2. TINH SẠCH ENZYME
3.4.1Thuốc, hĩa chất chứa hoạt tính enzyme amylase phục vụ trong
nuơi trồng thủy sản
Enzyme amylase thường được bổ sung trong thành phần các hợp chất hĩa học nhằm cải tạo ao hồ, kích thích tăng trưởng và phát triển mạnh của động vật thủy sản ở các giai đoạn mong muốn.
Đối tượng: cá ăn thực vật và cá ăn động vật. Cơ chế
Đối với cá ăn thực vật: Enzyme amylase phân giải tinh bột cĩ trong thức ăn của cá: cỏ, khoai lang, khoai mì,…
Đối với cá ăn thịt động vật: Enzyme amylase phân giải glycogen hay glucid ở tế bào động vật.
3.4.2 Vai trị của enzyme amylase trong tiêu hĩa và biến dưỡng carbohydrate
Trong thành phần của carbohydrat, tinh bột, glycogen được xem như là nguồn nguyên liệu chính cung cấp năng lượng cho con người, động vật, thực vật và vi sinh vật.
Sự tiêu hĩa tinh bột:
Hệ thống enzyme thủy phân tinh bột như sau: α amylase
Tinh bột Dextrin + maltose + glucose
Thủy phân α-1,4 của amylose
α -1,6 glucosidase
Thủy phân α-1,6 của amylospectin α glucosidase (maltase)
Maltose 2 glucose
β glucosidase (lactase)
Lactose Glucose + galactose
β fructofuranisidase (sucrase)
Suctose Glucose + fructose
Enzyme amylase phân giải carborhydrat cĩ trong thực phẩm nhằm cung cấp năng lượng cho hoạt động sống của cơ thể.
Amylase thủy phân tinh bột, làm các liên kết glucoside bị cắt đứt, thơng qua 2 giai đoạn: dịch hĩa tạo sản phẩm trung gian là dextrin và giai đoạn đường hĩa tiếp theo tạo sản phẩm là maltose và glucose.
Amylase phân giải glycogen, cắt đứt liên kết α -1,4- glycoside và α- 1,6 glycoside. Giải phĩng năng lượng, đây là nguồn năng lượng dự trữ của cơ thể.
Đối với người và động vật:
Amylase cĩ trong dịch tiêu hĩa ở tuyến tụy. Đối với thực vật:
Amylase cĩ chủ yếu ở vùng anoron trong phơi hạt. Đối với vi sinh vật:
Amylase chủ yếu được sử dụng trong quá trình thủy phân, trao đổi chất thơng qua hai quá trình: đồng hĩa và dị hĩa ngồi tế bào.
Wilder (1994) cho biết cá nước ngọt và cá vùng nước ấm cĩ khả năng tiêu hĩa tinh bột tốt hơn cá biển và cá vùng nước lạnh. Sự khác nhau này cĩ liên quan đến hoạt lực của enzyme amylase của lồi. Hoạt lực của enzym tiêu hĩa carbohydrat của cá chép cao hơn 80 lần so với cá đuơi vàng và 10-30 lần so với cá hồi. Nhĩm cá ăn thực vật cĩ enzym tiêu hĩa carbohydrat mạnh hơn so với cá ăn động vật.
Khả năng tiêu hĩa carbohydrate phụ thuộc rất nhiều vào trọng lượng phân tử và cấu tạo các nối của carbohydrate. Các loại đường đơn dễ tiêu hĩa hơn các loại đường đa và nhĩm khơng đường như tinh bột, dextrin. Đường đơn cĩ thể hấp thu trực tiếp qua thành ruột trong khi các nhĩm khác phải qua quá trình tiêu hĩa, đặc biệt là quá trình này xảy ra chậm ở ĐVTS. Khi thủy phân các loại tinh bột dẫn đến làm gia tăng độ tiêu hĩa của tinh bột, vì vậy, việc nấu chín hay hồ tinh bột đều giúp cải thiện độ tiêu hĩa thức ăn tinh bột.
3.4.3 Ứng dụng enzyme amylase trong chuẩn đốn viêm tụy cấp ở trẻ em
Tụy là một cơ quan sau phúc mạc, nằm sau dạ dày sát thành sau của ổ bụng.
Chức năng : Tuyến tụy sản xuất các men tiêu hĩa cĩ khả năng tiêu hĩa gần như tất cả các thành phần thức ăn.
Tụy được bao bọc bởi bao tụy. Bao tụy cũng cĩ tác dụng phân chia tụy thành các tiểu thùy. Nhu mơ của tụy được cấu tạo bởi các tế bào tụy ngoại tiết. Các tế bào này chứa đựng rất nhiều các hạt nhỏ chứa enzyme tiêu hĩa dưới dạng tiền chất (chủ yếu là trypsinogen, chymotrysinogen lipase tụy và amylase). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Viêm tụy cấp là một trong những bệnh lý của tuyến tụy: Dựa vào các đặc tính biểu hiện của enzyme amylase người ta tiến hành nghiên cứu phương pháp chuẩn đốn bệnh viêm tuyến tụy.
Đối tượng: enzyme s-amylase và p- amylase.
Theo nghiên cứu ta nhận thấy: Với điểm cắt: -AM =400 u\ l; P-AM=150 u\ l thì giá trị của enzyme S-amylase, P- amylase, lipre máu trong chuẩn đốn viêm tụy cấp ở trẻ em đáng tin cậy và đạt giá trị cao nhất.
