1. Phương pháp nuôi cấy
1.7 Thao tác và ựiều khiển
IMPS có mức ựiều khiển mà phương pháp sản xuất thịt truyền thống không thể ựạt ựược. Mô cơ nuôi cấy trong ựiều kiện có kiểm soát sẽ ngăn ngừa ựược sử xuất hiện các loại bệnh, ựặc biệt là các bệnh có thể lây từ ựộng vật sang người.
Những bệnh liên quan tới ngành công nông nghiệp ựang tăng nhanh gây khó khăn cho thương mại thế giới như cúm gà, cúm heo, tay chân miệng, bò ựiên thì không ảnh hưởng ựến IMPS. Thêm vào ựó những vấn ựề liên quan tới môi trường trước giết mổ như PSE và DSD không tồn tại trong các mô thịt nuôi cấy.
Quá trình ựiều khiển các ựiều kiện nuôi cấy cho phép giảm ựến mức thấp nhất những vấn ựề không ựoán biết trước ựược. Nó có khả năng ựiều khiển việc sản xuất ra những sản phẩm có chất lượng khác nhau.
Với những thuận lơi của thịt chức năng và ựược làm giàu, người tiêu dung sẽ hài lòng dùng thử những sản phẩm ựã ựược thay ựổi ựể có những tắnh chất dinh dưỡng ựặc biệt. Bằng sự kết hợp các cách nuôi cấy, các công thức của môi trường, tắnh chất di truyền
có thể tạo ra những sản phẩm có mùi vị, cấu trúc, giá trị dinh dưỡng khác nhau.
Hàm lượng béo là một trong những giá trị dinh dưỡng có thể ựiều khiển. Thịt chứa hàm lượng béo bão hòa cao gây ra những bệnh tim mạch. Trong thịt nuôi cấy, hàm lượng chất béo bão hòa ựược quyết ựịnh bởi lượng tế bào tạo mỡ trong sự nuôi cấy kết hợp, không có sự nuôi cấy, sự nuôi cấy mộ cơ thuần khiết sản xuất ra những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao như các acid béo từ phospholipids. Hơn thế nữa, tắnh
chất di truyền của mô cơ cho phép thành phần của acid béo ựược làm giàu ựể tạo ra những acid béo ựặc biệt có lợi như omega-3.
Trong khi những vấn ựề về hàm lượng chất dinh dưỡng ựều có khả năng thì vần ựề chắnh có thể kìm hãm sự phát triển của IMPS là phải ựảm bảo rằng thịt có ựầy ựủ những thành phần dinh dưỡng khi thu hoạch.