uống tại nhà hàng El Patio, khách sạn Melia Hà Nội
3.2.2.1. Suy thoái kinh tế
Sự khủng hoảng kinh tế thế giới tác động to lớn đến hoạt động của các ngành nghề kinh tế tại Việt Nam. Du lịch là ngành kinh tế chịu ảnh hưởng trực tiếp từ những biến cố này. Nền kinh tế thế giới không ổn định kéo theo sự tụt dốc của hàng loạt các quốc gia, đời sống nhân dân không đảm bảo. Tất cả mọi cá nhân, tổ chức đều thắt chặt chi tiêu để đối phó với thời kì này. Vì vậy lúc này du lịch trở thành một nhu cầu quá xa xỉ đối với người dân. Sự sụt giảm đáng kể về lượng khách du lịch trong thời kì này gây ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp du lịch.
Khách sạn Melia Hà Nội cũng chịu tác động trực tiếp từ sự suy thoái kinh tế này. Lượng khách quốc tế đến khách sạn Melia Hà Nội năm 2008 sụt giảm gần 10% so với năm 2007. Lượng khách nội địa đến khách sạn năm 2008 giảm hơn 14% so với năm 2007. Nhưng điều này không làm giảm doanh thu của khách sạn. Bởi khách hàng của khách sạn có khả năng chi trả cao, sẵn sàng bỏ ra một khoản tiền lớn để được hưởng những dịch vụ trên mức mong đợi và đặc biệt họ ít chịu ảnh hưởng của suy thoái kinh
tế. El Patio là nhà hàng có mức chất lượng cao và đáp ứng được những mong đợi của khách hàng nên mức doanh thu vẫn được duy trì qua thời kì suy thoái.
3.2.2.2. Công nghệ phát triển
Công nghệ phát triển giúp tất cả mọi lĩnh vực kinh tế, văn hóa, chính trị, xã hội ngày càng phát triển. Đối với kinh tế nói chung, khi công nghệ phát triển các ngành kinh tế có cơ hội ứng dụng công nghệ để tiết kiệm chi phí lao động, nâng cao năng suất chất lượng, nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Tại các khách sạn 5 sao, hầu hết các loại máy móc, trang thiết bị được ứng dụng tại bộ phận lễ tân, bộ phận buồng, bộ phận kỹ thuật. Ứng dụng công nghệ hiệu quả tại nhà hàng El Patio sẽ giúp tiết kiệm chi phí, nâng cao năng suất lao động và chất lượng phục vụ khách hàng. Hoạt động phục vụ ăn uống nếu được ứng dụng công nghệ sẽ tạo điều kiện nâng cao chất lượng dịch vụ và phát triển hoạt động kinh doanh.
3.2.2.3. Khách hàng đến từ nhiều đất nước với những nền văn hóa khác nhau
Đối tượng khách chủ yếu tới ăn tại nhà hàng El Patio là khách quốc tế, họ đến từ nhiều đất nước với những nền văn hóa và tập quán ăn uống khác với Việt Nam. Đây là cái khó trong quá trình phục vụ khách quốc tế. Để vượt qua rào cản ngôn ngữ chúng ta có thể học ngoại ngữ hay dùng ngôn ngữ hình thể để diễn đạt. Nhưng chúng ta không thể hiểu hết được con người đến từ nhiều quốc gia. Đây vừa là yếu tố cá nhân vừa là yếu tố xã hội. Để đáp ứng được cả hai yếu tố này không hề đơn giản. Chính vì vậy phát triển KDAU đòi hỏi chúng ta phải làm sao dần dần xóa bỏ được ranh giới này bằng nhiều giải pháp để hiểu khách hàng của mình hơn.
