Thẩm tra là áp dụng các phương pháp, thủ tục, phép thử và các cách đánh giá khác nhằm xem xét tính hợp lý của kế hoạch HACCP và xác định sự tuân thủ theo kế hoạch HACCP trong thực tế sản xuất.
4.9.2 . Lợi ích của thẩm tra:
Tạo ra độ tin cậy vào kế hoạch đã xây dựng dựa trên các nguyên tắc khoa học vững chắc và thích hợp để kiểm soát các mối nguy liên quan đến sản phẩm và quá trình cũng như việc kế hoạch được tuân thủ.
4.9.3 . Nội dung của thẩm tra:
Xem xét lại toàn bộ hệ thống HACCP và các hồ sơ lưu trữ của nó.
Xem xét các sai lệch trong quá trình hoạt động thực hiện kế hoạch HACCP và các biện pháp xử lý sản phẩm khi xảy ra sai lệch.
5AA
1 CHƯƠNG 5
5.1 . KẾT LUẬN.
Chương trình quản lý chất lượng theo HACCP là chương trình được hầu hết các nước trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng sử dụng như một công cụ quản lý chất lượng cho họ. Tuy nhiên cũng cùng áp dụng chương trình này có xí nghiệp thu được kết quả khả quan có xí nghiệp bị trả hàng về khi xuất khẩu làm thiệt hại về kinh tế rất lớn .Đó là do những sai lỗi phát sinh từ bên trong và bên ngoài xí nghiệp, một số xí nghiệp còn mang tính chủ quan, chỉ xây dựng chương trình HACCP để đối phó với cơ quan kiểm tra từ bên ngoài , hoặc có xây dựng nhưng không có kế hoạch thẩm tra lại để đè ra hành động sửa chữa đúng đắn. Vì vậy để chương trình quản lý chất lượng theo quan điểm HACCP được hoàn thiện và có hiệu quả thì các xí nghiệp phải có đội ngũ những người am hiểu về HACCP và đặc biệt là phải có nền móng vững chắc đó là điều kiện tiên quyết ,có như vậy mới sản xuất ra sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng và hàng được xuất qua các thị trường khó tính.
5.2 . ĐỀ XUẤT Ý KIẾN.
Trong thời gian thực tập em được trực tiếp quan sát và tham gia sản xuất mặt hàng bạch tuộc đông lạnh sau đây em có một vài ý kiến đóng góp về chương trình quản lý chất lượng của xí nghiêp.
Xí nghiệp nên thường xuyên kiểm tra kiến thức của đội HACCP và có lớp tập huấn cho đội để họ hiểu hơn về HACCP.Đội trưởng nên thường xuyên xuống xưởng xem kế hoạch HACCP có được áp dụng trong từng khâu, áp dụng như thế nào .
Xí nghiệp nên sữa chữa nâng cấp lại điều kiện phần cứng đặt biệt là trường nền bị nứt tạo nơi ẩn náo cho côn trùng.
Đặc biệt là xí nghiệp nên cho hệ thống xử lý nước thải hoạt động vì khi xả trực tiếp ngoài việc ảnh hưởng sức khỏe người dân còn gây mùi khó chịu vào phân xưởng làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm.Cuối cùng xí nghiệp nên lập chương trình thẩm tra lại kế hoạch HACCP đều đặn.Việc đánh giá này rất quan trọng trong công tác duy trì và hoàn thiện chương trình HACCP .
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Trần Đức Ba, “Kỹ thuật lạnh chế biến thủy sản”, NXB TP.HCM, năm 1984 [2] Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Nguyễn Huy Quang, Huỳnh Lê Tâm, “Hướng dẫn xử lý và bảo quản nhuyễn thể chân đầu nguyên liệu”, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, năm 2005.
[3] TS.Nguyễn Trọng Cẩn, KS Đỗ Minh Phụng, ” Công nghệ chế biến thủy sản tập I, II,”, NXB Nông Nghiệp, năm 1990.
[4] TS.Đặng Văn Hơp, “Quản lý chất lượng thủy sản ”, NXB Nông Nghiệp, năm 2006.
[5] Lê Ngọc Tú, “Hóa Sinh Công Nghiệp”, NXB Khoa họcvà Kỹ thuật Hà Nội, năm 2002.
[6] Nguyễn Thị Xuyến, “Giáo trình vi sinh vật thủy sản”, ĐH Nha Trang.
[7] Dự án ASEAN- CANADA công nghệ sau thu hoạch, “Vệ sinh trong các xí nghiệp chế biến thủy sản”.
[8] Cục Quản Lý Thực Phẩm Và Dược Phẩm Hoa Kỳ (FDA),” Hướng dẫn kiểm soát các mối nguy trong chế biến thủy sản”.
[9] Trang web www.fistenet.gov.vn Thông tin Bộ Thủy Sản:
28TCN 130:1999 Cơ sở chế biến thủy sản – Điều kiện chung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
28 TCN 129: 1999 Cơ sở chế biến thủy sản – Chương trình quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo HACCP.