Dựa vào quy trình sản xuất, mùa vụ và năng suất của nhà máy để lập kế hoạch sản xuất. Nhà máy sản xuất rượu vang đào với công suất 700 nghìn lít/năm
- Thời vụ thu hoạch đào bắt đầu vào tháng 6 và rộ nhất vào tháng 7. Vì theo mùa vụ nên nhà máy phải có kế hoạch sản xuất hợp lý để tránh lãng phí nguyên liệu và đạt được năng suất.
- Mỗi năm chia làm 4 quý, mỗi quý 3 tháng, trung bình mỗi tháng sản xuất 26 ngày, mỗi ngày 2 ca, thời gian mỗi ca là 8 tiếng trong đó có 1 tiếng để nghỉ ngơi và ăn uống.
- Trong 1 năm dự kiến sản xuất 10 tháng, 1 tháng là thời gian sửa chữa, bảo dưỡng máy móc và vệ sinh nhà xưởng, 1 tháng là ngày lễ, tết… Vậy là 1 năm sản xuất 260 ngày.Quý II, quý III là thời điểm thu hoạch chính và quý IV nhu cầu tiêu dùng trong dịp tết tăng cao nên sản lượng sản xuất ba quý này cao. Quý I là thời điểm tết, lượng rượu đã sản xuất trong năm nên trong quý I chỉ sản xuất 2 tháng, 1 tháng nghỉ sửa chữa, bảo dưỡng máy móc và vệ sinh nhà xưởng.
* Tính số mẻ sản xuất
Để tăng năng suất cho dây chuyền, ta cần tận dụng tối đa máy móc thiết bị, thiết lập một chế độ làm việc để máy móc hoạt động liên tục. Số mẻ lớn nhất nhà máy có thể sản xuất trong một ngày được tính theo thời gian nguyên liệu (bán thành phẩm) lưu trong thiết bị lâu nhất. Căn cứ vào quy trình công nghệ, ta thấy thời gian lọc thiết bị lọc ống là lớn nhất.
Tổng thời gian lọc và giải phóng hoàn toàn dịch ra khỏi thiết bị lọc là 1 (giờ) Số mẻ lớn nhất có thể sản xuất: 16/1 = 16 (mẻ)
=> Chọn số mẻ sản xuất lớn nhất là 16 mẻ. Ta có bảng kế hoạch sản xuất.
Bảng 6: Bảng kế hoạch sản suất rượu vang đào
Quý I II III IV Năng suất (%) 15 30 40 15 Năng suất (lít) 105000 210000 280000 105000 Số lít/tháng 35000 70000 93333,34 35000 Số lít/ngày 1346,15 2692,31 3589,74 1346,15 Số mẻ/ngày 2 2 2 2 Số lít/mẻ 673,075 1346,155 1794,87 673,075
Bảng 7: Bảng tổng hợp nguyên liệu dùng cho cả năm.
Stt Hạng mục Đơn vị 730,741 lít rượu vang 110 1 mẻ 1 ngày 1 năm 1 Đào Kg 100 245,62 491,24 127722,4 2 Đường Kg 181,033 444,68 889,36 231233,6 3 Nước lít 530,654 338,237 676,474 175883,24
4 Nấm men lít 58,566 3064,696 6129,392 1593641,92
5 Muối K2SO3 Kg 3,79 47358,047 94716,094 24626184,44
6 Vi khuẩn lít 7,669 23404,225 46808,45 12170,197
7 Bentonit kg 1,116 160830,645 321661,29 83631935,4
8 Gelatin kg 0,225 797720 1595440 414814400
* Tính nguyên liệu phụ dùng cho sản xuất
- Tính lượng chai cần dùng cho cả năm
Ta dùng chai có dung tích 0,75 lít để chứa rượu vang. Theo năng suất của nhà máy là 700 nghìn lít/năm, lượng chai cần dùng là:
700000 ÷ 0,75 =933334 (chai)
Tỉ lệ hao hụt chai do trong quá trình vận chuyển, làm sạch, bảo quản, lưu trữ, chai bị hư hong, vỡ, sứt mẻ là 5%, lượng chai thực tế cần chuẩn bị là:
933334 × (1 + 0,05) = 980001 (chai) -Tính số thùng chứa dùng cả năm
Để di chuyển vang đi từ nơi này sang nơi khác hoặc giữ trong kho, người ta thường chứa các chai rượu vang trong các thùng carton, các thùng carton lại chứa trong các pallet. Mỗi thùng carton chứa 20 chai 0,75 lít ( 5 chai x 4 chai ) số thùng hao hụt là 5%.
Số thùng lý thuyết là: 700000: 20 = 35000 (thùng)
Số thùng carton thực tế là: 35000 x (1 + 0.05) = 36750 ( thùng) -Tính lượng nút chai dùng cả năm
Lượng nút chai cần lấy bằng lượng chai. Do đó lượng nút chai dùng để đóng chai 0,75 lít là : 980001 (nút)
-Lượng NaOH và HCl để rửa chai cả năm là:
Giả sử 200g NaOH rắn rửa được 100 chai. Vậy 980001 chai cần 196 kg.
196 x (1+ 0.01) = 197,96 (kg)
Để trung hòa lượng NaOH có trong chai ta cần dùng dung dịch HCl 10%. Giả sử 200 ml dung dịch HCl 10% rửa được 100 chai . (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vậy 980001 chai cần 196 lít
Tổn thất là 1% vậy thế tích HCl 10% cần dùng là: 196 x (1 + 0.01) = 197,96 (lít)
Bảng 8: Bảng tổng hợp nguyên liệu phụ dùng cho cả năm
Stt Nguyên liệu phụ Số lượng
1 Chai 980001 cái
2 Nút 980001 nút
3 Thùng carton 36750 thùng
4 NaOH 197,96 kg
PHẦN IV: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ
Việc tính toán và chọn thiết bị trong quá trình sản xuất phải đáp ứng được yêu cầu về năng suất của nhà máy, cũng như tính kinh tế. Các máy móc và thiết bị đáp ứng được năng suất đặt ra tức là thiết bị được tính toán theo lượng nguyên liệu nhiều nhất của một mẻ.