TSVKHK 105 E. coli 3 S. aureus 10 Cl. perfringens 10 Salmonella* 0 V. parahaemolyticus 10 Coliform 10 2. Sản phẩm chế biến từ cá và thuỷ sản: tơm, cá hấp nĩng, hun khĩi, chả cá, chả mực, các loại giáp xác, nhuyễn thể luộc, hấp… (dùng trực tiếp, khơng qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng).
TSBTNM-M 10
Ta thấy sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh cảđối với hàng ăn sống và hàng đơng lạnh.
Phần V: Hạch tốn kinh tế.
I. Tổng quan.
Hạch tốn giá thành là vấn đề quan trọng trong sản xuất kinh doanh, nếu hạch tốn giá thành sai cĩ thể gây cho xí nghiệp những bất lợi và khĩ khăn. Thơng thường
khi tiến hành sản một mặt hàng để lưu thơng trên thị trường thì người sản xuất phải lập luận án kinh tế kỹ thuật cho quá trình sản xuất mặt hàng đĩ và tình giá thành sản phẩm, từ đĩ so sánh với giá thành tương đương khác trên thị trường xem sản phẩm của mình cĩ thể tồn tại và phất triển được hay khơng, lúc đĩ người ta mới đi vào sản xuất quy mơ lớn. Một sản phẩm được chấp nhận trên thị trường hay khơng là phải đạt những yêu cầu sau: chất lượng sản phẩm phải cao (giá trị dinh dưỡng cao, an tồn vi sinh thực phẩm, mẫu mã hấp dẫn người tiêu dùng…) giá thành phải hợp túi tiền của người tiêu dùng. Để cĩ chất lượng cao người sản xuất luơn luơn áp dụng những tiến bộ khoa học vào sản xuất luơn tìm tịi nghiên cứu khoa học, thị hiếu người tiêu dùng, áp dụng những phương pháp quản lý chất lượng mới như HACCP, ISO.
Để giảm giá thành sản xuất thì người sản xuất phải tìm cách giảm được những chi phí giá định mức nguyên liệu, tqăng năng xuất lao động…để giảm được giá thành và nâng cao chất lượng sản phẩm là một trong những mâu thuẫn lớn trong sản xuất kinh doanh địi hỏi nhà kinh tế cần nghiên cứu chuyên sâu.
Trong báo cáo này, do khơng chuyên về kinh tế tơi chỉđánh giá sơ bộ giá thành sản phẩm, cịn những giá thành khác xin nhờ các nhà chuyên về kinh tế khi đi vào thực tế sản xuất.
II. Hạch tốn.
1. Chi phí nguyên liệu cầu gai tươi.
Đơn vị tiêu thụ của sản phẩm đựng trong túi PA, khối lượng sản phẩm 100 gr. Theo kết quả thí nghiệm để sản xuất 1 kg sản phẩm cân 12 kg nguyên liệu. Vậy để sản xuất 100 kg sản phẩm cần 1200 kg nguyên liệu.
2. Chi phí nhân cơng.
Từ thực tế sản xuất và qua thời gian thí nghiệm tơi đưa ra định mức nhân cơng cho 1 kg sản phẩm là 2000 đồng.
Để sản xuất 100 kg sản phẩm là: 2000 *100 = 200.000 đồng
3. Khấu hao tài sản cốđịnh.
Khấu hao là tiền trừ vào quỹ tài sản cốđịnh, chi phí vào dụng cụ sản xuất, số
tiền này tính vào giá thành sản phẩm.
Căn cứ vào giá trị của các thiết bịđã dùng để chế biến trứng cầu gai là tủđơng giĩ, máy hút chân khơng, một số dụng cụ khác tơi đưa ra mức khấu hao: 250 đ/1 kg.
4. Chi phí khác.
- Chi phí nước rửa:
Qua thí nghiệm tơi thấy tỷ lệ nguyên liêu : nước rửa = 3:1. Để sơ chế 1200 kg nguyên liệu cần 1200/3 = 400l nước.
- Khối lượng muối rửa: Nồng độ dung NaCl 3% (3gNaCl trong 100ml dung dịch). Vậy lượng muối cần thiết để tạo thành 400 l dung dịch là: 400*3/0.1= 12000g = 12kg.
- Chi phí điện: 16kwh. - Túi PA: 1000 cái.