II. Mục ựắch và nhiệm vụ nghiên cứu
B. Nhiệm vụ nghiên cứu
5.12. Chọn bơm chân không vòng nước:
vòng nước là loại bơm ựẩy, tạo chân không bằng cách lôi cuốn khắ ra khỏi thể tắch, dựa trên nguyên tắc chuyển ựộng cơ học ựể hút khắ. Có một ựộng cơ làm cho rôto chuyển ựộng, tạo thể tắch thay ựổi, ựể hút và nén khắ.
Quá trình hút và nén khắ ựược thực hiện dựa trên nguyên tắc mở rộng và thu hẹp thể tắch làm việc của các khoang bơm. Khi rôto quay lệch tâm với thân bơm hình trụ, do lực ly tâm nước văng ra tạo thành vòng nước bắt kắn các khoảng bơm giữa các cánh gạt. Vì cánh gạt quay lệch tâm với thân bơm nên ựộ ngập sâu của cánh gạt tại các vị trắ khác nhau trong vong nước cũng khác nhau. Khoang bơm giới hạn giữa 2 cánh gạt và vòng nước có thể tắch thay ựổi tùy theo vị trắ. Tại vị trắ thể tắch khoang bơm tăng lên ựược nối với của hút, còn phần cuối của vòng quay hơi thể tắch bị thu hẹp ựược nối với cửa ựẩy.
Chọn bơm chân không trước hết phụ thuộc vào loại và lưu lượng khắ cần
hút cũng là 0,078m3/ph, dựa theo bảng II.59 [5, trang 514] chọn bơm chân
không vòng nước KBH nhãn hiệu KBH-8, năng suất 0,8m3/ph, ựộ chân
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 72
Bảng 5.1. Tổng hợp thông số kết quả tắnh toán thiết kế máy cô ựặc chân không năng suất 100kg/h
Dung tắch thùng cô ựặc 0,108 m3
đường kắnh thiết bị 400 mm
Chiều dài 860 mm
Bề dày thiết bị cô ựặc 4 mm
Diện tắch phần bao hơi 0,626 m2
Chiều dài phần bao hơi 217 mm
đường kắnh ống dẫn hơi ựốt 35 mm
đường kắnh ống dẫn dung dịch 20 mm
đường kắnh ống dẫn hơi thứ 50 mm
đường kắnh ống dẫn TBNT 60 60
Lượng dung dịch thu ựược 17 kg
Áp suất hơi ựốt 1,5 at
Nhiệt ựộ hơi ựốt 112 0C
Lượng hơi ựốt cần thiết 95,45 kg
Nhiệt ựộ hơi thứ 60 0C
Lượng hơi thứ bay ra 83 kg
Nhiệt ựộ của nước lạnh ra khỏi TBNT 35 0C
Lượng nước ngưng tụ 54,48 kg
Tổn thất nhiệt ựộ trong thiết bị 6,63 0C
Lượng nhiệt tiêu hao làm bay hơi dung dịch 60,910.103 J/s
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 73
KẾT LUẬN VÀ đỀ NGHỊ
Kết luận
- đã nghiên cứu tổng quan sơ lược về cây chè, tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới và ở Việt Nam.
- đã lựa chọn ựược quy trình công nghệ chế biến bột chè hòa tan uống liền phù hợp năng suất, chất lượng và yêu cầu sản xuất hiện nay. Quy trình công nghệ dễ thực hiện, dễ áp dụng cho những cơ sở sản xuất vừa và nhỏ cũng như ựối với quy mô hộ gia ựình.
