IV. SẢN XUẤT SẢN PHẨM GIẢ THỊT TỪ BỘT ĐẬU NÀNH [5]
Phần III NHẬN XÉT NHẬN XÉT
Xu hướng hiện của người tiêu dùng chủ yếu lựa chọn các sản phẩm có lợi cho sức khỏe. Họ quan tâm hơn đến giá trị dinh dưỡng và sức khỏe của thực phẩm. Thực phẩm có nguồn gốc động vật là nguồn chủ yếu chứa nhiều cholesterol cũng như chất béo no. Các chuyên gia sức khỏe khuyến cáo rằng nên giảm lượng thịt trong khẩu phần ăn hàng ngày. Cá, gia cầm và protein thực vật được thay thế ngày càng nhiều. Nhìn chung, protein thực vật chủ yếu là từ các cây họ đậu và các sản phẩm của chúng dưới dạng riêng lẻ hoặc phối hợp với protein thực vật, nhưng các nguồn giàu protein như bột, protein concentract và isolate cũng được phát triển để sử dụng như các thành phần thực phẩm.
Sản phẩm giả thịt (soy meat alternative hay meat analog) được làm chủ yếu từ protein đậu nành, gluten bột mì và có thể có thêm carbohdrate. Một số thịt giả có thể đi từ đậu hủ. Hương thơm và gia vị được bổ sung nhằm làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Một số sản phẩm từ đậu nành cũng có thể được bổ sung trứng hoặc các thành phần sữa. Thịt giả được làm giống như thịt động vật, gia cầm, cá về mùi vị, cấu trúc, màu sắc và hình thái.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Joseph G. Endres, Soy Protein Products, Indiana, USA, 2001
[2]. Keshun Liu, Soybeans as Functional Foods and Ingredients, Missouri, USA, 2004
[3]. US Patent 4880659 – Processing tofu or dough for processed tofu to result in meat-like texture, 11/1989
[4]. US Patent 5068117 – Method of producing simulated meat product from whole soybeans, 12/1969
[5]. US Patent 5433968 – Process for producing a simulated meat product, 7/1995
[6]. US Patent 5534278 – Process and apparatus for making meat analogs,
4/2006
[7]. US Patent 5565234 – Method of producing meat-like protein foods, 10/1996
[8]. US Patent 5792504 – Process for producing an emulsion product having a meat-like appearance, 8/1998
[9]. US Patent 5804246 – Process for the production of cooked minced meat- like product, 12/1998
[10]. US Patent 6120830 – Process for producing tofu, 12/2000 [11]. US Patent 6797288 – Gelling vegetable protein, 11/2004
[12]. US Patent 6824806 – Process for preparing a meat substitute, 11/2004 [13]. US Patent 7081257 – Gelling vegetable protein, 12/2006
[14]. Website The free Encylopedia: www.en.wikipedia.org [15]. Website: www.patentstorm.us
[16]. USDA, Human Nutrition Information Service, www.usda.gov [17]. http://www.scientificpsychic.com/fitness/aminoacids1.html