Khi chọn lựa điểm cắt thích hợp và phối hợp cả 2 enzyme s-amylase + lipre hoặc p-amylase + lipre trong chuẩn đốn viêm tụy cấp ở trẻ em thì giá trị chuẩn đốn chính xác cao nhất.
KẾT LUẬN
Vi sinh vật cĩ tốc độ sinh trưởng và tổng hợp nhanh, do đĩ cho phép thu được khối lượng sản phẩm lớn trong thời gian ngắn.
Enzyme vi sinh vật cĩ hoạt tính cao, đáp ứng được khả năng phân giải, tổng hợp nhanh các chất cần cho sinh trưởng của tế bào vi sinh vật.
Số lượng, tính đa dạng và hoạt tính enzyme cĩ ở vi sinh vật mà thực vật khơng thể nào so sánh được. vì vậy mà vi sinh vật cĩ thể sử dụng được rất nhiều dạng dinh dưỡng khĩ đồng hĩa và rẻ tiền để nuơi cấy sản xuất.
Quy trình cơng nghệ sản xuất enzyme dễ thực hiện, hiệu suất thu hồi cao, do enzyme dễ hịa tan trong mơi trường và tỉ lệ enzyme sinh ra là khá lớn so với kích thước và khối lượng tế bào.
Do vậy vi sinh vật là đối tượng chính để sàn xuất enzyme.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cơng nghệ Enzyme – Nguyễn Đức Lượng . Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia Tp.HCM – 2008
2. Cơng nghệ vi sinh-Tập 2: Vi sinh vật Cơng Nghiệp – Nguyễn Đức Lượng.
Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia Tp.HCM – 2008
3. Giáo trình Cơng Nghệ Enzyme – Nguyễn Tiến Thắng, Trường Đại Học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Tp.Hcm, 2008.
4. www.congnghesinhhoc24h.com
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ...2 PHẦN 1 : TỔNG QUAN ...3
1. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM ...3 1.1 Định nghĩa ...3 1.1.1 Enzyme ...3 1.1.2 Enzyme Amylase ...3 1.2 Nguồn gốc... 4 1.3 Phân loại... 5
1.3.1 Enzyme α-Amylase (α-1,4-glucanohydrolase) (EC 3.2.1.1) ...6
1.3.2 Enzyme β-Amylase (β-1,4-glucan-maltohydrolase) (EC 3.2.1.2)... 11
1.3.3 Enzyme γ-Amylase (glucoamylase) (EC 3.2.1.3) ...13
1.3.4. Oligo 1,6-glucosidase (dextrinase tới hạn) (EC 3.2.1.10) ...15
1.3.5. Enzyme pullulanase (α-dextrin 6-glucosidase) (EC 3.2.1.41)... 15
1.3.6. α-glucosidase hay maltase (α-D,glucoside-glucohydrolase)(EC 3.2.1.20) ...15
2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT ...16
2.1 Từ thực vật... 17
2.2 Từ động vật... 18
2.3 Từ Mơi trường nuơi cấy vi sinh vật ...18
2.3.1 Nguyên liệu tạo mơi trường nuơi cấy ...18 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.3.2 Mơi trường lỏng ...19
2.3.3 Mơi trường bán rắn ...19
3. GIỐNG VI SINH VẬT ...21
3.1 Vi sinh vật trong sản xuất enzyme Amylase ...21
3.2 Đặc điểm sinh lý, dinh dưỡng và cơ chế tổng hợp sản phẩm trao đổi chất ...21
Phần 2: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ...28
1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT ENZYME THEO PHƯƠNG PHÁP NUƠI CẤY VI SINH VẬT ...28
Quy trình sản xuất mốc giống... 28
1.1. Theo Phương Pháp Nuơi Cấy Bề Mặt... 29
1.1.1. Thu nhận sản phẩm ...31
1.1.2 Ưu và nhược điểm ...31
1.2. Theo Phương Pháp Nuơi Cấy Bề Sâu... 33
1.2.1 Thu nhận sản phẩm ...34
1.2.2 Ưu và nhược điểm... 34
2. TINH SẠCH ENZYME... 35
PHẦN 3: ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CƠNG NGHIỆP... 44
3.1 Ứng dụng của enzyme amylase trong cơng nghệ dệt ...44
3.2 Ứng dụng của enzyme amylase trong sản xuất chất tẩy rửa ...46
3.3 Ứng dụng của enzyme amylase trong cơng nghiệp thực phẩm ... 47
3.3.1 Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất mì chính ...47
3.3.2 Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất bia ...48
3.3.3 Ứng dụng của Enzyme Amylase trong CNSX cồn ...50
3.3.4 Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất siro... 52
3.3.5 Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất bánh mì ...56
3.3.6 Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất bánh kẹo ...58
3.3.7 Ứng dụng của Enzyme Amylase trong sản xuất glucoze – mật . .58 3.4 Ứng dụng enzyme Amylase trong y học & dược phẩm ...59
3.4.1 Thuốc, hĩa chất chứa hoạt tính enzyme amylase phục vụ trong nuơi trồng thủy sản ...59
3.4.2 Vai trị của enzyme amylase trong tiêu hĩa và biến dưỡng carbohydrate ...59
3.4.3 Ứng dụng enzyme amylase trong chuẩn đốn viêm tụy cấp ở trẻ em ...61 KẾT LUẬN ...62 TÀI LIỆU THAM KHẢO ...63
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});