Thực hiện thí nghiệm khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của dịch trích lá gai thu được kết quả vòng kháng khuẩn như sau:
Hình 3.4: Kết quả khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của lá gai với Staphylococcus aureus
SVTH: NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Trang 55
Hình 3.6: Kết quả khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của lá gai với Pseudomonas aeruginosa
SVTH: NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Trang 56
Bảng 3.5: Kết quả thí nghiệm khảo sát hoạt tính kháng khuẩn của lá gai
Số TT Chủng Giá trị trung bình đường kính vòng kháng khuẩn (mm) Giá trị trung bình đường kính vành kháng khuẩn (mm) Hoạt tính kháng của dịch trích 1 Escheria coli 10.0 4.0 (++) 2 Staphylococcus aureus 12.5 6.5 (+++) 3 Salmonella typhi 15.0 9.0 (+++) 4 Pseudomonas aeruginosa 13.5 7.5 (+++) - Nhận xét:
Dựa vào giá trị đường kính vòng kháng khuẩn ta thấy dịch trích lá gai có hoạt tính kháng mạnh mẽ (đường kính vành kháng khuẩn >4 mm) với các chủng vi khuẩn thử nghiệm, trừ Escheria coli hoạt tính kháng trung bình. Trong đó, dịch trích kháng mạnh nhất với Salmonella typhi_vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và yếu nhất Escheria coli
Có sự đối kháng như vậy là do các thành phần có hoạt tính sinh học trong lá gai như các hợp chất nhóm polyphenol, rhoifolin, các acid,… Hàm lượng polyphenol tổng và flavonoid của chiết xuất ethanol 70% thu được từ lá lá gai rất cao [8], trong đó có Chlorogenic acid là một loại tanin, có tác dụng diệt nấm, diệt khuẩn. Các hợp chất trên với hoạt tính kháng khuẩn làm cho dịch trích lá gai có hoạt tính kháng mạnh mẽ với các chủng vi sinh gây bệnh được thử nghiệm như trực khuẩn gram (-): Escheria coli và Salmonella typhi; trực khuẩn mủ xanh Pseudomonas aeruginosa và tụ cầu khuẩn gram (+) Staphylococcus aureus.
SVTH: NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Trang 57
Hình 3.8: Sản phẩm bánh ít lá gai bảo quan được lâu hơn so với đối chứng nhờ hoạt tính kháng khuẩn của lá gai