X k nf P
KT QU VÀ THO LU/N
3.6. SO SÁNH KT QU NGHIÊN C'U NH HNG CA CÁC LO=I MÀNG B0C CHITOSAN KHÁC NHAU N CH>T L)NG
NA
T 5k t OK 5nghiên c u nh h ng : a :9c >? i I=ng M)c chitosan 879c nhau theo th i gian M o OK n n ch t l ng na5 5nhi t 5th p cho ;7Rp so
N9nh <=5 i n :9c nh%n "nh sau:
]9c5>? i I=ng M)c chitosan C5 c s&5@ ng trong nghiên c u u :A5B9c
@ ng 7 n ch 5nh t "nh bi n i ch t l ng na thông qua 7 ch tiêu C c 87 o N9t so v i m*u C trong :Gng i u ki n nghiên c u. Trong 87? ng n ng 5chitosan 1 – 2,5%, B9c @ ng 7 n ch 5bi n i ch t l ng t ng lên khi t ng n ng 5chitosan trong dung @"ch B o I=ng.
Các lo i màng bao chitosan có deacetyl hóa khác nhau có nh h ng nh t "nh n s bi n i ch t l ng c a na thông qua các ch tiêu nghiên c u. Nhìn chung, màng chitosan 75% DD (LDD) có kh n ng duy trì ch t
l ng c a na t t h n so v i màng chitosan 86% DD và màng chitosan 94% DD (HDD). Hi u qu c ch C HH, gi m HHKL, kh n ng h n ch bi n i hàm l ng ng t ng s , chua và hàm l ng vitamin C c a màng chitosan 75% DD cao h n 2 lo i màng HDD. M!c dù kh n ng kháng khu n c a màng chitosan 75% DD th p h n kh n ng kháng khu n c a màng 86% và 94% DD nh ng i u này không nh h ng nhi u vì l ng VSV t ng s trên b m!t na có bao màng chitosan 75% DD sau 12 ngày b o qu n không v t quá gi i h n cho phép. Qua k t +, -./ o lu n 01-phân .2ch so 34nh hi u +, -5 o +, n 6 a 64c 71ng b c chitosan n ch t l ng na-68-th - a ra k t lu n: 1. Vi c 5 o +, n na -nhi t -th p b ng 64ch s -71ng 5 c chitosan v i n ng -./2ch h p k t h p v i màng film PE-3%-. o ra 64c hi u +, -sau: --9: m HHKL na trong +,4-.;<nh 5 o +, n.
--= n ch -bi n i ./1nh ph n bên trong và bên ngoài na.
-->8-th -duy .;<-ch t l ng na -m c t t nh t n 12 - 15 ?@1y sau khi thu ho ch.
2. Dung Ach 5 c 71ng t t nh t trong i u ki n nghiên c u:
-@: m chi B/2-s -A ng chitosan trong khi v n m 5 o hi u +, -5 o
+, n, dung Ach b c 71ng c l a 6/ n: dung A ch chitosan n ng -1,5 –
3.7. ?XU>T QUI @ABNH C O DE N NA ? NHI;T 1?TH>P BFNG GHNG CHITOSAN VÀ MÀNG FILM PE
Trên c s 5phân BFch <=5so N9nh hi u5 OK 5 M o OK n na b ng :9c I=ng chitosan 879c nhau thông qua :9c :7 5tiêu ch t l ng C5 c nghiên c u, :7Ung tôi 5xu t qui BHLnh ng @ ng M o qu n na nh sau:
3.7.1. S ?qui IJKnh L o qu n na bMng NOng L!c chitosan và màng film PE
Trên c s k t qu nghiên c u th c nghi m qui mô phòng thí nghi m, qui trình xu t b o qu n na nhi t th p b ng màng chitosan và màng film PE nh sau:
Trung hòa vP pH=6,5
Na t chín thu ho ch
L$a ch!n, phân lo i
Làm s ch
?QOm khô t$?nhiên D ch L!c NOng
X p vào h p cacton Chitosan 1,5 - 2%
75% DD
Hòa tan trong lactic acid 1%
B!c màng chitosan
B!c màng film PE
3.7.2. Thuy t minh qui trình + Nguyên li u
Nguyên li u ph i t chín thu ho ch, na c v%n chuy n n n i b o qu n sau khi thu hái.
+ L a ch n, phân lo i
Lo i b các qu b" xây xát do va ch m trong quá trình v%n chuy n, quá b n do r p sáp bám nhi u trên v ho!c khuy t t%t v hình d ng và màu s(c.
+ Làm s ch
Na sau khi l a ch)n và phân lo i ti n hành làm s ch nh0 nhàng b ng n c s ch có s t khí ozone làm gi m l ng VSV b m!t qu và ráo t nhiên.
