1,Phân xưởng sơ chế
Khi đào được chở đến nhà máy, đầu tiên nó được cân để xác định trọng lượng, sau đó cho qua băng tải để phân loại, tiếp đến là rửa, để rào và cho ngâm đường. Cuối cùng phân tích các thành phần có trong dịch đào để bổ sung các yếu tố như: đường, axit, chất sinh trưởng.. Đạt yêu cầu của dịch lên men.
Tính diện tích sử dụng trong phân xưởng
Diện tích sử dụng của các thiết bị trong phân xưởng: Cân sàn điện tử: 0,48 m2
Băng tải phân loại ( 1 cái )= 3 m2 Thiết bị rửa (1 cái) = 2,7 m2
Thiết bị chần băng tải (1 cái) = 4,6 m2 Thiết bị ngâm đào (40 thùng) = 272 m2 Thiết bị chứa dịch siro (10 cái) = 28 m2 Thiết bị pha chế (2 cái) = 6,2 m2
Tổng diện tích sử dụng của các thiết bị chính = 0,48 + 3 + 2,7 + 4,6 + 272 + 28 + 6,2 = 316,98 m2
Diện tích thiết bị phụ và diện tích đường đi bằng 30% diện tích thiết bị chính => Stb phụ = 95 (m2)
Tổng diện tích sử dụng của phân xưởng là: 316,98 + 95 = 411,98 (m2)
Chọn kích thước phân xưởng là:
Chiều dài = 36 (m),
Chiều rộng = 18 (m)
S= 648 (m2)
Chiều cao của phân xưởng thường tính theo chiều cao của thiết bị cao nhất, nhưng theo tiêu chuẩn của nhà công nghiệp với nhịp nhà 8m chọn chiều cao của nhà là 7,2m
2, Phân xưởng lên men
Sau khi dịch đã được bổ sung đầy đủ các yếu tố, thì nó được bơm sang xường lên men. Phân xưởng này thực hiến đồng thời quá trình lên men chính và lên men phụ, trong phân xưởng lên men đẻ thuận tiện cho quá trình cấy men ta bố trí thiết bị men giống và thiết bị trữ men. Khu lên men được thiết kế có thao tác đi lên bằng cầu thang Do đặc điểm của các tank lên men cần quá trình điều khiển các thông số được tối ưu và các tank lên men rượu vang thường nhỏ và thấp. Nên phân xưởng lên men được xây dựng bằng khung thép zamin, sử dụng tôn làm mái.
Thiết bị lên men (26 tank) = 75,4 (m2)
Thiết bị nhân men giống và trữ men ( 2 cái) = 9,6 (m2) Thiết bị trữ rượu (32 tank) = 76,8 (m2)
Thiết bị lọc ( 2 máy) = 1,7 (m2)
Thiết bị làm lạnh ( 1 thiết bị) = 2,64 (m2) Tổng diện tích sử dụng của các thiết bị chính 75,4 + 9,6 + 76,8 + 1,7 + 2,64 = 166,14 (m2)
Diện tích thiết bị phụ và đường đi bằng 30% diện tích thiết bị chính => Stb phụ = 50 (m2)
Tổng diện tích sử dụng của phân xưởng là: 164,44 + 50 = 214,44 (m2)
Chọn kích thước phân xưởng là:
Chiều dài = 30 (m)
Chiều rộng = 15 (m)
S = 450 (m2)
Chiều cao của phân xưởng thường tính theo chiều cao của thiết bị cao nhất, nhưng theo tiêu chuẩn của nhà công nghiệp với nhịp nhà 8m chọn chiều cao của nhà là 7,2m
3, Phân xưởng trữ rượu vang
Sau khi lên men chính và phụ kết thúc, rượu vang được chuyển sang phân xưởng tàng trữ, nhằm mục đích tạo hương thơm, ổn định và nâng cao chất lượng rượu vang
Chọn kích thước phân xưởng:
Chiều dài: 26m (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chiều rộng: 12m
