Do thời gian, kiến thức bản thân cịn hạn chế, điều kiện phịng thí nghiệm cịn cĩ nhiều khĩ khăn nên tơi khơng thể nghiên cứu hết các thơng sốảnh hưởng và đưa ra một cách chính xác tồn diện các thơng sốđược tơi cĩ một số ý kiến đề xuất sau:
- Ta thấy rằng trong giai đoạn cấp đơng thực phẩm cĩ những biến đổi rất lớn cả
về vật lý lẫn hố học. Vì vậy, càng rút ngắn thời gian cấp đơng càng tốt.
- Trong điều kiện phịng thí nghiệm tơi chưa cĩ nhiều điều kiện thí nghiệm cấp
đơng trên nhiều thiết bị cấp đơng khác nhau mới chỉ thực hiện trong tủđơng giĩ.
- Thời gian nghiên cứu cĩ hạn nên tơi chưa cĩ điều kiện nghiên cứu sâu về biến
đổi của thành phần hoc của trứng cầu gai trong qua thời gian bảo quản sản phẩm. - Theo một số tài liệu trứng cầu gai chứa nhiều chất cĩ hoạt tính sinh học cao cĩ thể chữa trị các bệnh ung thư…. Vì vậy cần cĩ những nghiên cứu sâu hơn nữa về
thành phần hố học của trứng cầu gai.
- Trứng cầu gai là một thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng chứa nhiều acid béo khơng no đặc biệt là nhĩm omega3 (DHA), omega6 nên cĩ thể chế biến trứng cầu gai thành bột dinh dưỡng hoặc bổ sung vào các sản phẩm dạng bột khác như sữa.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Lê Ngọc Tú (chủ biên) - Hố sinh học cơng nghiệp - NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội, 2000.
2. Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc, Nguyễn Văn Quang - Kỹ thuật chế biến lạnh Thuỷ sản - NXB Đại học và Giáo dục chuyên nghiệp Hà Nội, 1990.
3. Đỗ Minh Phụng, Đặng Văn Hợp - Bài giảng phân tích kiểm nghiệm sản phẩm Thuỷ sản, Nha Trang, 1997
4. Đặng Văn Hợp - Thực tập phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thuỷ sản, Nha Trang. 1995.
5. Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng - Chế biến tổng hợp thuỷ sản tập 3, Nha Trang, 1996.
6. Lâm Ngọc Trâm (chủ biên) - Các hợp chất tự nhiên trong sinh vật biển Việt Nam - NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội, 1999.
7. Đào Tấn Hồ - Những vấn đề nghiên cứu cơ bản trong khoa học sự sống - Viện Hải Dương học Nha Trang, Trung tâm KHTN & CNQG.
8. Phạm Thị Dự - Tuyển tập nghiên cứu biển - Viện Hải Dương học Nha Trang, 2000.
9. Bộ Thuỷ Sản - Các tiêu chuẩn về chất lượng và an tồn vệ sinh thuỷ sản - NXB Nơng nghiệp Hà Nội, 1996.
10.Bộ y tế - Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm Hà Nội, 1998.
11.Thái Trần Bái - Động vât khơng xương sống - Bộ Giáo dục & Đào tạo - NXB Giáo dục.
12.Ương nuơi ấu trùng và nuơi nhum sọ (cầu gai) - Diễn đàn N/C KHCN NTTS lần thứ 3 - Nha Trang 8/2003 - www.vietlinh.com.vn
13. Nguyễn Thị Lân - DHA là gì, website: Sức khoẻ & Đời sống 1/7/2004.
14.Hồng Đức Như, Một số nguyên liệu và sản phẩm cĩ liên quan đến chất béo đặc biệt là DHA.
15.Dương Cơng Minh – cholesterol máu tăng – Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM 16.Nguyễn Thị Yến – đồ án tốt nghiệp: nghiên cứu quy trình sản xuất mắm cầu gai – Nha Trang 2003.
17.Nhum sọ, quà tặng từ rặng đá ngầm - www.saigonnet.vn 18.Johnm miller law rence 2001.
19.William wchristie - Lipid Analisis, 1982. Elysian, minnesota 56028 – Nu – Check - Prep, Inc.P.O.BOX295.
PHỤ LỤCPHỤ LỤC 1 : Sắc ký đồ acid amin PHỤ LỤC 1 : Sắc ký đồ acid amin