1. Phương pháp nuôi cấy
1.4.1 Môi trường sinh trưởng
Môi trường nôi cấy tế bào cơ trong phòng thắ nghiệm hiện nay là huyết thanh từ máu ựộng vật, một môi trường tương ựối mắc và khó ứng dụng vào quy mô công nghiệp. Huyết
thanh có thể ựược lấy từ máu ựộng vật trương thành từ ựộng vật mới sinh; và huyết thanh từ bê ựược xem là môi trường chuẩn nhất cho sự phát triển của mô và tế bào (Coecke et al., 2005). Bởi vì trong môi trường huyết thanh có một thành phần có giá trị dinh dưỡng khá cao và ựa dạng nên có thể ựáp ứng ựược sự phát triển của tế bào. Tuy nhiên, huyết thanh hiện nay vẫn là một nguồn nguyên liệu khá ựắc tiền, chỉ có thể sử dụng trong phòng thắ nghiệm, việc ứng dụng sang quy mô công nghiệp là không thể thực hiện ựược; vì thế việc tìm ra một nguồn nguyên liệu thay thế, rẻ tiền là cần thiết; trong lĩnh vực thịt, môi trường thay thế cho serum bò gọi là ỘSerum Ờ free mediaỢ.
Môi trường thay thế ựã ựược sử dụng ựể nuôi cấy tế bào myosatelline từ gà tây (Mcfarlan et al, 1991); cừu (Podsons et al, 1998) và lợn (Poumt, 1993). Tuy nhiên tế bào từ những loại ựộng vật khác nhau thì cần những nguồn dinh dưỡng khác nhau. Chắnh vì thế mà ựối với từng loài ta nên chọn môi trường phù hợp. Ultroser G là một vắ dụ của một loại serum thương mại ựược phổ biến trên thị trường ựược dùng ựể thay thế cho huyết thanh bò ựể nuôi cấy tế bào.
Thành phần môi trường cần thiết cho sự sinh trưởng của tế bào gồm có: yếu tố sinh trưởng, protein, chất bám dắnh, vitamin, khoáng. Sự phát triển của tế bào ựộng vật có vú trong môi trường Ultroser G làm cho tế bào lớn nhanh hơn, trưởng thành nhanh hơn trong cùng một thời gian, ựồng thời sợi cơ dài hơn và sinh khối nhiều hơn so với tế bào sinh trưởng bình thường trong tự nhiên. Mặc dù có những thuận lợi cho sự phát triển, trưởng thành của tế bào nhưng giá của Ultroser G vẫn khá ựắc nên việc áp dụng ở quy mô công nghiệp là không khả thi.
Benjaminson et al, 2002 ựã tiến hành nuôi cấy tế bào cá trong môi trường dịch trắch nắm rơm (mục ựắch của tác giả trong thắ nghiệm này chủ yếu là ựể tăng số lượng tế bào chứ không phải nuôi cấy thịt) và thấy rằng tế bào cá phát triển khá tốt. đó có thể là do sự phong phú thành phần acid amin trong dịch trắch nắm rơm.
Việc tìm ra môi trường thay thế cho huyết thanh hiện nay vẫn ựang ựược thực hiện, hi vọng là trong tương lai không xa có thể tìm ựược nguồn nguyên liệu rẻ tiền thay thế ựể áp dụng vào quy mô công nghiệp.