chất lƣợng sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản
Để đánh giá chất lƣợng sản phẩm măng tây sấy khô trong thời gian bảo quản, tôi sử dụng phƣơng pháp cho điểm theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215 – 79).
(Đƣợc trình bày ở phụ lục 2)
Bố trí thí nghiệm sự ảnh hƣởng của điều kiện bảo quản đến chất lƣợng
sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản
Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự ảnh hƣởng của điều kiện bảo quản đến chất lƣợng của sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản
Cách tiến hành: Sau khi chọn ra chế độ sấy thích hợp ở thí nghiệm trên, ta
tiến hành sấy ra sản phẩm và bảo quản măng tây trong túi PA hút chân không và bảo quản. Tiến hành 2 mẫu thí nghiệm: mẫu 1 bảo quản măng tây khô ở điều kiện nhiệt độ thƣờng, nơi thoáng mát; mẫu 2 bảo quản măng tây khô ở điều kiện nhiệt độ lạnh (0 – 4oC). Định kỳ 10 ngày lấy mẫu đánh giá cảm quan sản phẩm một lần và nhận xét.
Măng tây sấy khô
Ở nhiệt độ thƣờng
Bảo quản
Nhận xét Đánh giá cảm quan
Bố trí thí nghiệm sự ảnh hƣởng của vật liệu bao gói đến chất lƣợng sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản
Hình 2.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự ảnh hƣởng của vật liệu bao gói đến chất lƣợng của sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản
Cách tiến hành: Sau khi chọn ra chế độ sấy thích hợp, ta tiến hành bảo quản măng tây. Tiến hành 2 mẫu thí nghiệm: mẫu 1 bảo quản măng tây khô trong bao bì PA hút chân không; mẫu 2 bảo quản măng tây trong bao bì PE. Định kỳ 10 ngày lấy mẫu đánh giá cảm quan sản phẩm một lần và nhận xét.