1. Phương pháp nuôi cấy
1.5Thiết bị nuôi cấy ỘbioreactorỢ
để có thể sản xuất ra một lượng sản phẩm ựáp ứng ở quy mô công nghiệp thì việc thiết kế thiết bị nuôi cấy là một công việc có tắnh chất sống còn. để tạo ra lớp thịt có bề dày hơn 300ộm thì cần phải cung cấp một lượng oxy ựầy ựủ; ngoài việc sử dụng chất mang oxy như ựã trình bày ở trên thì thì cấu tạo của thiết bị phản ứng cũng góp phần không nhỏ.
Trong phòng thắ nghiệm thiết bị nuôi cấy là bình hình trụ làm bằng thép không rỉ có thể lắc ựào với tốc ựộ thắch hợp ựể cân bằng lực li tâm, lực kéo và trọng lực làm cho tế bào lơ lửng và phát triển trong không gian, ựồng thời quá trình lắc ựảo cũng góp phần làm tăng nồng ựộ oxy trong môi trường góp phần làm tăng sự sinh trưởng và phát triển của tế bào.
Thiết bị có hệ thống bơm và tháo môi trường. đối với loại thiết bị này thì bộ khung sẽ ựược ựặt sẵn trong thiết bị phản ứng và bộ khung này ựã ựược nạp oxy ở nồng ựộ thắch hợp. Do ựó môi trường nuôi cấy có thể ựảm bảo ựủ lượng oxy cho sự phát triển của tế bào. Ưu
ựiểm của phương pháp và loại thiết bị này là có thể tạo ra một lượng sinh khối lớn và ựều nhau nhưng lại có nhược ựiểm là dễ gây tổn thương tế bào; vì vậy mà tốc ựộ bơm và tháo môi trường phải ựược khảo sát (Martin et al., 2004).
Một phương pháp khác ựể tăng nồng ựộ oxy trong môi trường là tạo ra các cấu trúc mạch máu tế bào phát triển. Levenberg et al., 2005 ựã giới thiệu hệ thống các ống trong mô cơ bằng cách nuôi cấy hỗn hợp tế bào myoblast, tế bào phôi và tế bào màng trong Ộendothelial cellỢ trong môi trường chứa bộ khung với ựộ xốp cao. điều này có thể làm cải thiện ựáng kể cấu trúc thịt và làm bề dày của thịt tăng có thể tăng lên hơn 200ộm.