II. Mục ựắch và nhiệm vụ nghiên cứu
B. Nhiệm vụ nghiên cứu
1.6. Tổng quan nghiên cứu thiết bị cô ựặc trên thế giới và Việt Nam
định nghĩa về cô ựặc: Là quá trình làm bay hơi một phần dung môi của dung dịch chứa chất hòa tan không bay hơi ở nhiệt ựộ sôi với mục ựắch:
- Làm tăng nồng ựộ chất tan;
- Tách chất hòa tan ở dạng tinh thể (kết tinh) - Thu hồi dung môi ở dạng nguyên chất (nước cất)
Quá trình cô ựặc ựược tiến hành ở nhiệt ựộ sôi, ở mọi áp suất có thể (ở áp suất khắ quyển, áp suất cao, hay áp suất chân không).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 20
Các phương pháp cô ựặc ựã và ựang ựược dùng trong ngành chế biến thực phẩm ựược phân ra thành các phương pháp sau:
- Cô ựặc ở áp suất khắ quyển: theo phương pháp này quá trình dung dịch sôi và bốc hơi ựược nhờ bên dưới nồi ựược ựốt bằng than/bằng củi... và hơi thứ không ựược sử dụng mà thải ra ngoài không khắ. Phương pháp có ưu ựiểm ựơn giản nhưng không kinh tế, chất lượng sản phẩm kém, mùi vị và màu sắc dễ bị biến ựổi ựặc biệt khi nồng ựộ tăng cao dễ bị cháy ở ựiều kiện nhiệt ựộ cao.
- Cô ựặc ở áp suất cao hơn áp suất khắ quyển: thường dùng cho các dung dịch không bị phân hủy ở nhiệt ựộ cao như các dung dịch muối vô cơ. Hơi thứ thường ựược dùng cho quá trình cô ựặc hay các quá trình ựun nóng khác.
- Cô ựặc ở áp suất chân không: Dùng cho các dung dịch có nhiệt ựộ sôi cao và dung dịch mà thành phần của chúng dễ bị phân hủy dưới tác dụng của nhiệt ựộ. Khi áp suất giảm thì nhiệt ựộ sôi của dung dịch giảm, do ựó hiệu số giữa nhiệt ựộ của hơi ựốt và của dung dịch tăng, nghĩa là có thể giảm ựược diện tắch bề mặt truyền nhiệt. Phương pháp cô ựặc chân không có ưu ựiểm có thể dùng hơi ựốt ở áp suất thấp, ựiều ựó rất có lợi khi ta dùng hơi thải của các quá trình sản xuất khác. Cô ựặc chân không cho phép ta cô ựặc những dung dịch ở nhiệt ựộ sôi cao (ở áp suất thường) có thể gây ra những phản ứng phụ không cần thiết. Mặt khác do nhiệt ựộ sôi của dung dịch thấp thì tổn thất nhiệt ra môi trường sẽ nhỏ hơn khi cô ựặc ở áp suất thường.
Mỗi phương pháp cô ựặc trên ựều có những ựặc trưng riêng trong việc giải quyết các bài toán công nghệ. Tuy vậy có thể nói, phương pháp cô ựặc chân không là một giải pháp thắch hợp cho việc cô ựặc những dung dịch mà thành phần của chúng dễ bị biến ựổi bởi tác dụng của nhiệt ựộ (ựiển hình như dung dịch chè).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 21