+ Chu n b dung d ch bao màng
Chitosan d ng b t c hòa tan v i n ng 1,5 – 2% trong lactic acid 1% và ti n hành l)c s ch lo i b nh ng ph n không tan có trong b t chitosan. i u ch nh pH d"ch hòa tan v pH 6,5 b ng NaOH 1M.
+ T o màng
Nhúng nguyên qu vào dung d"ch chitosan t o l p màng bao u trên b m!t qu .
+ Làm khô và bao màng PE
Sau khi b)c màng, na c làm khô t nhiên ho!c b ng qu t gió. Sau ó t ng qu c b)c màng film PE.
+ X p h p và b o qu n
Sau khi bao màng PE, na c x p vào h p cacton thu%n ti n trong quá trình v%n chuy n và h n ch t n th ng b m!t, sau ó mang i b o qu n
3.7.3. Phân ITch ITnh UV ?thi W a qui IJKnh P?xu&t
V chi phí giá thành c a ph ng pháp này so v i ph ng pháp b o qu n l nh thông th ng ch t n thêm chi phí cho hóa ch t nh ng hi u qu b o qu n cao h n, nh t là gi m c áng k ph n t n th t kh i l ng t nhiên và h n ch t n th t các ch t dinh d #ng do ó không nh ng bù vào chi phí cho hóa ch t và công lao ng b ra mà còn có th mang l i hi u qu kinh t cao h n nhi u l n khi xu t kh u.
V ph ng di n an toàn v sinh th c ph m, chitosan c ng nh dung môi hòa tan có kh n ng kháng khu n và không gây c h i cho ng i s& d ng do ó khi xu t kh u ra n c ngoài s' không g!p tr ng i t phía các n c nh%p kh u. H n n a, dung môi hòa tan c ng nh ph li u t ng i r2 ti n và thông d ng. Ph ng pháp này có kh n ng ng d ng phù h p cho nhi u qui mô b o qu n khác nhau.
Vi c s&5@ ng <=5M o OK n b ng chitosan : ng nh ;7 5li u n DE n. Nh v y, v i chi B/2-71ng 5 c h p CD, E/ -n ng 5 o +, n t t, hi u +, -
v -m*t kinh t -thu c t)-ph ng B/4p 5 o +, n na- -xu t C1- /F1n .F1n
E/ -thi.
3.8. S* B1? @XNH CHI YZX?S[? \]NG DUNG \7CH CHITOSAN ^H?MÀNG FILM PE TRONG C O DE N NA MÀNG FILM PE TRONG C O DE N NA
Vi c BFnh B?9n s b 5chi ;7F5t ng thêm khi s&5@ ng dung @"ch chitosan B o I=ng và màng PE @Gng trong M o OK n na5>=5c n thi t, >=m c s 5khVng
"nh BFnh 87 thi : a ph ng ;79p M o OK n.
Chi ;7F5s b 5s&5@ ng dung @"ch và v%t li u b)c I=ng nh sau:
n DE95cho nguyên v%t li u pha ch 5dung @"ch và v%t li u B o I=ng B i th i i m nghiên c u c BHLnh M=y 55 ng 3.3.
+ ng 3.3:& n ,-./nguyên v t li u pha ch /dung 0 ch 1 c 23ng Nguyên v t li u n _ ?ITnh n `ab?(VN )
Chitosan Kg 450,000
Lactic acid ^Ft 20,000
Màng PE Mét 350
Do chi ;7F5 i n, n c s&5@ ng không 9ng k , chi ;7F5s b 5:7 5BFnh trên
c s 5s&5@ ng :9c >? i nguyên v%t li u nêu trên. Chi ;7F5s b 5s&5@ ng dung
d"ch I=ng b)c chitosan cho 1kg OK 5na c BFnh trên s 5l ng na c M)c
khi s&5@ ng 1000ml dung @"ch M)c I=ng <=5 c BHLnh M=y 5b ng 3.4. Trung bình 1kg là 5 qu na. + ng 3.4:Chi 456/s b /nguyên v t li u 7/1 c 23ng 1kg/89 /na Dung cch L!c NOng dV,?tiêu n _ ? ITnh 1,5%chitosan trong 1% a.lactic 2%chitosan trong 1% a.lactic Chi p7F5 nguyên v%t li u pha ch 51000ml dung @"ch M)c I=ng VN 7,894.50 10,450.50 Chi phí màng PE VN 21,875.00 17,500.00 S 5 l ng na c M)c I=ng +, 250 200 Chi ;7F5 M)c I=ng cho 1kg5OK 5 VN 595.39 698.76
T 55 ng 3.4 cho th y chi ;7F5s b 5nguyên v%t li u t ng thêm cho vi c s&5 @ ng I=ng M)c chitosan và màng PE cho 1kg na trong 87? ng 595.39 – 698.76 VN :A5th 5ch p nh%n c so v i DE95tH"5th ng ph m : a na trên B7"5 tr ng hi n nay.
K T LU/N ^H?KI N efZ7 1. K T LU/N