4, Phân xưởng hoàn thiện
Kiểm tra rượu vang tàng trữ, khi đã đạt yêu cầu thì đưa đi đóng chai Diện tích sử dụng của các thiết bị trong phân xưởng:
Thiết bị rửa chai, chiết rót, đóng nắp (1 cái) = 4,3 (m2) Thiết bị thanh trùng ( 2 thiết bị) = 1,8 (m2)
Thiết bị dán nhãn (1 cái) = 2 (m2) Thiết bị in date (1 cái) = 0,2 (m2)
Tổng diện tích sử dụng của các thiết bị chính: 4,3 + 1,8 + 2 + 0,2 = 8,3 m2
Diện tích thiết bị phụ và đường đi bằng 30% diện tích thiết bị chính: Stb phụ = 2,5 m2 Tổng diện tích sử dụng của phân xưởng là: 2,5 + 8,3 = 10,8 (m2)
Chọn kích thước phân xưởng là:
Chiều dài = 25 (m)
Chiều rộng = 15 (m)
S = 375 (m2)
Chiều cao của phân xưởng thường tính theo chiều cao của thiết bị cao nhất, nhưng theo tiêu chuẩn của nhà công nghiệp với nhịp nhà 8m chọn chiều cao của nhà là 7,2m
5, Kho thành phẩm
Sau khi rượu vang được đóng chai, nó có thể đưa ra thị trường tiêu thụ. Nhưng nếu chưa tiêu thụ được ngay và muốn có chất lượng tốt hơn thì các chai rượu vang được đưa vào kho thành phẩm, tại đây nhiệt độ trong kho luôn giữ to = 15 – 20oC. Các chai rượu vang được xếp ngay ngắn trên các giá kệ.
Yêu cầu kỹ thuật đối với kho thành phẩm
Ít ánh sáng, bởi vì ánh sáng sẽ làm cho rượu chóng bị già.
Có độ ẩm 65 – 75% vì nếu không khí quá khô, nút bấc sẽ teo đi, quá trình trao đổi khí sẽ nhiều hơn, cũng làm cho rượu chóng bị già.
Cửa kho luôn quay ra hướng Bắc, cửa thông gió quay ra hướng Nam để không khí lạnh luôn chuyển động trong kho.
Để đảm bảo các điều kiện trên nên dùng máy điều hoà nhiệt độ trong kho.
Chú ý: trong kho chứa và bảo quản rượu không có các loại thực phẩm hay hoá chất nặng mùi như hành tỏi, sơn, vani, hoá chất tẩy rửa..
Giá kệ để rượu được xây bằng gạch thô, trát xi măng. Chai rượu vang bao giờ cũng đặt ở vị trí nằm ngang trên giá, để rượu luôn tiếp xúc với nút bấc và trao đổi khí oxi được dễ dàng.
Nền kho chứa làm bằng xi măng và bê tông gồm các lớp ( vữa xi măng, bê tông sỏi, đất dầm chặt ). Trên nền dải một lớp cát mỏng, trên lớp cát có một lớp đá dăm để hút ẩm và giữ cho sàn luôn được khô dáo.
Kích thước của kho thành phẩm:
Chiều dài = 25 (m)
Chiều rộng = 20 (m)
S = 500 (m2).
Chiều cao của phân xưởng thường tính theo chiều cao của thiết bị cao nhất, nhưng theo tiêu chuẩn của nhà công nghiệp với nhịp nhà 8m chọn chiều cao của nhà là 7,2m
Kho thành phẩm xây bằng kết cầu bê tông toàn khối, trên trần mái có gạch chống nóng, lưới cột 6x6 m.
6, Nhà lạnh
Dùng máy nén 1 cấp để làm lạnh chất tải nhiệt, từ đó chất tải nhiệt được bơm đi àm lại các tank lên men, tank tàng trữ và kho thành phẩm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Máy làm lạnh có kích thước 2200 × 1215 mm Ta chọn diện tích nhà làm lạnh Chiều dài = 8 Chiều rộng = 5 S = 40 (m2) Chiều cao = 6m