1. Một số phương phỏp chế biến: - Thỏi lỏt, phơi khụ
- chẻ, chặt khỳc, phơi khụ - Phơi cả củ(sắn gạc hươu) - Nạo thành sợi rồi phơi khụ - Chế biến bột sắn
- Chế biến tinh bột sắna
-Lờn men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia sỳc
2. Quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền(xỏt)→ tỏch bó →thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khụ → đúng gúi→ sử dụng III. Chế biến rau, quả:
1. Một số phương phỏp chế biến rau, quả: Đúng hộp, sấy khụ, chế biến cỏc loại nước uống, muối chua .
GV: Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quả theo phương phỏp đúng hộp? GV: Trong quỏ trỡnh trờn thỡ khõu nào là quan trọng nhất? Vỡ sao?
HS: Khõu nguyờn liệu. Vỡ nguyờn liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm.
2. Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quả theo phương phỏp đúng hộp:
Nguyờn liệu rau, quả → Phõn loại → Làm sạch → Xử lớ cơ học → Xử lớ nhiệt → Vào hộp → Bài khớ → Ghộp mớ → Thanh trựng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng
4. Củng cố:
- Cỏc phương phỏp chế biến gạo từ thúc. - Cụng nghệ chế biến rau, quả.
5. Dặn dũ:
- Học bài cũ, trả lời cỏc cõu hỏi trong SGK. - Chuẩn bị bài 45
IV. Tự rỳt kinh nghiệm:
Ngày soạn: 22/1/2009 Tiết PPCT: 28
Bài 45:
Thực hành : chế biến xi rụ từ quả
I. Mục tiờu:
Sau khi học xong bài này, GV cần phải làm cho HS: - Biết cỏch làm và làm được xi rụ từ một số loại quả.
- Rốn luyện tớnh cẩn thận, khộo lộo, cú ý thức tổ chức kỉ luật, trật tự.
- Thực hiện đỳng quy trỡnh, giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động trong quỏ trỡnh thực hành.
II. Phưong tiện dạy học:
- Quả (nho, …) đến độ thu hoạch, tươi ngon, khụng sõu bệnh: 1kg. - đường trắng: 1 - 1,5 kg.
- Lọ thuỷ tinh đó rửa sạch, lau khụ. - Mẫu đỏnh giỏ kết quả thực hành:
Chỉ tiờu đỏnh giỏ Kết quả đỏnh giỏ Người đỏnh giỏ Tốt Đạt Khụng đạt
Thực hiện quy trỡnh Thao tỏc kĩ thuật Kết quả thực hành
III. Tiến trỡnh tổ chức bài học:
1. Ổn định lớp: 2. Bài cũ:
3. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
- Giới thiệu quy trỡnh thực hành.
- Hướng dẫn HS ghi kết quả và nhận xột kết quả thực hành.
- Kiểm tra nếu HS đó nắm quy trỡnh thực hành.
- Phõn nhúm HS thực hành (4 nhúm).
- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS.
- Cho HS tiến hành theo đỳng quy trỡnh.
- Quan sỏt, nhắc nhở HS.
- Đỏnh giỏ về việc thực hiện quy trỡnh và kết quả thực hành.
- Nờu mục tiờu của bài học.
- Thực hiện quy trỡnh thực hành.
- Tự đỏnh giỏ và đỏnh giỏ chộo từng bước thực hiện quy trỡnh.
- Tự đỏnh giỏ kết quả theo móu.
Thực hành
I. Mục tiờu: SGK II. Chuẩn bị: SGK
III. Quy trỡnh thực hành: - Bước 1. Quả tươi ngon được lựa chọn cẩm thận, loại bỏ những quả bị giập; quả bị sõu, bệnh; rửa sạch, để rỏo nước.
- Bước 2. Xếp quả vào lọ thuỷ tinh, cứ một lớp quả, một lớp đường, chỳ ý dành một phần đường để phủ kớn lớp quả trờn cựng nhằm hạn chế sự lõy nhiễm của vi sinh vật. Sau đú đậy lọ thật kớn.
- Bước 3. Sau 20-30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xi rụ. Gạn dịch chiết vào lọ thuỷ tinh sạch khỏc để tiện sử dụng. III. Đỏnh giỏ kết quả: Đỏnh giỏ kết quả theo mẫu
4. Củng cố:
- Nhận xột, đỏnh giỏ tỡnh hỡnh thực hiện quy trỡnh thực hành của HS. - Yờu cầu HS dọn dẹp PTN sau khi đó thực hành xong.
5. Hướng dẫn về nhà:
- Hoàn thành bảng tường trỡnh kết quả thực hành và nộp lại vào tiết học sau. - Đọc trước bài 48
Ngày soạn:2 /2/2009 Tiết PPCT: 29
BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CễNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I. Mục tiờu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
- Biết được một số phương phỏp chế biến chố.
- Biết được phương phỏp sản xuất chố xanh quy mụ cụng nghiệp. - Biết được một số phương phỏp chế biến từ lõm sản.
- Rốn luyện kĩ năng so sỏnh, phõn tớch, tổng hợp. II. Phương tiện dạy học:
- Cỏc ảnh phúng to hỡnh 48.1 – 48.3 sgk III. Tiến trỡnh tổ chức bài học:
1.Ổn định lớp: 2. Bài cũ:
Thu bài thực hành 3. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
GV: Kể tờn một số
phương phỏp chế biến chố mà em biết?
GV: Quy trỡnh chế biến chố xanh theo phương phỏp truyền thống (ở gđ)?
HS: Nghiờn cứu SGK và liệt kờ cỏc phương phỏp HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời
HS: Nguyờn liệu → Sao