Đối với những lao động mới được tuyển dụng thì việc bố trí, sử dụng nhân viên sao cho hợp lí là vô cùng quan trọng. Tâm lí chung của những người mới được nhận vào làm trong nhà hàng là rất hào hứng. Chính vì vậy những nhà quản trị cần nắm bắt được tâm lí này để có thể sử dụng họ một cách hiệu quả nhất. Trong thời gian thử việc của người lao động thì họ còn nhiều bỡ ngỡ và gặp một số khó khăn nhất định cho nên việc bố trí và sử dụng họ phải hợp lí, hợp lí cho cả người lao động lẫn nhà hàng.
3.2.2.1 Xác định định mức lao động hợp lý
Trong giai đoạn này thì định mức lao động của những nhân viên mới không thể cao như những nhân viên đã làm lâu năm trong nhà hàng được, định mức phải vừa phải và hợp lí với chức vụ của họ. Thông thường thì trong thời gian đầu định mức lao động chưa quan trọng nhất mà nhà hàng cần xem xét thái độ làm việc của người lao động. Nếu nhà hàng cho định mức lao động quá cao thì làm cho người lao động có cảm giác bị áp lực quá lớn, dẫn đến tình trạng chán nản. Nhưng nếu chúng ta không xây dựng một định mức lao động hợp lí thì người lao động lại tưởng trong giai đoạn thử việc là không quan trọng. Do đó trong giai đoạn này thì cần phải sử dụng đến sự khéo léo, tinh tế của các nhà quản trị, đưa ra một định mức sao cho phù hợp với từng cá nhân. Có những trường hợp cùng một chức vụ, cùng là nhân viên mới nhưng một trong số họ đã làm ở một công ty nào đó thì định mức lao động giữa hai người là khác nhau.
động khác nhau. Nhà hàng nên thực hiện phương pháp xây dựng định mức khoán cho nhân viên.Ví dụ như ở nhà hàng Cali An Dương thì định mức trong một ca làm việc nhân viên cần phải phục vụ 10 bàn đối với một nhóm( thường có 3 người). Đối với nhân viên làm lâu năm thì họ sẽ phục vụ 5 đến 6 bàn vì họ có kinh nghiệm lâu năm trong ngành cũng như tay nghề của họ rất thành thạo. Những nhân viên mới vào nên học tập kinh nghiệm việc làm từ những người này là tốt nhất.
Bên cạnh đó thì với mỗi nhà hàng lại có một định mức riêng, đối với nhà hàng Hợp tác xã ăn uống thì định mức lao động đối với nhân viên là không cao lắm, so với các doanh nghiệp khác thì có thể nói là nhẹ nhàng hơn. Ví dụ, tại nhà hàng Wild rice (số 5 Ngô Thì Nhậm) họ thực hiện khoán theo công việc, khi nào nhân viên làm xong mới được về, một ca là 8 tiếng, mỗi nhân viên phải phục vụ ít nhất 5 bàn, mỗi bàn 4-5 khách. Tuy nhiên với nhân viên ở nhà hàng này thì lương sẽ cao hơn, bên cạnh đó họ còn có khoản thu nhập thêm là phí phục vụ hàng tháng được trích từ lợi nhuận của nhà hàng.
3.2.2.2 Hoàn thiện phân công lao động
Sau khi đã xác định được định mức lao động cho người lao động thì nhà hàng bắt đầu tổ chức phân công lao động. Nhà hàng phải giao việc cho họ làm, trong giai đoạn này thì nhân viên mới chưa quen việc cho nên cần phải hướng dẫn họ tận tình cụ thể công việc mà họ phải làm. Nhà hàng cần bố trí những người có tay nghề, có kinh nghiệm để kèm cặp họ trong giai đoạn đầu tiên để họ có thể hoà nhập với công việc một cách nhanh chóng. Trong thời kì này thì thường giao cho họ những việc đơn giản không quá quan trọng vì nếu có gì xảy ra thì nó cũng ít ảnh hưởng đến công việc của nhà hàng. Sau một thời gian thấy họ thành thạo thì mới giao cho họ những việc quan trọng hơn. Thời gian này thì phụ thuộc vào nhận thức và năng lực của mỗi nhân viên, nếu họ có năng lực tốt và khéo léo thì thời gian thử việc ngắn lại còn ngược lại thì thời gian thử việc dài ra.
3.2.2.3 Chú trọng áp dụng quy chế làm việc thích hợp
Khi mà những vấn đề trên được giải quyết ổn thoả thì cần phải nhắc đến vấn đề xác định quy chế làm việc. Trong thời gian này cần phải rèn cho nhân viên mới
được như vậy là rất tốt vì những nhân viên mới đi làm trong đó có những sinh viên mới ra trường, tinh thần làm việc chưa có, vẫn giữ thói quen cũ cho nên giờ giấc là rất quan trọng. Nhà hàng HTX ăn uống là một doanh nghiệp mới thành lập cho nên vấn đề giờ giấc vẫn chưa được nghiêm lắm, mặc dù đã có một số biện pháp nhưng vẫn còn tình trạng đi muộn, về sớm, đến nơi làm việc buôn chuyện để hết ngày đặc biệt là những phòng ban chức năng. Nhà hàng nên có những biện pháp để khắc phục vấn đề này như là chấm công chặt chẽ hơn, “đánh thẳng” vào kinh tế như là các doanh nghiệp nước ngoài. Nếu đi muộn thì trừ thẳng vào lương tránh tình trạng nể nang, thiên về tình cảm.
Lưu ý là không quá gò bó và khuân mẫu mà phải linh hoạt với những người ở xa hay có những lí do đột xuất mà không thể tránh khỏi. Bên cạnh những vấn đề bố trí làm việc thì cũng phải quan tâm đúng mức đến các trang thiết bị, không gian diện tích cho người lao động. Với những lao động mới thì việc được làm thực tế với các trang thiết bị, dụng cụ, thành phẩm là rất quan trọng vì họ từ trước đến nay chỉ mới học qua sách vở.
Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực cũng là một trong những nội dung quan trọng của nhà hàng. Nhà hàng đang ngày càng hoàn thiện nó để có thể đào tạo ra được những nhân tài phục vụ cho nhà hàng. Ngày càng nâng cao chất lượng đội ngũ lao động trong nhà hàng vì con người là nhân tố quyết định tới mọi thành công hay thất bại.
3.3 Kiến nghị
