Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hƣởng của các yếu tố khác đến

Một phần của tài liệu Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến măng tây khô (Trang 46)

chất lƣợng sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản

Để đánh giá chất lƣợng sản phẩm măng tây sấy khô trong thời gian bảo quản, tôi sử dụng phƣơng pháp cho điểm theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN 3215 – 79).

(Đƣợc trình bày ở phụ lục 2)

Bố trí thí nghiệm sự ảnh hƣởng của điều kiện bảo quản đến chất lƣợng

sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản

Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự ảnh hƣởng của điều kiện bảo quản đến chất lƣợng của sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản

Cách tiến hành: Sau khi chọn ra chế độ sấy thích hợp ở thí nghiệm trên, ta

tiến hành sấy ra sản phẩm và bảo quản măng tây trong túi PA hút chân không và bảo quản. Tiến hành 2 mẫu thí nghiệm: mẫu 1 bảo quản măng tây khô ở điều kiện nhiệt độ thƣờng, nơi thoáng mát; mẫu 2 bảo quản măng tây khô ở điều kiện nhiệt độ lạnh (0 – 4oC). Định kỳ 10 ngày lấy mẫu đánh giá cảm quan sản phẩm một lần và nhận xét.

Măng tây sấy khô

Ở nhiệt độ thƣờng

Bảo quản

Nhận xét Đánh giá cảm quan

Bố trí thí nghiệm sự ảnh hƣởng của vật liệu bao gói đến chất lƣợng sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản

Hình 2.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định sự ảnh hƣởng của vật liệu bao gói đến chất lƣợng của sản phẩm măng tây khô trong thời gian bảo quản

Cách tiến hành: Sau khi chọn ra chế độ sấy thích hợp, ta tiến hành bảo quản măng tây. Tiến hành 2 mẫu thí nghiệm: mẫu 1 bảo quản măng tây khô trong bao bì PA hút chân không; mẫu 2 bảo quản măng tây trong bao bì PE. Định kỳ 10 ngày lấy mẫu đánh giá cảm quan sản phẩm một lần và nhận xét.

Một phần của tài liệu Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến măng tây khô (Trang 46)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(106 trang)