếm gần 70% trong tổng DT ăn uống. Tỷ trọng DT nhà hàng El Patio năm 2008 tăng lên 4,2%.
DT nhà hàng El Patio năm 2008 tăng 17%, tương ứng tăng 198.000 USD so với năm 2007.
- CF nhà hàng El Patio năm 2008 tăng 10,2% so với năm 2007, tương ứng tăng 53.000 USD.
Tỷ suất phí năm 2008 giảm 0,7% so với năm 2008 do tốc độ tăng CF là 10,2% nhỏ hơn tốc độ tăng tổng DT là 26,3%.
- Kinh doanh ăn uống tại nhà hàng El Patio mang lại một khoản LN lớn hàng năm. Năm 2008 LNST của nhà hàng tăng 53.300 USD, tương ứng tăng 29,4% so với năm 2007.
Tỷ suất LN năm 2008 tăng lên 0,2% so với năm 2007 do tốc độ tăng trưởng LN là 29,4% lớn hơn tốc độ tăng trưởng tổng DT là 26,3%.
+ Mức tiết kiệm và vượt chi về CF: 800 . 86 000 . 400 . 12 %) 3 , 5 % 6 , 4 ( ) ( ′1− ′0 × 1 = − × =− = ±Fau Fau Fau D USD
Kinh doanh ăn uống năm 2008 tiết kiệm được một khoản CF đáng kể là 86.800 USD. Điều này chứng tỏ mặc dù chịu ảnh hưởng của suy thoái kinh tế nhưng do có chính sách tiết kiệm CF hợp lý nên khách sạn vẫn quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng có kết quả tốt và tiết kiệm CF.
3.4.1.2. So sánh tTình hình lượt khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng El Patio qua hai năm 2007 và 2008
Bảng 3.4. Số lượng khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng El Patio, khách sạn Melia Hà Nội qua hai năm 2007 và 2008
Đvt Năm 2007 Năm 2008 So sánh năm 2008 vớinăm 2007
± %
Tổng lượng khách Lượt 128.000 144.000 +16.000 112,5 Khách quốc tế Lượt 114.360 127.450 +13.090 114,4
Tỷ trọng khách quốc tế % 89,3 85,5 (-3,8) –
Khách nội địa Lượt 13.640 16.550 +2.910 121,3
Tỷ trọng khách nội địa % 10,7 14,5 (+3,8) –
(Nguồn: Khách sạn Melia Hà Nội)
Qua bảng 3.4 ta thấy:
- Khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng El Patio với số lượng rất đông. Năm 2008 số lượng khách đến với nhà hàng tăng 12,5% so với năm 2007, tương ứng tăng 16.000 lượt khách. Trong đó, khách quốc tế tăng 13.090 lượt, tương ứng tăng 14,4%; khách nội địa tăng 2.910 lượt, tương ứng tăng 121,3%.
- Tỷ trọng khách quốc tế năm 2008 giảm 3,8% so với năm 2007, đồng nghĩa với tỷ trọng khách nội địa tăng 3,8%.
Đối tượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng El Patio chủ yếu là khách quốc tế lưu trú tại khách sạn. Họ là những thương gia, những khách du lịch quốc tế có khả năng thanh toán cao nên đòi hỏi mức CLDV cao.
Khách nội địa tiêu dùng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thường là những nhân viên tham gia dự hội thảo, hội nghị do công ty tại khách sạn. Những đơn vị tổ chức này có khả năng chi trả cao và cũng đòi hỏi một mức CLDV đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đối tác của họ.