- đã tìm hiểu một số máy cô ựặc trong thực tế nói chung từ ựó bước ựầu lựa chọn và thiết kế thiết bị cô ựặc chân không loại có năng suất 100kg/h. - đã tắnh toán thiết kế sơ ựồ tổng thể thiết bị cô ựặc chân không có hiệu số truyền nhiệt cao, nhiệt ựộ cô ựặc thấp do ựó ựảm bảo ựược chất lượng sản phẩm cô ựặc. Tắnh toán ựược lượng dung môi nguyên chất bốc hơi (83kg/h) khi nồng ựộ dung dịch thay ựổi từ nồng ựộ ban ựầu 5% ựến nồng ựộ cuối 30%.Tắnh toán ựược lượng nhiệt tiêu tốn cho quá trình cô ựặc là
60,910.103J/s.Tắnh toán ựược lượng hơi ựốt cần thiết ựể cô ựặc 100kg/h là
89,98kg/h. Tắnh toán ựược lượng nước ngưng tụ là 54,48kg/h.
đề nghị
- Do hạn chế về mặt thời gian, nên các kết quả nghiên cứu từ lý thuyết và thực nghiệm thu ựược trong luận văn mới giới hạn trong một phạm vi hẹp. - Cần nghiên cứu, hoàn thiện thiết bị và ựưa ra quy trình công nghệ cô ựặc cho nhiều sản phẩm khác nhau.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 74
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng việt
[1]. Nguyễn Bin ỘCác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực
phẩmỢtập 1 , nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
[2]. Nguyễn Bin ỘCác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực
phẩmỢtập 2 , nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
[3]. Nguyễn Bin ỘCác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực
phẩmỢtập 3 , nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
[4]. Nguyễn Bin ỘCác quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực
phẩmỢtập 4 , nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
[5]. Nhiều tác giả ỘSổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chấtỢ tập 1,
nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[6]. Nhiều tác giả ỘSổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chấtỢ tập 2,
nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội.
[7]. PGS-TSKH Trần Văn Phú (2001), ỘTắnh toán thiết kế hệ thống sấyỢ,
nhà xuất bản giáo dục, Hà Nội.
[8]. đỗ Ngọc Quý, ỘKỹ thuật trồng và chế biến chè năng suất cao - chất
lượng tốtỢ. NXB Nông nghiệp, 2008.
[9]. Nguyễn Duy Thịnh (2004) ỘCông nghệ sản xuất chèỢ. đại học Bách
Khoa, Hà Nội.
[10]. Tống Văn Hằng, ỘCơ sở hóa sinh và kỹ thuật chế biến tràỢ, đại học
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 75
Tài liệu tiếng anh
[11].Yukihiko Hara. Green tea: Health Benefits and Applications. by
Marcel Dekker, Inc. All Rights Reserved, 2001.
[12]. http://www.scribd.com/doc/39954376/Tea-Technology.
[13].V.R. Sinija, H.N. Mishra, S. Bal. Process technology for production of
soluble tea powder, journal of food engineering 82 (2007) 276-283.
Tài liệu từ Internet
[14]. Nâng gấp ựôi kim ngạch xuất khẩu chè vào năm 2015(13/01/1012)
http://baodientu.chinhphu.vn/Home/Nang-gap-doi-kim-ngach-xuat-khau-
che-vao-nam-2015/20121/124533.vgp(ngày truy cập 14/07/2012)
[15].ỢThành phần hóa học của lá chè tươi và chất lượng sản phẩm chèỢ
http://vn.360plus.yahoo.com/thanhmc_mtv/article?mid=1076&fid=-1 (ngày truy cập 14/07/2012)
[16]. Kim ngạch xuất khẩu chè năm 2010 ựạt 194 triệu USD, tin ngày
07/04/2012 http://vccinews.vn/?page=detail&folder=73&Id=2849(ngàytruy
cập 13/03/2011)
[17]. đỗ Văn Cường Quy trình sản xuất chè hòa tan từ chè cuộng phế liệu
(07/10/2010).http://www.cesti.gov.vn/kh-cn-trong-n-c/quy-trinh-s-n-xu-t- che-hoa-tan-t-che-cu-ng-ph-li-u.html (ngày truy cập 10/04/2012).