CHƯƠNG 3: NGHIÊN cứu SẢN XUẤT sạch HƠN ở nhà MÁY CHÊ BIẾN THỦY SẢN ĐẠI THÀNH
3.1.3.Xác định công đoạn và nguồn gây thất thoát
Dựa trên sơ đồ và thông qua khảo sát hiện trạng qui trình sản xuất của nhà máy, nhóm đánh giá SXSH cần xách định được các công đoạn gây lãng phí.
Cùng với các thông tin hiện có về lượng nguyên liệu và tài nguyên tiêu thụ, công việc này là cơ sở cho việc quyết định phạm vi đánh giá SXSH.
Bảng 3.1: Tóm tắt các dòng thải và khả năng SXSH
Qui trình
Bộ phận Chất thải Nguyên nhân ra thất thoát
Cắt tiết - Ngâm Bồn ngâm cá Sàn cắt tiết - Tiết cá - Nhớt cá, tạp chất, vsv - Lượng nước,hóa chất sử dụng. - Thao tác cắt và rửa Fillet - rửa 1 Bổn chứa fillet Sàn ra fillet Bồn chứa phế liệu
- Đầu, xương, ruột cá - Nước rửa, tiết cá - Thịt thừa
- Dụng cụ cắt fillet - Thao tác ra fillet
- Lượng nước và hóa chất sử dụng - Sử dụng phế liệu
Lạng da Máy lạng da - Da và thịt dính trên da - Thao tác đưa fillet vào máy lạng da
- Lưỡi dao máy lạng Định Bàn định hình - Mỡ, thịt đỏ, thịt thừa - Thao tác định hình Qui
trình
Bộ phận Chất thải Nguyên nhân ra thất thoát
LUẬ N V Ắ N TỐT N GHĨỆ P GV HD : THS. v ũ HẢ Ỉ YẾ N
hình - rửa 2
fillet Bồn rửa - Chỉ máu trong fillet
- Tạp chất, vsv - Dao định hình
- Lượng nước,hóa chất sử dụng. - Tỉ lệ đá, nước và cá
- Sô" lần nước rửa sử dụng lại Kiểm
KST Phân loại - phân cỡ
Bàn phân loại - Fillet không đạt yêu cầu
- Kinh nghiệm quan sát
Rửa 3- xửlý phụ gia Bồn chứa nước rửa Thiết bị quay phụ gia - Tạp chất,vsv
- Nước hóa chất,nước thải
- Tỉ lệ đá: nước: cá : hóa chất - Tỉ lệ thuốc : cá
- Thời gian và nhiệt độ dung dịch khi quay Phân màu - phân cỡ Bàn phân loại, rổ Cân
- Fillet không đúng tiêu chuẩn
- Kinh nghiệm quan sát - Độ chính xác cân
Cân - Rửa 4
Cân Bồn rửa - Fillet không đúng trọng lượng
- Vsv,tạp chất (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Độ chính xác của cân
- Lượng nước và hóa chất, đá vẩy - Thao tác khuấy trộn
Chờ đông
Khuôn - Nước rửa khuôn - Nước rửa khuôn, thao tác xếp fillet vào khuôn
Cấp
đông Thiết bị cấp đông
- Lượng nhiệt tổn thất - Cách nhiệt - Sắp sếp fillet Qui
trình
Bộ phận Chất thải Nguyên nhân ra thất thoát
LUẬ N V Ắ N TỐT N GHĨỆ P GV HD : THS. v ũ HẢ Ỉ YẾ N
- Thao tác làm việc - Công nghệ công ty sử dụng Tách khuôn - mạ băng Bàn tách khuồn Bồn nước mạ băng Nước rửa tách khuôn - Nhiệt tổn thất
- Áp lực vòi nước rửa - Nhiệt độ nước mạ băng - Thao tác thực hiện Bao gói
Bảo quản
Kho bảo quản - Nhiệt tổn thất
- Ra vào nơi bảo quản - Cách nhiệt
- Tính ổn định của thiết bị lạnh - Cách sắp xếp hàng