X k nf P
KT LU/N ^H?K IN efZ7 1 K T LU/N
T 5nh ng k t OK 5thu c trong OK95BHLnh th c nghi m cho ;7Rp chúng tôi a ra m t s 5k t lu%n sau:
1. C5T9c "nh c5B7=nh ph n hóa h)c c M n : a na 5: 52 m c chín thu
ho ch và chín k, thu%t. Na khi t chín thu ho ch trong th"t qu ch a: n c 80,5%, ng t ng s 5,8%, acid toàn ph n 0,07%, vitamin C 25,7 mg/100g, t ng hàm l ng ch t khô 11,2 0Brix. Các thành ph n này trong na khi chín k, thu%t là: n c 77,5%, ng t ng s 32,5%, acid toàn ph n 0,09%, vitamin C 18,8 mg/100g, t ng hàm l ng ch t khô 20,4 0Brix. 2. ã xác "nh c m t s ch tiêu c lý, hóa sinh c a na 2 m c chín
thu ho ch/chín k, thu%t nh sau: c ng hô h p 123,1/276,5 ml O2/kg/phút, sáng v qu (L) 55,7/42,9, Hue v qu 100,80/94,90. 3. N ng 5chitosan B7Fch h p trong dung @"ch s&5@ ng 5M)c I=ng na >=5t 5
1,5 - 2% và deacetyl thích h p là 75%. .5 87? ng n ng 5và deacetyl P=y I=ng B o th=nh trên b 5m!t na có hi u qu b o qu n t t.
4. C587 o N9t b c u B9c @ ng 879ng khu n : a I=ng5M)c chitosan :A deacetyl hóa t 75%, 86% và 94% DD và n ng 51%, 1,5%, 2%, 2,5%. i v i na t i trong i u ki n M o OK n 5nhi t 5th p, dung @"ch chitosan v i :9c n ng 5t 51 – 2,5% C5:A5B9c @ ng 7 n ch 9ng k 5l ng VSV trên b m!t qu . Trong A, dung @"ch chitosan v i 2 n ng 52% <=5 2,5% :A5hi u OK 5kháng khu n t t nh t trong i u ki n nghiên c u.
5. C5ti n 7=nh 87 o N9t 87 n ng M o OK n na b ng5I=ng M)c chitosan 879c nhau k t h p màng film PE 5nhi t 5th p thông qua :9c :7 5tiêu ch t l ng: HHKL, C HH, bi n i C M v qu , s bi n thiên hàm l ng ng t ng s , acid toàn ph n, vitamin C và VSV t ng s . Các ch tiêu trên u bi n thiên v i t c ch%m h n so v i m*u C.
6. T 5k t OK 5nghiên c u th c nghi m 5qui mô ;7Yng B7F5nghi m C5 5xu t c qui BHLnh M o qu n na t i 5nhi t 5th p b ng I=ng chitosan k t h p màng PE5:A5BFnh 87 5thi cao, ;7G5h p v i i u ki n N n xu t qui mô l n và nh .
2. KI N efZ7
M!c @G5 C5thu c m t s 5k t OK 5nh t "nh, nh ng tài v*n ch a th%t
hoàn ch nh do th i gian có h n. 5 tài c 7?=n thi n, chúng tôi xin 5 xu t nh ng nghiên c u b 5sung sau:
-5 ]9c m*u B7F5nghi m c n ti n 7=nh l!p > i v i s 5l ng m*u l n h n : ng nh 8Ro @=i thêm th i gian M o OK n 5rút ra nh ng k t lu%n :A5 5tin c%y cao h n <=5:A5BFnh thuy t ;7 c h n.
- Nghiên c u 87 5n ng 879ng khu n, 879ng n m : a dung @"ch M)c I=ng không :7 5v 5s 5l ng I=5: 5:7 ng >? i :A5th 5xu t hi n trên i t ng là na.
- Nghiên c u th&5nghi m b 5sung :9c ch t ;7 5gia :A587 5n ng B o I=ng v i chitosan nh : ethylene glycol, gelatin, tinh b t, alginate ho!c b 5sung :9c ch t 879ng khu n cho ;7Rp s&5 @ ng trong th c ph m nh sorbic acid, potassium sorbate, nisin, c ng nh b sung các ch t ch ng oxy hóa nh ascorbic acid, citric acid. T 5 A5:7)n ra c >? i ;7 5li u ;7G5h p nh t b 5 sung <=o dung @"ch B o I=ng :A587 5n ng 8Ro @=i thêm th i gian b o qu n c a na.
- C n ti n hành b o qu n th& nghi m m t c s b o qu n nào ó ch ng minh ý ngh4a khoa h)c và ý ngh4a th c ti$n c a n i dung tài t