3.2.2.4. Vệ sinh an toàn thực phẩm
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong thời gian gần đây trở thành một vấn đề nóng bỏng trên thế giới và tại Việt Nam. Hoạt động trái pháp luật nhằm trục lợi của những tổ chức cung cấp các sản phẩm, chế phẩm ăn uống gây ảnh hưởng lớn tới sức khỏe, tâm lý của khách hàng và các tổ chức kinh doanh lành mạnh. Các trường hợp phát hiện phẩy khuẩn tả trong mắm tôm, melamine trong sữa, thuốc bảo vệ thực vật trong rau xanh… đã gây nên nhiều bức xúc. Khách hàng trở nên cảnh giác hơn khi quyết định chọn mua một sản phẩm ăn uống nào đó được làm từ những chất trên. Vì vậy các khách sạn, nhà hàng luôn phải đảm bảo vận hành tốt quy trình kiểm tra nguyên liệu trước khi nhập kho. Trong quá trình sản xuất dịch vụ cần đảm bảo vệ sinh. Sự cảnh báo của tình
hình vệ sinh an toàn thực phẩm đã đóng góp một phần không nhỏ vào việc quyết định phát triển KDAU để khắc phục tình trạng này.
Trong thời gian xảy ra những tình trạng trên tình hình KDAU của nhà hàng El Patio gặp nhiều khó khăn. Các món ăn được chế biến từ sữa và rau xanh luôn được khách hàng cảnh giác. Thậm chí khách hàng còn từ bỏ ăn các sản phẩm đó mặc dù đã được khách sạn cam kết đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh. Điều này làm cho tình hình kinh doanh của nhà hàng gặp nhiều khó khăn.
3.2.2.5. Cạnh tranh gay gắt trong kinh doanh ăn uống
Hiện nay kinh doanh nhà hàng dần được coi là lĩnh vực kinh doanh mang lại lợi nhuận cao. Các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội đều sở hữu ít nhất một nhà hàng cao cấp. Khách hàng có nhiều lựa chọn để thỏa mãn nhu cầu của mình còn những nhà cung cấp DVAU trên địa bàn Hà Nội thì lại cạnh tranh ngày càng gay gắt. Đối thủ cạnh tranh của nhà hàng El Patio không chỉ là các nhà hàng thuộc các khách sạn lớn như La Brasserie (Khách sạn Nikko Hà Nội), Summit Lounge (Khách sạn Sofitel Plaza)… mà còn có các nhà hàng cao cấp hoạt động độc lập như nhà hàng hải sản Louis Seafood, nhà hàng Hà Nội Marina, nhà hàng Phong Đỏ… Đứng trước tình hình cạnh tranh gay gắt đòi hỏi các khách sạn phải phát triển KDAU để duy trì và nâng cao khả năng cạnh tranh của mình. Đó là việc cần tạo ra sự khác biệt hóa bằng nâng cao chất lượng phục vụ, đầu tư cải tạo môi trường vật chất và nâng cấp trang thiết bị.
3.2.2.6. Tính thời vụ, thời điểm trong kinh doanh nhà hàng
KDAU cũng giống như các loại hình kinh doanh dịch vụ khác có tính thời vụ, thời điểm. Vào mùa du lịch số lượng khách du lịch đến với Thủ đô Hà Nội thường tăng cao làm quá tải các cơ sở kinh doanh lưu trú và ăn uống. Vào mùa cao điểm 165 chỗ ngồi tại nhà hàng El Patio không bao giờ đáp ứng được nhu cầu của khách hàng đòi hỏi khách sạn cần phát triển KDAU tại nhà hàng El Patio.
Nhà hàng El Patio thường đông khách vào buổi sáng gây vượt quá sức chứa của không gian 165 chỗ ngồi nên công tác phát triển KDAU gặp khó khăn trong khâu nâng cao chất lượng phục vụ vào buổi sáng. Vì vậy tổ chức làm việc hợp lý là đòi hỏi cần thiết, đây không chỉ thể hiện ở việc phân công rõ ràng khu vực làm việc mà còn là việc các nhân viên phối hợp giúp đỡ nhau để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất để tránh lãng phí sức lao động và nâng cao năng suất lao động.